記者 | 馬越

編輯 | 牙韓翔

雲南咖啡終于有了一些新的故事。速溶咖啡品牌“花田萃（Cha Latte）”宣布，完成了來自青山資本的天使輪獨家投資，投資金額為數百萬美元。

與此前永璞、三頓半等主打精品速溶的新消費咖啡品牌不同的是，花田萃的品牌定位，是傳統“三合一”速溶咖啡的升級産品，首批上線的産品包括“大紅袍茶拿鐵”、“重瓣玫瑰拿鐵”和“厚乳拿鐵”。而它與傳統“三合一”速溶咖啡相比，除了複合風味外，還有原料上的升級，比如不含白砂糖，使用鮮乳粉替代植脂末，以及使用精萃凍幹咖啡粉。

花田萃之所以選擇速溶咖啡這個細分賽道切入，是由于在中國咖啡這個不斷增長的消費市場，速溶咖啡仍然是其中占比最大、且穩定增長的領域。

弗若斯特沙利文數據顯示，中國咖啡市場2013到2018年保持着高速發展的态勢，年複合增長率達29.5%。預計到2023年，中國咖啡市場規模預計将達1806億元，5年的複合增長率仍将達到約26%。

從整體市場結構上看，盡管現磨咖啡的市場占比已經從2017年的15%上升至2020年的36.5%，但速溶咖啡仍然占據市場主要地位。

此外，加奶的咖啡仍然是大多數中國消費者的飲用習慣，而此前傳統的“三合一”速溶咖啡無論從品質還是口味上，都值得被新消費品牌重做一遍。

“整個中國的飲用咖啡市場，無論是咖啡館的現磨咖啡還是速溶咖啡，點單率在70%以上的都是拿鐵，即奶咖這個領域，從口感喜愛程度上來說，這也是消費基礎最大的品類。”花田萃品牌創始人郭磊對界面新聞表示。

市面上在售的速溶咖啡價格在2元至十幾元一杯不等，而3元左右一杯的花田萃在定價上走“中間路線”——比雀巢普通的1.5元左右一杯速溶咖啡要貴，但比三頓半、永璞、隅田川等6-8元一杯的速溶咖啡要便宜。

除了在價格帶上的差異，花田萃在在産品開發邏輯上的差異化，主要在于強調“中式風味咖啡”的概念。

此前也有不少品牌以中式風味咖啡的産品進入市場，比如同仁堂曾經推出過的羅漢果、枸杞拿鐵等等，結合了草本中藥的元素。而在郭磊看來，花田萃的中式風味咖啡，則更偏重于日常飲用的消費場景，強調真正口感上的體驗。

“花田萃的‘中式’主要是用‘茶香’來代表的。”郭磊告訴界面新聞，花田萃以花果茶加上奶咖的方向來研發，花選用了玫瑰、茉莉、桂花，茶選用了大紅袍、龍井和烏龍茶，水果有蜜桃、椰子和草莓，在200-300個組合中不斷篩選出10種組合口味。

口味研發的考慮因素，既包括口感上的平衡度，也包括層次上的豐富度。“因為咖啡本身的味道比較濃郁，很容易把其他味道蓋過去，得不到其他的風味，”郭磊說，“所以我們在口味的平衡層次上做了比較多的研究——在整個苦、醇、甜、厚、酸澀不同口味上做平衡，盡量把咖啡本身的苦味和澀味淡化，然後提高香氣、醇厚度、以及甜感回味。”

事實上花田萃的誕生，也是雲南咖啡湧現出的新消費品牌的一個體現。

雲南在咖啡種植上有不短的曆史，是中國最大的咖啡種植區，咖啡面積、産量和産值占到全國的98％以上。但長期以來，雲南咖啡豆總是扮演着“廉價拼配豆”角色，大部分作為原料産品供給國内外連鎖品牌，導緻産業鍊短、附加值低，在議價能力和品牌知名度上都缺少話語權。

然而随着當地啡的産業升級，雲南咖啡作為産區的關注度正在不斷提升。品牌紛紛打出“雲南單一産地”“雲南風味”的咖啡産品，其中既包括雀巢、星巴克這樣的國際咖啡巨頭，也有Mannner、SeeSaw、瑞幸、三頓半、永璞這樣的新消費品牌。

而花田萃的優勢在于，其咖啡、茶與水果的原料在雲南都有産地優勢。郭磊透露稱，其原料基本可以做到70%的雲南本土化。和大多數依靠代工廠的新消費品牌不同，花田萃從種植基地開始，到初加工、深加工、打包封裝甚至自建工廠，再到線上和線下的銷售，都有較為完整地的産業鍊體系。

在消費品投資狂潮逐漸降溫之際，咖啡是為數不多仍能出現新投資消息的領域。從投資邏輯上來看，花田萃與以往資本重點關注的連鎖咖啡和精品速溶的領域相比，是個差異化的投資标的。

對此青山資本則表示，由于國内一線城市被密切關注的客戶群和需求逐漸見頂，新精品速溶和連鎖咖啡的熱度已經逐漸變淡，疫情下，咖啡賽道依然有更多長期更值得關注的方向等待挖掘。而未來資本也會逐步關注到咖啡領域更多環節的投資，包括種植、咖啡豆研發、加工生産以及下遊更多的咖啡深加工制品。

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