佩佩小編

所謂廣東三件寶，陳皮、老姜、禾稈草。

廣陳皮是“寶”，有很高的藥用價值，又是千家萬戶常用的傳統香料和調味佳品，很多家庭煲湯都會放一點“行氣”助消化。

陳皮鴨、陳皮骨、陳皮普洱茶……跟它有關的美味和食療至今滋養着一代代“老廣”。

綜合自廣州日報、健康有約及網絡等

陳皮又名橘皮、桔皮，從字面上來看，陳乃“舊，時間久”之意，果皮陳者為佳，故稱為陳皮。

陳皮盛産于廣東、福建、重慶、浙江等地區。廣東新會地區種植陳皮也有700年曆史了，頗有盛譽。

（新會陳皮是三瓣的，很有辨識度）

陳皮“寶”在哪裡

從中醫的角度來看，陳皮味辛苦，性溫，有理氣健脾，燥濕化痰的功效，适合胃部脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症狀的人食用。

現代藥理研究也發現，陳皮含有揮發油、橙皮甙、維生素B、C等成分，對胃腸道有溫和刺激作用，有助促進消化液分泌、增進食欲。

怎麼挑陳皮最好？

挑選、鑒别廣陳皮的優劣，可從手感、氣味、顔色、茶色和口感五方面細加區分——

辨手感

在黴雨天時用手去摸廣陳皮，年份越短含有的果糖和水分越多、越容易受潮，所以皮身越軟；而年份越長的廣陳皮手感就越硬越容易碎裂。

聞氣味

3至8年的廣陳皮聞起來帶有刺鼻的香氣，并且帶果酸味，甜中帶酸；

9至20年的廣陳皮氣味聞起來清香撲鼻，醒神怡人，沒有果酸味；

20年以上的廣陳皮聞起來有純香味，甘香醇厚。

看顔色

年份短的廣陳皮内表面雪白色、黃白色，外表面鮮紅色、暗紅色；

年份高的廣陳皮内表面古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色。觀茶色

年份短的廣陳皮茶色是青黃色（甚至青色），其味酸中帶苦澀；

而年份高的廣陳皮茶色黃紅色（甚至紅色），氣味清香，入口甘香醇厚。嘗口感

年份短的廣陳皮口味苦、酸、澀，而年份高的廣陳皮口味是甘、醇、陳。

這些人慎吃陳皮

廣陳皮功效多、用處廣，大部分人都能食用。但“是藥三分毒”，廣陳皮偏溫燥，氣虛體燥、陰虛燥咳、吐血及内有實熱者要慎用、不用。

中秋已過，很多人講究秋冬進補，在補藥中加入适量廣陳皮，可助脾胃運化、補而不膩，讓藥效更好吸收。

此外，氣滞大便不通者也可泡服廣陳皮，簡單易行，可有效解除便秘的痛苦。廣陳皮一般每次用量為6～10g，煎湯服。

食療方推薦

陳皮老鴨煲冬瓜

【材料】廣陳皮10g，鴨肉500g，冬瓜500g，薏米50g

【做法】鴨肉去内髒洗淨切小塊，冬瓜切塊，清水2000ml煮開後放入上述食材，煮1小時候下鹽調味即可食用。

【功效】健脾化濕，滋陰清熱，老少鹹宜。

陳皮綠豆百合糖水

【材料】綠豆200g，廣陳皮10g，百合50g，冰片糖100g。

【做法】綠豆加水煮沸去殼後放入廣陳皮、百合同煮1小時，放冰糖調味後放至室溫飲用。

【功效】消暑解渴，甯心安神。

陳皮普洱茶

【材料】廣陳皮3g，普洱茶10g。

【做法】兩者放進沸水中沖泡5分鐘後即可飲用。

【功效】健脾消食，減肥消脂。

陳菊翁茶

（水翁花）

【材料】廣陳皮一小塊、水翁花10g、菊花3g，綠茶适量。

【做法】泡飲，每天一次。

【功效】适合眼紅、幹澀、有分泌物，伴有頭昏腦脹、食欲不振胃脹、舌苔厚的人飲用。

益母陳皮蛋

【材料】益母草50~100g，廣陳皮9g，雞蛋2枚。

【做法】将雞蛋洗淨與益母草、廣陳皮同煮，煮熟後将雞蛋剝殼，再回鍋煮5分鐘。

【功效】活血化瘀、行氣散結。

編輯：卓佩儀 責編：陳廣泰

給點贊的大佬倒茶！

今天煲湯不妨加點陳皮~

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