洋蔥營養價值豐富，有時候我們買了很多，如果保存不當就會發芽了，那麼發芽了的洋蔥還能不能吃呢？
洋蔥經幹燥處理後，能貯存較長時間不會發芽或黴爛。但未經幹燥處理或存放不當，也會發芽或腐爛，通常洋蔥在15攝氏度左右最容易發芽。
發了芽的乃至長出青苗的洋蔥，不會産生有害人體的物質仍可以吃。但是，洋蔥發芽後鱗塊部分的營養物質會轉移到頂部供芽生長，緻使洋蔥的營養價值下降。另外，洋蔥發芽後也會影響其口感，味道會較辣。
洋蔥怎麼保存不發芽？
用網兜或廢舊的尼龍襪洗淨晾幹，把洋蔥裝入其中，用繩紮緊口，吊于陰暗幹燥通風處保存，可防止洋蔥過早發芽。
但是還是建議一次性不要購買太多，最好是兩天内能吃完，久存洋蔥的營養價值會大打折扣。
土豆發芽不能吃？
土豆發芽、發青、黴變等說明土豆内已經含有大量的龍葵素，食用容易導緻食物中毒。并且發芽的土豆内部營養成分已經發生變化，營養價值也降低了，建議丢棄。特别是孕婦和幼兒，體質較為特殊，千萬不要食用。如果土豆才剛剛開始發芽，隻是表皮有青色，覺得丢棄可惜可以經過一些處理後食用。
吃發芽土豆會中毒的原因
土豆引起食物中毒主要是由于發青或發芽的土豆中含有大量的龍葵素，這是一種土豆為保護幼芽而産生的一種生物毒素，少量食用該毒素對人體沒有毒害作用，且經過充分加熱以後大部分毒素會分解掉。但是發芽的土豆龍葵素大大超标，如果進食毒素在200mg以上就會出現中毒現象。
紫薯發芽不能吃？
紫薯含有大量的澱粉，紫薯在發芽過程中會産生降解澱粉的酶，澱粉在降解過程中會産生一些毒素，并且營養成分也會大量的轉移到紫薯嫩芽周圍，供給嫩芽生長，這時候的紫薯塊莖會變軟，失去甜味，還帶有一點點生紅薯葉的臭味，不适合食用。
發芽後的紫薯塊莖很容易黴變腐爛，這時候的紫薯塊莖中會帶有大量的維生素和毒素，這種紫薯食用後容易出現中毒現象，輕者出現腹痛、腹瀉，嚴重者可出現中毒反應，引起人昏迷，危及生命。
怎麼防止紫薯發芽？
紅薯、紫薯、馬鈴薯、山藥等塊莖植物在保存時都需要避光、幹燥的環境，在濕潤陰暗的環境中很容易就會發芽，因此，買回來的紫薯先曬半天太陽，去去紫薯塊莖中的水分，再用幹燥的紙箱子存放在陰暗的幹燥的地方，可緩解紫薯的發芽，當然放在冰箱中效果更好。
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