原标題：科技賦能 探索茶業優化新路徑 ——中茶院領銜項目攻關再結創新碩果

11月1日，由中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、浙江大學、紹興禦茶村茶業有限公司、江南大學聯合申報的“食材化茶制品技術開發與應用”項目摘得全國商業科技進步獎特等獎。此消息一出，便引爆了整個茶行業。

這份榮譽是當之無愧的。一個項目的成功，離不開團隊的共同協作以及長年累月的技術攻關，近年來，中茶院一直緻力于尋找茶産業優化發展的路徑，以創客精神努力實踐中國茶産業的“中國智造”。茶葉深加工是其科技工作整體設計中的重要闆塊，目前主要包括超微茶粉制備、茶葉活性物質綠色制備、茶飲料、茶休閑食品、茶日化産品、茶保健功能産品、茶副産物循環利用等方向，将茶資源與食品、種植、養殖、日化等多領域融合跨界，為茶産業躍升發展提供思路、提升價值，延長了從工業原料到工業跨界終端産品的深加工産業鍊。

差異化提取物

茶花精油膠囊

茶葉香氣提取液

高純度EGCG

作為項目主要完成人之一的中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院原院長、教授級高級工程師張士康一直以來深耕在茶産業發展的第一線，主要從事農副産品加工、茶葉資源高效利用研究及産業化，倡導并踐行茶資源“全價利用、跨界開發”的科技理念，經過十年深耕，該理念引起業界共鳴，被國家和多個産茶省引入茶産業發展規劃相關政策文件。當前聚焦茶跨界食品行業大健康科技體系構建和茶産業發展策略研究兩個方向，牽頭形成了“茶活性物質差異化提制新方法及應用新技術”“食材化茶制品技術開發與應用”“茶資源跨界增值關鍵技術應用示範”“茶資源模塊化提制增值利用關鍵技術應用”“茶葉特征成分與醬鹵、烘培類制品質構優化技術開發”等标志性成果，榮獲浙江省科技進步二等獎2項、中國商業聯合會科技進步獎特等獎1項、一等獎3項；搭建了浙江省茶資源跨界應用技術重點實驗室等科技平台，貫通科研走向市場的壁壘；牽頭申報與實施國家十三五重點研發、國家十二五和十一五科技支撐計劃、國家農業科技成果轉化工程、省部重大農業成果轉化工程等國家及省部項目20餘項；牽頭為浙江松陽縣、四川萬源市、貴州都勻、海南海墾集團等提供茶産業發展戰略規劃項目近50餘項；核心技術成果“茶酒”成功轉化，成為企業着力打造的戰略大單品，預期産值目标100億；出版著作《中國茶産業優化發展路徑》等，制定國家标準3項，發表SCI等科技論文60餘篇，授權發明專利21件。

正是因為對産業融合的趨勢有着前瞻性認識，張士康對我國茶産業的觀察全面而準确、分析深入而透徹。為了更清晰地尋找發展路徑，張士康把現實存在的茶業類型分為：傳統茶業和現代茶業。傳統茶業是以茶樹有效部位為原料，經特定工藝加工而成的、可用于人類以沖泡方式飲用的原茶産品的産銷等活動相關産業的統稱。現代茶業是以茶樹有效部位為原料，經現代技術處理而向其他領域拓展形成新型衍生産品的産銷等活動相關産業的統稱。從營銷角度講，傳統茶業是紅海産業，是超競争行業；現代茶業是藍海産業，充滿無限發展空間。而現代茶業發展路徑則是全價利用、跨界開發。這是指用現代技術對茶資源内含物（主要是功能性成分）進行時間緯度和空間緯度的全方位利用和開發，最大限度地發揮茶的消費價值。它将徹底突破傳統茶種植、加工、消費模式，廣泛應用于食品、醫藥、保健、日用、化妝品、化工等領域。

茗釀

茶香肉

茶手工餅幹

茶糖果

茶葉籽油

茶月餅

發酵茶飲料

綠茶味觀音卷

和果子

茶口香糖

張士康曾說過，茶産業的發展基礎在傳統，而産業突破在現代，茶産業發展要想實現真正的産業升級，必須借助現代茶産業，将“全價利用、跨界開發”理念付諸實踐，實現多元業态的有機跨界整合，創造更高水平的附加值。

茶樹花

此次項目正是立足“健康中國”的大戰略布局，結合我國茶産業當前喝茶消費飽和、深加工萎縮、健康功能發揮不足等問題，在國家、省部等項目支持下，踐行茶資源“全價利用，跨界開發”科研理念，深度挖掘茶功能，構建“茶＋食品”大健康産業科技體系，以茶賦予食品新健康屬性，變“喝茶”為“吃茶”，開辟産業增值新途徑，拓展茶葉深加工新領域。

發酵飲料生産線

生産線

設備照片

中壓制備EGCG

本刊記者了解到，近年來，張士康領銜中茶院茶資源跨界應用技術團隊緻力于“茶＋食品”大健康食品科技體系的技術攻關，此次項目主要包括三大科技技術内容：一是食材化茶制品開發，針對茶組分應用于食品時易氧化變色、吸濕結團、茶香等内質不足的關鍵問題，創新融合生物酶技術、油基包埋手段，獲得食品用甜香型紅茶粉、防潮茶粉；針對熱銷的抹茶，開發專用流程化機械裝備及源頭茶樹栽培技術，實現标準化加工；二是茶制品在功能食品中的應用，發揮茶的抗氧化、功能助劑和風味調節作用，針對面制品澱粉老化、巧克力起霜、綠茶色不穩定等品質劣變主因，揭示茶功能成分通過次級鍵耦合澱粉阻滞回生作用，研發紫外-微波脫水殺菌、活性包裝、非共價穩态體制備等食品穩态化技術，開發大衆化茶食品，實現功能惠普；三是茶制品在大衆食品中的應用，針對茶的食藥兩用屬性，深入挖掘茶多酚等活性成分的清咽潤喉、降“三高”、增強免疫、抗氧化等功能，開發清咽的綠茶口含片、降血糖的茶甯片、增強免疫的茶參瑪精華片等功能食品，獲保健食品批号并産業化生産。

超綠活性茶粉

中空造粒速溶茶

茶含片

如今，茶行業跨界融合創新不斷湧現，通過不同領域的碰撞、交叉與融合，取得了重大成果。食材化茶制品技術的開發與應用也必将推動茶産業科技創新與經濟深度融合，加速商業化科技成果轉化，促進新技術、新模式、新業态的蓬勃興起，推進傳統茶産業的轉型升級、提質增效，塑造更多依靠創新驅動的引領型發展，培育增長新動能，為實現茶産業的跨域式發展做出新貢獻。

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