我是郝口福郝哥一個飲食文化的研究與傳播者說到家鄉美食，記憶尤深的就是小時候隻有紅白喜事和大年初一中午才能吃到的大鍋菜了。

大鍋菜又名熬菜，是一道色香味俱全的地道河北傳統名菜，食材多樣，營養豐富，口味香醇，醬香味濃郁，此菜其名稱的由來，首先是它裡面有很多種食材的複合風味，其次這道菜整個的的制作過程是在農村才有的大鐵鍋中炖制出來的，大鍋菜對我來講可以是是從小就印在我的腦海中了，小時候家裡窮一年四季吃不上什麼好東西，隻有在大年初一的中午或者是親戚和鄉親家裡娶媳婦才能吃上，小時候就盼着過年和親戚家有人娶媳婦了哈哈哈。

大鍋菜雖有些土，但卻能上得大席面。大鍋菜隻有用普通東西才做得地道，若放進山珍海味，反倒失了味道。所謂“百菜白菜美，諸肉豬肉香”。大鍋菜為家常菜，要用家常吃法，沒有了大鍋，也就不能稱作“大鍋菜”，雖然還是那些東西，雖然仍是那樣做法，但做出來隻能改頭換面喚作“炖大菜”，相比“大鍋菜”，已不是原來面目。在講究儀表、注重風度的諸多場合，在要求體型、講求口味的時候，享用大鍋菜如紳士般的吃法不僅少了韻味，更缺了底氣。

食材選料

主料：大白菜500克,豬五花肉或臀尖肉80克過油,炸肉丸子80克,農家豆腐塊50克,海帶50克,紅薯粉條或者粉皮50克，豆芽50克

輔料：香菜或香蔥10克。

調料：大豆油100克, 甜面醬20克，醬油或者老抽少許,大料2個，花椒5粒，蔥姜蒜各少許,鹽少許,味精、雞粉、香油少許．

制作步驟

1.将白菜切塊.豆腐切塊，海帶切絲，香菜段備用

2.粉條或粉皮用開水泡軟，撈出待用；

2.炒鍋上火，倒入大豆油，當油6成熱時将蔥姜大料花椒同時放入鍋中炒出香味。

3、當有香味時放入肉片烹入料酒略炒再放入甜面醬，炒制出味，随後将白菜.海帶，豆腐，粉條或粉皮放入鍋内翻炒，

4、然後加水400克，水開後加入醬油、鹽、味精、炸丸子．豆腐塊，大火炖5分鐘，再用小火炖15分鐘裝入器皿中滴入香油，撒入香菜即可食用。

溫馨提示：

1、制作小技巧，超支花椒大料蔥姜，甜面醬和豆瓣醬的時候油溫不宜過高，火候不宜太大一方炒糊了，影響整體口味。

2、注意觀察粉皮的質量，如果不夠勁道就不要提前放入，避免糟了影響口感。

這道色香味營養俱佳的家常美食你學會了嗎，沒有學會可以關注收藏本圖文，評論區留言互動。

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