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玫瑰花蛋糕網紅蛋糕詳細教程

生活更新时间:2025-11-09 15:54:17

玫瑰花蛋糕網紅蛋糕詳細教程（超級無敵巨詳細的網紅歌劇院蛋糕教程）1

杏仁海綿蛋糕胚的制作

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A蛋白和糖打到中性偏幹

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全蛋和蛋黃加熱打散，打發到濃稠發白，加熱到40度

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取1/2蛋黃與蛋白攪拌均勻

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黃油隔水溶化

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加入一半過篩粉

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➕全部蛋白攪拌

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➕全部粉

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➕黃油溶化攪拌

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倒入三能烤盤，鋪油紙，刮刀刮平，震動

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送烤箱

上下火180，10到13分鐘觀察

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甘納許

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牛奶、淡奶油鍋中煮沸
緩緩沖入巧克力攪拌，靜滞會

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咖啡奶油的制作

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A咖啡豆碾碎➕牛奶煮沸，焖5分鐘，過濾，再補充點牛奶
A沖入B攪拌均勻，回煮82度
降溫到30到35之間（隔冰水也可以）
分次加入軟化的黃油，打發到順滑即可

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咖啡糖漿的制作

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糖、水煮沸
➕咖啡粉拌勻

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巧克力淋面的制作

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水、葡萄糖漿鍋中煮沸
加入淡奶油，沖散
加過篩可可粉，攪拌均勻，加熱
加吉利丁融化
色拉油
過篩貼面、

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組裝（大概高度5厘米）

蛋糕胚刻膜

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2、在表面刷咖啡糖漿

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3、放入咖啡奶油蛋糕

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3、放蛋糕片，再塗咖啡糖漿

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4、放甘納許

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放蛋糕胚，刷咖啡糖漿，塗咖啡奶油，刮平，放冷凍

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最後組裝，淋面

脫模，淋面30到35度

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