廣東人非常喜歡用豆豉作調料烹饪粵菜，蒸魚蒸肉蒸排骨都别有風味。其中豉汁排骨是我最最喜歡的。也是每次吃廣式早茶必點的菜品之一，排骨鮮嫩多汁、豉香濃郁，使用蒸的方法烹饪，保持了排骨的原汁原味，健康少油，實在是營養美味健康兼得！ 原料：
By yiyi媽媽
1、精選肋排剁成小塊
2、反複用涼水沖洗5-6遍，邊洗邊擠壓以去掉排骨裡面的血水
3、洗過的排骨濾幹水分，放入碗中加入生粉和鹽抓勻
4、涼水與排骨持平，浸泡一小時
5、取一大勺豆豉
6、用涼水反複沖洗幾次去掉豆皮
7、洗好的豆豉用廚房紙吸幹水份
8、鍋中放二勺油，四五成熱時放入豆豉炸出香味
9、把油和豆鼓盛出備用
10、取幾瓣大蒜
11、切末
12、鍋中放二勺油，四五成熱時放入蒜末炸至金黃
13、蒜末丢棄
14、把油盛出備用
15、浸泡後的排骨用涼水反複沖幹淨，擠幹水分
16、把排骨放入容器中，加适量鹽，一勺豆豉油，一勺蒜頭油，糖
17、加入白胡椒粉和生粉
18、抓勻（豆豉先不要加入以免影響成菜色澤），腌制三小時
19、腌制好的排骨，再加入少許水澱粉拌勻，再澆上少許蒜頭油和豆豉油拌勻
20、放入盤裡，放上幾粒炸過的豆豉
21、蒸鍋上火，上汽後轉中小火，放入排骨蒸25分鐘左右，香蔥裝飾即可
22、成品
23、成品
24、成品
25、成品
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