調和油是什麼油？通常是将花生油、大豆油、玉米油等多種油脂按不同比例混合而成，目的是為了讓脂肪酸組成更平衡，大家吃得更健康。

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不過，“黃金比例1:1:1”到底是不是忽悠？你常吃的調和油居然是營養“失衡”的？

2019年6月，消道長向權威第三方檢測機構送檢了商超裡熱銷的9款食用調和油，測試了它們的脂肪酸組成。

飽和脂肪酸/單不飽和脂肪酸/多不飽和脂肪酸：均衡攝入這3種脂肪酸，能降低部分慢性病的發生風險。

歐米伽-6脂肪酸/歐米伽-3脂肪酸：這2種脂肪酸的比值過高，是導緻心血管疾病、部分癌症的主要原因之一。

反式脂肪酸：增加血液粘稠度，可引發高血脂及冠心病等疾病。

三氯丙醇：一種油脂加工過程産生的污染物。

1、9款調和油均未檢出反式脂肪酸和污染物三氯丙醇，說明植物油産品安全性良好，消費者可以放心。

2、“黃金比例1:1:1”是營銷噱頭，金龍魚、魯花等9款調和油的飽和脂肪酸/單不飽和脂肪酸/多不飽和脂肪酸比值都達不到“1:1:1”。

3、龍大、長壽花、多力等3款或營養失衡，歐米伽-6脂肪酸/歐米伽-3脂肪酸比值遠超聯合國糧農組織（FAO）的膳食推薦值，與調和油的健康理念不符。

食用油由脂肪酸組成，這些脂肪酸可大體分為三類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸。

3種脂肪酸對人體都有健康意義，但前提是均衡攝入。專家指出，脂肪酸攝入不均衡是造成中國居民慢性病高發的原因之一。

按此前的觀點，國際上比較權威的膳食推薦值是飽和脂肪酸/單不飽和脂肪酸/多不飽和脂肪酸為1:1:1，中國營養學會曾推薦＜1:1:1。

調和油是膳食脂肪酸的主要來源之一，因此，如果它的脂肪酸組成更均衡，那麼也就意味着這款油更健康。

測試結果顯示，金龍魚、福臨門、多力、九三、鷹唛等9款調和油3種脂肪酸比值均達不到1:1:1或＜1:1:1。

不過，魯花較為接近<1:1:1，其脂肪酸比值為0.2:0.8:1；九三的脂肪酸比值為0.3:0.3:1，這屬于脂肪酸組成較為“失衡”的一款。

值得注意的是，本次送檢的2款金龍魚調和油都并非“1:1:1”，且與其他品牌相比較，并未顯示出其“黃金比例”的優勢。

但是金龍魚一直強調的“黃金比例1:1:1”等廣告字眼已經深入人心，盡管這隻是金龍魚“倡導”的健康理念，卻容易讓消費者誤解。

而此次的測試結果也說明，沒有一款調和油的脂肪酸比例可以達到“1:1:1”。因此，如果遇到直接宣稱其比例為“1:1:1”的植物油産品，消費者需要擦亮雙眼，不要輕易上當。

實際上，膳食脂肪酸“1:1:1”的比例是否更好的觀點也受到學界的一些質疑，而随着居民膳食和健康狀況的改變，中國營養學會也取消了單不飽和脂肪酸的限制，隻保留了飽和脂肪酸、n-6多不飽和脂肪酸和n-3多不飽和脂肪酸的建議攝入量，簡單總結就是盡量降低攝入飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸控制在建議範圍内。

因此，我們也建議消費者不要長期食用單一的植物油産品，因為即使是理論上經過營養結構調整的調和油也不能保證攝入的脂肪酸足夠均衡。而且每種植物油都各自的特點，消費者應該盡量将多種植物油輪換着吃，保持多樣性。

歐米伽-6脂肪酸（n-6）和歐米伽-3脂肪酸（n-3）是人體自身不能合成，必需從食物獲取的2類脂肪酸。

它們都參與體内免疫調節、炎性反應、血栓的形成與溶解等生物學過程，但是這兩者的比值高低才是影響健康效應的關鍵。

流行病學研究表明，n-6和n-3脂肪酸的攝入比值過高（失衡）是導緻心血管疾病、部分癌症的主要原因之一。

花生油、葵花籽油、玉米油、芝麻油等都是n-6/n-3比值非常高的油脂，長期隻吃這種單一的油脂對健康不利。

聯合國糧農組織（FAO）建議：n-6/n-3最佳攝入比值為（5~10）：1；中國營養學會曾推薦：n-6/n-3的适宜比值是（4~6）：1。

測試結果顯示，9款調和油n-6/n-3比值均超過中國營養學會建議的适宜比值（4~6）：1，不過，魯花最為接近這一比值，其n-6/n-3比值為6.3：1。

九三、鷹唛、金龍魚、福臨門等5款調和油n-6/n-3比值則符合聯合國糧農組織（FAO）的膳食建議（5~10）：1。

需要提醒的是，龍大、長壽花、多力這3款的n-6/n-3比值分别為82.3:1、75.8:1及16:1，遠超中國營養學會和聯合國糧農組織（FAO）的膳食推薦值，或存在營養失衡的情況。

這也說明，在營養成分上，調和油也并非就比單一的植物油要更好。當然膳食中也會攝入其他油脂，我們建議，如果選擇了n-6/n-3比值較高的調和油，那麼應該要注意從其他食物中補充多一點n-3脂肪酸，深海魚或魚油是富含n-3脂肪酸的食物。

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