又到了吃海鮮的季節

蝦爬子

蚬子

海螺

螃蟹

蝦

……

這些海鮮正肥美

你不嘗嘗怎麼行

蝦爬子

現在吃蝦爬子，它的肉質最為飽滿，即便隻用白水加鹽煮一下，也鮮美可口，備受人們喜愛。有的吃貨愛吃公蝦爬子，因為它新鮮肉肥汁多；有的吃貨愛吃母蝦爬子，因為它黃兒飽滿，味道濃郁。

教你如何分辨蝦爬子的公母：

如圖，左公，右母。公的蝦爬子，在第三對足後各有一隻小腿。簡單的看是8條腿，但是母的沒有。常規來說，母蝦爬子略小，公蝦爬子略大。

教你如何購買蝦爬子：

選顔色發亮、發青的蝦爬子，這樣的比較新鮮。

看蝦頭，蝦頭疲軟，快掉的樣子，就不新鮮。

看蝦爪子，蝦爪子發紅也是不新鮮的。一定要發青才對！

什麼季節的蝦爬子最好吃：

每年的4月-6月是吃蝦爬子的最好季節，公的肉多味道鮮美，母的有子，吃起來口感很香！而過了這個季節，下一個吃蝦爬子的時間就要在9月以後了。

如何快速給蝦爬子剝殼不紮手：

1．把尾部最外面兩個小腳擰斷，然後捏着尾部輕輕往上一折，再擰掉。

2．用根筷子從尾部貼着蝦殼插到頭附近。

3．左手把殼折開，右手按筷子，兩手同時反方向用力。

4．背部整個殼就掀開了。

蛤蜊

如何挑選新鮮蛤蜊：

一看，蛤蜊外殼要有光澤，顔色偏暗，就不新鮮了。

二碰，輕輕碰張口的蛤蜊，如能迅速閉口，說明蛤蜊新鮮。另外，蛤蜊通常是閉口的，如果在蛤蜊攤位前看大量蛤蜊都是張着口的，也可能說明不太新鮮；

三掂，撈幾個蛤蜊掂一掂，如果拿在手裡有重量，說明蛤蜊肉質肥厚，如果掂起來輕飄飄的，就說明蛤蜊肉偏瘦，吃起來口感不好，就不要買了；

四聞，蛤蜊的鮮味是否自然，如果有腥臭味，即使很淡也說明蛤蜊不是太新鮮。

怎樣清洗蛤蜊才不牙碜：

盆中加入清水和一點海鹽中，營造海水的味。

将蛤蜊裝在漏筐裡面，浸入水中，漏筐需架在盆邊，保證蛤蜊在水的中上遊。

再滴幾滴麻油，2-3小時後就會看到盆底的髒東西會有很多。

吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的蛤蜊再吸進來的水又是幹淨的，這樣蛤蜊裡才沒有沙。

蝦

如何挑選新鮮的蝦：

看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦肉和皮連接緊密。

看色澤。新鮮蝦皮殼發亮，雌海蝦呈青白色、雄海蝦呈蛋黃色。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。

觀肉質。新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性。

聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。

什麼季節的蝦最好吃：

吃蝦，雖然市場上一年四季都有蝦供應，但蝦最肥美的季節還是每年的4~11月份。此段時間内，蝦的口味最佳。

蛏子

如何挑選蛏子：

1、用手指輕碰觸須，伸縮自如的就是活的。

2、金黃色外殼的，以表面鮮亮，顔色淺淡、花紋清晰者為佳。

3、市場上如果見到滿身是泥的蛏子，就拿下吧！這樣的肯定沒泡過水！

4、太胖的蛏子也不要買，很有可能注水了。。。

什麼季節的蛏子最好吃：

每年的3~5月份是吃蛏子的最佳季節。

蛏子的分類：

市場上最常見的蛏子有刀蛏和蛏子王這兩種，長得像刀子的小個頭蛏子叫刀蛏，長得像竹子的大個頭蛏子叫竹蛏或蛏子王。竹蛏比刀蛏的肉質更肥美厚實，吃起來比刀蛏更過瘾。

海鮮這些部位不要吃！

1、蝦

蝦頭裡面含有有害有毒物質，特别是重金屬殘留物都在蝦頭裡面，因此是不能吃的。

蝦線是蝦的消化道，一般為黑色的較多，在蝦的背部，蝦線裡有髒東西，吃的時候最好先剔除。

2、海虹

海虹裡面有一種纖維物質的絮狀物，呈黑色，這種東西吃進人體胃部不容易消化，因此應該去掉不吃。

3、螃蟹

蟹心呈白色的六角形，在螃蟹中間黑色膜衣的下面，也叫六角闆，從中醫角度講是極寒之物，最好不吃。

蟹腮在螃蟹殼内像兩排小爪子，是螃蟹的呼吸系統，建議不要食用。

蟹胃是在蟹黃裡面，三角形狀，其中還有螃蟹的排洩物，吃蟹黃的時候注意不要吃到蟹胃了。

蟹腸在蟹子腹部的三角形内，掰開後可以看到一條黑線，吃的時候要去除。

4、扇貝

裙邊藏有很多髒的東西，如果真的要吃的話，最好洗幹淨煮熟了再吃。

扇貝肉旁邊那個黑色的部位是内髒，裡面有很多細菌，建議不要吃。

5、海腸

海腸兩端的毛刺和獨立的内髒都是不能食用的，隻能吃海腸的腸。

6、海蛎子

海蛎子的肚子裡有一塊綠色的東西，這是生蚝吃過的食物，不衛生，最好不吃這個部位。

7、鮑魚

鮑魚肉旁邊的綠色東西就是内髒，通常裡面具有毒素，容易引起皮炎等過敏反應，不建議吃用。

8、海螺

海螺腦是海螺頭部兩個像小球模樣的東西，在螺肉裡面，吃多了容易頭暈惡心。

海螺尾據說裡面含有排洩物，藏有大量細菌。

[來源：遼甯日報、騰訊網、搜狐網、半島晨報、網絡版權歸屬原作者所有]

編輯：燕兒

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