在餐廳吃的薯條，非常酥脆，自己在家做，怎麼炸出來的薯條不脆？是什麼原因呢？

餐廳裡的薯條能夠炸得那麼酥脆，一定是有秘訣的。

如果想在家裡做出酥脆的炸薯條，也是有可能的！@美尚品味生活經過多次試驗，總結出炸出酥脆薯條的方法和步驟。

馬鈴薯

高澱粉含量的馬鈴薯最适合炸薯條。該品種密度更高，并且水分含量最少。

避免使用脆質馬鈴薯，該類别包括紅皮或新收獲的馬鈴薯。因為它們含有大量的水份，當煎炸時，因為水份的蒸發，薯條内心上會出現空隙，從而影響酥脆的口感。

金黃酥脆的炸薯條

1、準備洗薯條的水

準備一個大碗裝滿冷水，然後在水中加入一湯匙檸檬汁。

2、切薯條

用刀将馬鈴薯切成正方形，然後切成1/4英寸的薄片。再切成1/4英寸寬的條，長約3英寸。

3、洗薯條

切成薯條後，先用冷水沖洗，直到水變清為止，這樣可以沖洗掉多餘的澱粉。

4、浸泡

在檸檬水中，加幾杯冰，将水徹底冷卻。将切好的薯條放入檸檬冰水中浸泡（水中的酸有助于保持馬鈴薯的嫩白，因為切開的土豆如果暴露在空氣中太長時間，即使放在水中，薯條也會開始變色）。然後并放入冰箱中冷卻約30分鐘，這個步驟可防止炸出來的薯條外焦内生。

精制花生油是用于制作炸薯條的最佳油。也可以使用菜籽油或葵花籽油。

将切好的薯條從冰水撈出中瀝幹水分，然後用廚房紙将其拍幹。因為在熱油中加入帶水的薯條可能會使油飛濺，從而造成燙傷。

油炸薯條

用中低火将油加熱到163°C（325F）。将薯條在油中炸6至8分鐘，直到薯條變軟并變成淡黃色。使用金屬絲網從油中撈出炸的薯條，然後瀝幹油。

把第一次炸好的薯條放入冰箱冷藏，複炸時需要提前放在室溫下15分鐘。

第二次複炸：将油炸爐的油溫加熱到163°C（375F）。将第一次炸好薯條放回油中，再炸2至3分鐘，直到炸薯條呈金黃色和酥脆為止。瀝幹油，然後撒鹽趁熱食用。

炸好的薯條

1、馬鈴薯切成薯條後，先用冷水沖洗掉多餘的澱粉，然後放入檸檬冰水中浸泡，并放入冰箱保存30分鐘。這一步非常關鍵，做得好，炸出來的薯條才會金黃酥脆。

金黃酥脆的薯條

2、想要口感酥脆的薯條，一定要炸兩次。

因為第一次溫度較低，隻加熱土豆内部。第二次溫度較高，可以讓薯條呈金黃色和酥脆的表皮。一定要确保炸好的薯條裡面在表皮變成金黃色之前完全被炸熟。兩次炸薯條看起來很麻煩。但是，如果要薯條又輕又脆，那是必須要做的。否則，薯條外表變得酥脆而在中間夾生，或者油膩而柔軟。

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