到快鳥驿站取完快遞，沿着翻身河跑步回家，在東河邊的一戶人家門口，看見一處煙霧袅袅的地方，就過去看看。原來是一個婦女在做熏肉。

隻見一處極為簡易的棚架下，挂着幾條豬肉，下面的一個鐵皮桶内，是一堆燃而不火的樹枝，濃濃的煙霧在挂在上方的豬肉條上纏繞，我猜想這大概就是所謂的熏肉。

熏肉的制作多見于雲貴，我們這裡極少有這樣的操作。于是便與旁邊操弄的婦女攀談起來。

妹子是30年前來到海安的，典型的“貴州妹”。那個時候，我們的發展，尤其是農村的發展快一點，很多家庭年收入已經進入萬元行列。那些因為貧困或其他原因被耽擱的本地大齡青年在生活富裕了之後就通過各種途徑尋找自己的另一半。而那時候的貴州，尤其是邊遠山區的村民依然非常貧困，于是，在幾個經人介紹來的貴州姑娘在海安找到合适對象之後，一批又一批貴州的女孩結伴前來，既在本地尋找合适的工作，也相機假如合适的人家，人們把從貴州來的女孩統稱為“貴州妹”。

“貴州妹”成批來到海安，有的嫁入本地家庭之後，很快适應了新的生活，站住了腳跟。也有不少因為生活習慣等相去甚遠，選擇回到老家生活。有的與本地丈夫已經生兒育女，最終還是選擇回到貴州山區生活。

這位貴州妹當年不是一個人來的，還帶着一個年僅三歲的女兒，嫁到我縣西南邊的一個鄉鎮。丈夫一家很疼她們母女，三十年過去，當年帶過來的女兒已經結婚生女，女婿是招贅的上門女婿。如今孫女都已經十一歲了，在鎮中心小學讀書，成績不錯。女兒女婿在附近的工廠上班，她自己也在縣城的一家單位打工，一家人和和美美，幸福快樂。

雖然來海安三十年了，總也有斷不了的鄉愁。每逢年節，老家的親人就會寄來熏肉熏腸等家鄉特産，女兒也特别喜歡熏肉的味道。來來去去的郵寄不僅數量有限，總也不太方便。于是這幾年就嘗試自己熏制。

熏臘肉難嗎？

一點也不難。貴州妹熱心地跟我介紹起熏肉的做法。帶皮土豬肉，切成條。注意一定得帶皮的，不然一熏容易收縮，也不要用水洗。新鮮的豬肉就行。當然要得口味好，最好是吃草沒喂過添加劑的土豬肉，老家的熏肉特别香，一個重要的原因就是豬肉質量純綠色，吃青草胡蘿蔔長大，頂多加點玉米，生長慢，但肉質好。

挑選的豬肉，讓師傅拉成三四斤一塊的條子。熏制的豬肉首先需要腌制，選擇合适的比例，将鹽炒熟，然後均勻塗抹到豬肉的表面，适當揉搓，以促進吸收。鹽要适量，以确保鹹淡适中。注意：1.腌制熏肉的鹽必須炒熟。2.腌制時間大約一周即可，中途要翻一下面。

腌制好之後，從鹽鹵中撈出挂晾，瀝幹水分之後就可以熏制了。

在貴州，有的人家搭建一個熏棚，也有的就是挂在竈頭上慢慢熏。江蘇這邊沿海，濕度大，也不可能慢慢熏，搭個簡易的熏棚熏個六七天也就差不多了。熏棚上方一定得有一個頂，不然煙聚不住，全從上面跑了。熏肉用的柴禾，不能太幹燥，一點就着，明火很容易将肉薰焦。帶點濕度的柴禾更容易出煙。就這樣慢慢熏烤，豬肉在煙霧裡慢慢改變顔色，大約七天時間，美味的熏肉就熏制完成了。熏制好的熏肉放在陰涼通風處懸挂或放進冰箱，随吃随取。

我也喜歡熏肉的味道，隻可惜一般居民區的人家沒辦法搭棚熏制。想吃的話，隻能到超市購買。那種肥而不膩，那種淡淡的煙熏味道，确實獨特而誘人。也祝願這位來自貴州大山裡的妹子，生活幸福，阖家快樂。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!