明天就是中秋節了，想必好些人都已經把菜單準備妥當了，除了那些高檔的食材以外，大家千萬記得也得備上上幾樣常吃的蔬菜，别總是惦記着哪些大魚大肉，隻有葷素搭配适中的酒席才算得上盡善盡美的，比如：這道脍炙人口的家常風味茄子就非常不錯，特點是口感嘎嘣香脆，炸香後放久了也容易回軟，吃起來格外的香！

要想把茄子炸的又酥又脆，除了油溫的重要性以外（正常情況下食用油要燒至8成熱以上入鍋），其中“複炸”就是一個極為關鍵的環節之一，茄子不僅要拍打上粉末，而且還得拍的“牢固”（反複數次粘水即可達到目的），這樣炸的時候就不會出現掉粉、掉渣的狀況，它們隻有在澱粉的層層保護下，才會最大限度地保持嘎嘣香脆的口感。

家常版風味茄子，在我們家的餐桌上一年四季都會見得到，逢年過節也是必上的一道家常美味，把茄子炸的酥酥脆脆以後，在在香辣酸甜味美的料汁的襯托下，不僅味道變得出奇的美味，那種嘎嘣香脆的口感也是會讓人陶醉在其中，有它在酒才會喝的更加盡興。

食材配料：茄子、大蒜、香菜、白芝麻、生抽、白醋、鹽、白糖、食用油、澱粉、花椒、幹辣椒。

制作過程：

首先，去市場上挑選2-3根鮮嫩的茄子回來，把它清洗幹淨後，再将它改成切成4半，再去掉中間多餘的瓜瓤，再把它切成滾刀塊，狀态如上圖所示即可。

然後，把切好的茄子倒入盆中，同時，加入少量的清水，将它們再次清洗幹淨，充分攥幹水分後，再放入少許的澱粉，将它們均勻的包裹上粉末，此步驟最好重複上2-3次，确保它們全部粘粘均勻，這樣炸出來的茄子才不會掉渣、澱粉。

另外，準備1隻空碗，先在碗中放入1勺蒜末，再倒入1勺生抽，再來适量的白醋，再加入少許的鹽、白糖（稍微放多一些）、雞精，把它們充分攪拌至融化後，放置一旁備用。

起鍋燒油，待油溫升至8成熱後，再将拍好粉末的茄子全部倒入鍋中，開大火浸炸，直到把它們炸至金黃焦脆、定型為止，撈出後，等溫度重新回升後，再快速回鍋，複炸5-8秒立即盛出，控幹油分後，裝入盤中備用。

鍋中留少許的底油，先放入少量的蒜末、花椒、幹辣椒，煸炒出香辣味後，再倒入提前調好的酸甜味美的料汁，繼續小火将它熬至黏稠狀态後（作用類似拔絲糖漿），立即關火。

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然後，再把提前炸酥、炸脆的茄子和香菜段倒入料汁中，快速颠拌均勻後，出鍋前，再撒入适量的白芝麻，即可裝盤上桌，家常版風味茄子制作完成，口感嘎嘣酥脆，鹹香味美，既下飯又下酒的美味佳肴，中秋節的菜單上記得添上它哦！

溫馨提示：

大家在處理茄子的時候，最好将中間的茄瓤去除幹淨，因為此部位太過綿軟，怎麼炸都不會脆，它的存在勢必會影響焦脆的口感。

另外，炸茄子的食用油要确保幹淨，避免使用炸過其它食物，否則吃起來會有串味的嫌疑！

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