來源：【人民日報中央廚房-思聊工作室】

睡前聊一會兒，夢中有世界。聽衆朋友，你好。

煮羊湯時來一勺“三花淡奶”，湯色立馬變白；烤鱿魚加入“滿街飄香油”，瞬間香味撲鼻；炒糖色不用熬冰糖，有焦糖色素和甜蜜素就行……近一段時間，幾位博主在短視頻平台揭秘了餐飲行業一些不為人知的“門道”，介紹了簡單食材化身網紅食品的做法，也讓“海克斯科技”一詞走紅。今天，我們就從這裡聊起。

海克斯科技，原本出自網絡遊戲，指的是一種魔法與科技融合的頂尖技術，在相關短視頻中則成了食物“化腐朽為神奇”的方式。在簡單食材中加入一勺粉末、幾滴液體，經過攪拌蒸煮，就能調制出備受歡迎的食品。這些類似化學實驗室中的精密操作，迅速引發網友關注，也引起不少争議。有人認為：它提醒消費者擦亮雙眼、理性消費；也有人認為：這些做法并非普遍情況，以偏概全無異于販賣焦慮；也有人直截了當：一段短視頻，比唠叨了20年的媽媽管用，看了再也不想吃了。

關于“海克斯科技”的争議，關鍵還是在于如何看待食品添加劑。近年來，由于人們的健康需求與日俱增，不時出現的食品安全事件，使得不少人聽到聞“防腐劑”“添加劑”而色變。食品添加劑一度被看作化學試劑，被一些人視為綠色、安全、品質的反義詞。“海克斯科技”的相關案例似乎進一步加深了人們的這一印象。

事實上，從油鹽醬醋等傳統調料，到色素、香精、增稠劑等包裝袋常客，食品添加劑包羅萬象。從大汶口先民以蔗糖酶釀酒，到東漢時期以鹽鹵制作豆腐，從公元前1500年古埃及用食用色素為糖果着色，到古希臘古羅馬用鹵水腌制橄榄，很多食品添加劑沿用至今，為人們帶來豐富的味覺享受。進入工業時代，數萬種添加劑成為現代食品工業的重要組成。香料改善食品質地和風味，添加了抗氧化劑的油保質期更長，多種維生素使食品更有營養……食品添加劑已成為改善食品品質、增加色香味的必要手段，幫助四海八荒的風味走上千家萬戶的餐桌。

我國明确制定了《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》。其中，“不應對人體産生任何健康危害”是食品添加劑使用的首要标準。從這個意義上說，添加劑類别、用量、适用範圍符合國家規定，食品生産的安全性就有了保證。此前我們曾提及雪糕中添加的卡拉膠，來源于紅藻類植物，按生産需要可以适量添加；我們也聊過“味精”谷氨酸鈉，盡管一度遭遇信任危機，但并未被證實有危險性；因視頻而被人熟知的三花淡奶，實際隻是新鮮牛奶的濃縮品。可以說，食品添加劑并不是惡魔，也不應該為啥都不敢吃“背鍋”。

那麼人們對于食品添加劑的疑慮從何而起？其一，非法添加物渾水摸魚。此前發生的蘇丹紅、吊白塊、瘦肉精、三聚氰胺等惡性事件不是食品添加劑使用問題，而是不良商家使用了有毒有害的非法添加物。其二，假燕窩不被市場接納，不在于添加劑食用明膠不安全，而在于貨不對闆、涉嫌欺詐。“海克斯科技”中牛肉不含牛、奶茶不含奶、糖水做蜂蜜、面粉做蝦仁等案例即屬此類。其三，正如每天不能攝入過多糖和鹽，添加劑不能脫離劑量談危害。比如，炸油條可以使用食品明礬，但鋁殘留量不得超标，否則有可能對人體造成傷害。一些商家為了追求利潤，超範圍超限量使用添加劑，為食品安全埋下了隐患。

“海克斯科技”引發關注背後，是人們對“挂羊頭賣添加劑”的擔心、對規範食品市場秩序的期待。讓食品生産更加規範，必須按國家标準使用添加劑并在顯著位置标明，保障消費者健康權、知情權；對于無良商家濫用添加劑的行為，消費者往往很難直接分辨，相關部門應當加大查處及懲處力度，切實保護人民群衆“舌尖上的安全”，莫讓下飯館、點外賣成為難題。

科技是一把雙刃劍。食品添加劑名單的不斷擴容，為推動食品生産規模化、食品種類多樣化立下了功勞，但正确認識、合理使用各種添加劑又成為了擺在人們眼前的挑戰。從這個意義上說，“海克斯科技”的走紅也是一次科普契機。正如一位網友所說：我正在學習解讀配料表中的信息。除了了解不法商家套路，嘗試扭轉“零添加才健康”的先入之見，認識添加劑的種類和使用，或許能為我們的生活帶來更多便利。

這正是：

有人烹調靠手藝，有人做飯靠科技。

何須争論比高低，食品安全是第一。

大家晚安！

（人民日報中央廚房·思聊工作室·蔔拉）

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