螺蛳粉容易緻癌嗎?近日，有網站發布一篇15款熱賣螺蛳粉的測評文章，并表示“有産品緻癌物超标”事實果真如此嗎？，我來為大家科普一下關于螺蛳粉容易緻癌嗎?以下内容希望對你有幫助!

螺蛳粉容易緻癌嗎

近日，有網站發布一篇15款熱賣螺蛳粉的測評文章，并表示“有産品緻癌物超标”。事實果真如此嗎？

镉無法避免，但該檢測說服力不足

該文章稱，“國标也明确規定，每千克大米中不得超過0.2毫克。”作者将從電商平台購買的15款産品送檢後，有一款産品“镉含量為每千克0.221毫克，超出了國标要求”。剩下14款産品中盡管有的鉛含量“已經接近了國标紅線”，多款産品黴菌檢出數值不小，但相關數值均未超标，過氧化值也都符合《柳州螺蛳粉》地方标準中的規定。結合螺蛳粉高油高鹽且分量較大等特點，該文章還将這一品類劃入了“比泡面更不健康”的食品類别。

對于以上的“緻癌物超标”結論，有專業人士提出了不同觀點。科信食品與健康信息交流中心科學技術部主任阮光鋒解釋，食物中的镉元素來自環境污染。“镉是一種重金屬元素，在冶金、塑料、電子等行業應用廣泛，我們平時用的鋅—镉充電電池中就含有镉。”工業生産中镉通常會通過廢水、廢氣等排入環境中，污染空氣、水源和土壤，然後再通過灌溉、種植等途徑進入食物中，水稻就是典型的“受害作物”。所以，大米相關的食品都不可避免地會有镉，螺蛳粉也無法避免。

文章稱，檢測的螺蛳粉中镉含量為每千克0.221毫克，超出國标要求。那麼，螺蛳粉中的镉真的超标了嗎？阮光鋒表示，這其實是對标準的理解錯誤。“我國标準目前僅對谷物、谷物研磨加工品、糙米/大米等初級産品中的镉有限量要求。對大米加工做的其他産品（除嬰兒輔食外），比如米粉、螺蛳粉，都沒有限量要求。而文章參考的還是大米、糙米限量，所以，這裡說螺蛳粉中镉超标了是錯的。

美國普度大學生物與食品工程專業博士、網絡科普達人雲無心則認為，這種測評很火熱，每次也都能吸引無數關注，但“可以看熱鬧，實際意義很低”。他解釋說，首先，檢測結果隻對送檢的樣品有效，最多也就能代表該批次，隻要換個批次，結果就可能完全不同。其次，安全性指标隻要符合标準，用來排名意義不大。具體到這個測評案例，螺蛳粉的生産過程不會增加镉等“有害物質”的量，其中的镉來源于原料。農産品尤其是大米中含有一定量的镉，國标是0.2毫克/千克，這個檢測中超标的産品檢測值是0.22，這意味着廠家采購的這批大米可能存在镉超标，也有可能實際含量在标準線附近，因為檢測誤差導緻了“合格”與“超标”的不同結論。

偶爾吃吃，基本不用擔心

雲無心表示，對于螺蛳粉的營養，不清楚文章提出的“當飯吃”如何定義。如果是指長期吃某種食物或食品而不吃别的，那麼任何食物都有害健康；如果是用它來代替作為主食的“飯”，那麼作為整個飲食的一個組成部分，要看其他部分組成如何——如果這個食品存在營養不均衡，但是搭配的食物剛好補充了缺乏的營養素，這一餐也可以算作是健康的。

阮光鋒也表示，“把螺蛳粉當主食天天吃”，最大的危害還是營養單一，因為螺蛳粉幾乎隻能提供能量，而缺乏别的營養素。“現在很多螺蛳粉，其實跟方便面差不多，油多鹽多、重口味、能量高，滿足口味快感。”阮光鋒說，如果隻是偶爾吃吃螺蛳粉，基本不用擔心，可以放心吃。至于是否需要擔心其中的镉，阮光鋒認為，目前人們日常飲食攝入的镉是在安全範圍内的，并不會對健康産生危害。“根據我國的膳食調查數據，目前，我國居民镉平均攝入量是每月每千克體重15.3微克，沒有超過安全線，因此，可以認為風險是很低的，不用太擔心。”（羅晨 綜合整理）

來源：中國食品報

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