吉林長春一女子因為疫情管控，家裡一次性采購了好多蔬菜肉蛋。冰箱都被肉占滿了。剩下一地蔬菜咋辦？這蔬菜不耐放啊，女子突然靈光一閃，想到曾經網購的玉米，做得真空包裝。玉米也是蔬菜，真空包裝可以放很久。女子想到就做，真空袋用來裝被子的收納袋，把蔬菜一一整齊。又拿來吸塵器的管子，把收納袋裡的空氣抽完了。 這個家庭真空保存蔬菜的方法，您覺得有用嗎？

玉米、南瓜、土豆、紫薯等可通過真空包裝保鮮，番茄、花菜、青椒、茄子等則不可采取真空保鮮。因真空包裝過程中會把包裝袋内的空氣抽出來，會産生較大的壓力，如果是比較鮮嫩的蔬菜，将會把蔬菜壓壞。稍硬一些的蔬菜比較适合用真空包裝。

1、真空包裝機包完後，在常溫下保存最多一周，一般是3-7天，有時還不如沒有真空包裝采用噴水保鮮時間長。

2、蔬菜在真空包裝前進行過一次滅菌（高溫滅菌，滅菌劑滅菌等方法），可保存1-3個月不等，根據不同的蔬菜來确定。

3、如是加工類的蔬菜通常采用高溫滅瞬時滅菌的方法，包裝前殺菌，真空包裝後二次滅菌，可保存半年。

食品保鮮方法

一般有三種情況：充氮氣、抽真空、加防腐劑。而三者之中，無添加無殘留的真空保鮮法，是最便捷、天然、健康的。

1. 真空包裝所為何事？

真空包裝最重要的一環，是抽氣除氧，以防食品黴腐變質。原理很簡單，食品黴腐變質主要由微生物活動造成，而大多數微生物（如黴菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，因此，除氧即可抑菌防黴。

真空除氧的另一重要功能是防止食品氧化。油脂類食品含大量不飽和脂肪酸，受氧化容易變色變味，抽真空密封能有效隔絕空氣抗氧化，保持食品的色香味和營養價值。

真空包裝隔絕外部環境後，無空氣流動，可有效防止串味，還可防潮防蟲，隔離細菌，不受二次污染。

2. 真空包裝後還需要放冰箱嗎？

真空除氧可抑制大多數微生物（如黴菌和酵母菌）生長和繁殖，但不能抑制厭氧菌繁殖，還需冷藏或冷凍儲存，低溫抑制厭氧菌。

真空包裝不是冷藏或冷凍保鮮的替代品，任何易腐、需冷藏的食品在真空包裝後仍須冷藏或冷凍。且，不同溫度下存放的食材，真空保鮮期是不一樣的。

真空儲存并不能扭轉食物的惡化，它隻能減慢食物變質的速度。如果真空包裝之前食物已開始變質，那即使真空包裝，也沒有用。

3. 蔬果類食材可真空包裝嗎？

如短時間内真空包裝，或真空蔬果用于低溫慢煮料理，那是可以的。但如長期真空包裝蔬果，蔬果表皮會磨損，還會進行無氧呼吸進而發酵，破壞蔬果口味（除非是菜幹）。

新鮮蔬菜在真空包裝前必須灼熟，停止酶作用，以防食材發酵，損壞食材的味道、顔色和質地。且，蔬菜灼熟後要晾涼晾幹，才可真空包裝。

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