一、 質量要求
大米質量必須符合要求，嚴禁使用陳化糧和不合格、黴變、受污染的原料。
二、 洗米
（1）對大米的質量進行感官檢查。若所領用的大米外觀不整潔，有污染迹象，或白度不符合要求,或含沙石多，或有黴變迹象等大米不可用。
（2）保持米倉的整齊，整潔，把米袋收好，做好記錄。 （3）洗米桶、泡米桶内外壁，抽米泵、管道等不允許有積垢及殘留大米。清潔後，将米放入洗米桶内，放水清洗。洗米前首先打開洗米桶上方的水閥給洗米桶注水，注水量約為半桶左右，然後開始往洗米桶倒米，倒米的同時保持水閥處于開啟狀态，利用水流沖洗大米。
三、浸泡
往浸米桶内注入清水浸泡，浸泡時間根據氣候、季節适當進行調整：夏、秋季4~5小時，冬、春季5~6小時；大米浸泡标準為：将大米浸至用手剛好捏碎為宜，同時将大米的酸度控制在1.0T°以下,浸米水位高度為：高于大米頂面20~30厘米。
四、磨漿、配漿
（1）搞好衛生清潔。
（2）安裝并啟動磨漿機、濃漿泵（啟動磨漿機、濃漿泵之前先給機器注水）,用清水沖洗幹淨機器内部的部件及殘留漿液（磨漿機磨片需刷洗幹淨後才能安裝，如連續生産可省略）;檢查機器是否正常。
（3）輸米、儲米：磨漿以先浸先磨為原則，先将洗米桶至浸米桶的管道安裝好，然後打開浸米桶閥門，開啟射流水閥，利用水射流将米送至洗米桶并用清水沖洗幹淨，沖洗幹淨後，關閉瀝水米鬥落米閘閥并在瀝水米鬥閘閥正下方安放好接水盤，啟動抽米泵，利用抽米泵将米抽送至瀝水鬥瀝水，瀝去水之後，放入儲米鬥并将米裝入磨漿機進料鬥待磨。
（4）磨漿：打開磨漿機上方的水龍頭、定量加入清水，啟動磨漿機，打開磨漿機儲米鬥落米閘閥放入适量的大米,磨漿的初始階段由于磨片間距大，磨出的米漿相對較粗，需用盤接引留下再過一道細磨；磨漿過程中通過調節磨漿機定磨片與動磨片之間的間距與緊壓度（即：順時針旋轉調整螺母為擴大間距、減輕壓力，使磨出的米漿變粗。
（5）對環境、設備、工器具進行衛生清潔。關鍵設備如磨漿機等，每天拆洗一次，不允許機器内有殘留的漿液及積垢（瀝水米鬥慮網背部每班用高壓清水沖洗幹淨）,所有設備、管道、容器清洗幹淨後均要将閥門打開防止積水（需浸泡消毒的管道除外。
（6）消毒：對環境、設備、工器具進行消毒，消毒後用清水沖洗幹淨；所有消毒工作均要做好相應記錄。
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