少油低脂，補血補氣，适合女性老人健康食品 這款面包我采用了波蘭種，經常吃面包的的寶寶一定知道，波蘭酵頭的面包成品組織超級細膩柔軟，像雲朵棉花般輕盈，拉絲如棉絮，綿軟醇香。 波蘭種操作簡單，可以提前一晚做好酵頭放冰箱冷藏發酵，也可以早晨做好，晚上在進行操作。上班族也可以做，騰出點零碎時間就能完成。 波蘭種這種酵頭起源于波蘭，“Poolish”在法語中就是指“波蘭的”。最初，它僅僅是用于糕點的制作，但随着Poolish酵頭在歐洲的普及，越來越多的人開始使用它來制作面包。如今，Poolish酵頭已經風靡全球，從開普敦到倫敦，從東京到紐約，你都能夠發現Poolish酵頭的身影。Poolish 酵頭是由等量的面粉與水，還有少量酵母制作而成，即水化度為100％，并且也不含食鹽。Pollish酵頭的制作方法包括兩個階段。首先制作半液态的Poolish酵頭，含有等量的水與面粉，并發酵幾個小時。接下來就是制作總面團，最後進行烘烤。制作半液态酵頭的目的就是使得酵母快速繁殖，從而提高總面團的強度和膨脹能力。

By 尖尖實驗室 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 波蘭種：
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 紅糖水：
• 紅糖 50克
• 開水 80克
• 主面團：
• 高筋面粉 150克
• 黑麥粉 100克
• 水 80克
• 奶粉 15克
• 鹽 2克
• 酵母粉 2.5克
• 黃油 20克
• 表面裝飾：
• 白芝麻 适量

做法步驟

1、波蘭種的材料全部混合用刮刀拌勻，蓋上保鮮膜發酵至3倍大

2、紅糖用開水拌至完全融化，放涼備用（夏季建議提前做好放入冰箱冷藏涼後在使用）

3、波蘭種無論是室溫發酵，還是冷藏發酵都可以，主要是看狀态，膨脹至3倍大表面呈現很多大氣泡就可以使用了

4、

5、主面團材料（除黃油外）全部投入廚師機，紅糖水，波蘭種酵頭也放進去，混合揉至擴展狀态

6、然後加入黃油，揉至完全擴展狀态

7、即能拉出薄和不易破的手套膜

8、揉好的面團滾圓收口向下放入容器蓋上保鮮膜進行發酵，發酵至2.5倍大，手蘸幹粉輕戳不塌陷不回彈

9、發酵好的面團倒扣出來，按壓排氣

10、然後均分成12個小面團滾圓

11、做好依次做好排入烤盤，将面團中心處戳一個小窩，全部做好放入35-38度的環境下進行2次發酵

12、發酵至1.5倍取出，表面噴水或者刷蛋液也可以，然後均勻的撒上白芝麻

13、放入預熱好的烤箱，上下火180度烘烤20分鐘左右

14、烤好立刻取出，轉移到烤網上，放置手溫密封保存即可。

15、成品

16、成品

17、成品

小貼士

一次發酵的時候，如果手蘸幹粉輕戳面團塌陷代表發酵過度，如果回彈代表發酵不足。 這款面包也可以夾餡操作，餡料選擇你喜歡的口味就行。

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