買豬蹄如何區分前腿和後腿?豬蹄雖名為“蹄”，實際上指的卻是豬的“蹄 小腿”，這種長期行走于泥濘之間的部位，在遇到中國的飲食文化後，鹵豬蹄、醬豬蹄、煨豬蹄等橫空出世，也算做出了花樣，我來為大家講解一下關于買豬蹄如何區分前腿和後腿?跟着小編一起來看一看吧!

買豬蹄如何區分前腿和後腿

豬蹄雖名為“蹄”，實際上指的卻是豬的“蹄 小腿”，這種長期行走于泥濘之間的部位，在遇到中國的飲食文化後，鹵豬蹄、醬豬蹄、煨豬蹄等橫空出世，也算做出了花樣。

其中富含膠原蛋白質和脂肪，女性朋友們也是常将其當“美容養顔”的佳品，效果如何暫且不談，單說這味道，就足以征服大多數吃貨了。

如今豬蹄更是遍及大街小巷，但您若仔細留心一下，會發現買回家的豬蹄，除了“皮與骨”之外，往往沒有吃到“豬蹄筋”。

所謂豬蹄筋，就是連接關節的腱子，由膠原蛋白和彈性蛋白構成，與豬蹄一樣有前後之分，後蹄略長呈圓形，而前蹄更為短小，呈扁形。

雖然沒有肌肉部分有營養，但其質地柔軟，口味筋道，也是廣受喜愛，甚至在某些地區，還能做成菜肴上桌。

也正是因為如此，很多熟食店中賣的豬蹄，都被去掉了“蹄筋”的，不僅是因為美味，其價格也是高于豬蹄本身，所以為了避免被豬蹄拉低身價，才會将其抽出來。

當然此行為也可以理解，不僅僅是豬蹄筋，還有鴨頭裡的鴨舌，雞爪上的掌中寶，在處理的過程中，都會被剔削出來，目的也都是為了多賣錢。

畢竟一起賣和單獨賣的價格，差距還是非常明顯的，細想一下也在情理之中。

并且在熟食店中，“帶筋”與“沒筋”的豬蹄價格，往往能相差5元左右，即便是菜市場内買生豬蹄，老闆也會問“要帶筋的還是不帶筋的”。

但話又說回來了，畢竟是術業有專攻，大部分吃貨對于“豬蹄的切剖”還是不夠了解，往往是将骨頭都嗦幹淨了，也沒看到蹄筋的影子，搞得一臉迷茫。

因為豬蹄筋的地位，就像是草莓的尖、西瓜的芯、甜筒的最後一口，總能給人一種滿足感，更何況豬蹄本身就是“骨多肉少”，若再将蹄筋抽出去，那和皮包骨并沒什麼兩樣。

如果價錢有區别還尚可接受，就怕店家“忽悠外行人”，以“前後蹄之分”來解釋豬蹄價格的不同，還是非常令人失望的。

很多朋友說，有沒有蹄筋嘗一口就知道了，其實這并不現實，買豬蹄哪有先挑筋後買單的道理，如果直接問老闆的話，恰巧趕上其它顧客在場，也會引起尴尬。

最簡單的方法，是觀察豬蹄的下方，或豬腳趾之間，若是能看到切口，那有很大的可能就是被抽去了蹄筋。

了然于無形之中，才是最佳選擇。

說了這麼多，也并非說“店家抽取蹄筋”是不對的，，這也是屬于行業慣例。畢竟就連“劈半”的豬頭中，豬腦、鼻骨、天梯（上颚）等部分，也都是被去掉的。

旨在提醒各位吃貨，買豬蹄的時候，一定要分清“帶筋”和“不帶筋”的區别，從根源上避免被“坑”。

畢竟能夠舒心享受美食，才是最重要的。

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本文由@輕肥食譜原創，專注美食多年，歡迎關注，帶給您更多精彩。

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