食品添加劑是為了改善食品的品質和色、香、味，或者為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。根據功能食品添加劑可分為22個類别，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、着色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。許多人都談添加劑色變，尤其是被誤解最深的防腐劑，認為商家就是為了延長食品的保質期而無節制地添加，不惜損害消費者健康。其實大部分消費者都把防腐劑妖魔化了，它們并不可怕。

蜜餞、糕點、醬腌菜、熟肉制品中都會添加防腐劑

首先，防腐劑是一類能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質的食品添加劑。在食品中的主要作用是抑制有害菌的繁殖，防止細菌在食品中産生毒素，或是大量繁殖引起疾病。比起細菌引起的食源性疾病帶來的危害，防腐劑對人體的健康影響微乎其微，甚至有的防腐劑的毒性比同劑量的食鹽還要低，卻能夠預防有害細菌在食品中繁殖，對人類的貢獻不可低估。例如山梨酸鉀抗菌力強，毒性小，可參與人體的正常代謝，轉化為CO2和水。

常見的幾種防腐劑以及用于食品的類别

其次，國家對于食品的添加劑使用是有嚴格要求的。我國食品安全國家标準GB 2760-2014《食品添加劑使用标準》規定了3000多種添加劑在各類食品中的的使用範圍、最大使用量或殘留量。到目前為止我國已批準了32種食物防腐劑，都為低毒、安全性較高的物質，在被批準使用前都經過了大量的科學實驗，并根據充分的毒理學評價和實際使用情況調查規定了這些防腐劑在食品中的添加限量。通常生産企業不僅熟識國家的法律法規和标準，還有規範的質量管理體系和标準化的生産工藝，濫用防腐劑在預包裝食品中比較少見。所以隻要防腐劑添加量在國家标準規定的範圍之内，是不會對人體健康造成損害的，消費者們大可放心食用。

國标GB 2760-2014《食品添加劑使用标準》規定的一些防腐劑在食品中的最大使用量

再次，GB 2760-2014《食品添加劑使用标準》還規定了食品中使用兩種以上的同類添加劑時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。例如面包中山梨酸的最大允許添加量為1.0g/kg，脫氫乙酸最大允許添加量為0.5g/kg；如果有生産者在面包中添加山梨酸0.6g/kg，脫氫乙酸0.4g/kg，那麼防腐劑的比例之和為：0.6/1.0 0.4/0.5=1.4，也是不符合國家标準的。這也是近年來被抽檢食品的常見不合格原因之一，歸根到底還是生産企業對于添加劑的使用原則不夠了解或者生産過程投料不準确造成的。

國标GB 2760-2014《食品添加劑使用标準》規定了3000多種添加劑的使用規則

我們作為消費者應理性看待防腐劑，它們大大減少了近幾十年來食品細菌性中毒事件；但同時也存在一些不規範的生産經營商家，他們往往缺乏食品安全知識并且不了解我國食品标準，應添加防腐劑而不加，或是無限制地亂加，或是使用國家不允許使用的化學物質達到延長保質期的目的，給消費者健康帶來威脅。例如一些水産品銷售商用福爾馬林（甲醛溶液）來防止水産品的腐敗，掩蓋其品質劣變，這些是絕對禁止的。

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