人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

臘月的時候家裡制作了不少的美食，這其中就包括這個不起眼的食材，雖然長得黑黢黢，但卻“鄉土味”十足，把它炖上一鍋特香。農村黑黢黢的食材有很多，比如幹雪裡蕻、幹香椿等等，但是适合炖着吃的，那必然是臘骨頭，臘骨頭和和臘肉一起熏制的，但是如果要長期保存，必須要把臘骨頭剔除出來。

這個剔除出來的食材，就是今天要講的。臘排骨，天氣炎熱以後，很容易長蟲，所以要吃的話，最好是在早春期間把它吃掉，不然的話連臘肉都容易長蟲，這樣很不利于保存。剔除出來的臘排骨，最為合适的做法，就是制作成湯品，比如這道臘排骨山藥湯，它炖煮出來，湯汁奶白，帶着鹹香。

其實臘排骨在農村屬于特“尴尬”的美食，明明鹹香十足，有嚼勁，但卻遭人“嫌棄”。為何會出現這種情況呢？首先，大部分人覺得臘肉不健康，吃了容易得病；其次，經過熏制以後的臘排骨不好清洗，而且吃的時候肉也比較少；最後，臘排骨鹽度比較高，不太好烹饪，所以即使很香，但出于多方面的考慮，還是會有些人嫌棄它。

說實話，在城裡很少能夠看到臘排骨的存在，說它不健康，這個不可否認，但是隻要制作得當，搭配其它的食材一起吃，偶爾解解饞還是相當不錯的，臘肉是農村特有的味道，也許在若幹年以後，想吃你也吃不到，所以家裡有臘排骨的話，可以試試這道臘排骨山藥湯，味道很不錯。

食材準備：臘排骨1根、山藥300克、姜适量、八角1個、香葉1片、桂皮1塊

輔料：白胡椒粉半勺

制作過程：

1、排骨把它沖洗幹淨，洗排骨的時候要注意用溫熱的水清洗，這樣更容易把它的污漬給去掉，洗幹淨剁成小塊備用。

2、鍋中注入适量的清水，把剁好的排骨放進去，大火開始煮，進行焯水，把它的浮沫煮出來，再清洗一遍。

3、鐵棍山藥去掉外面的皮，把它用流水沖洗幹淨，接着在把它切成塊狀，可以稍微的切的大一點，這樣好夾。

4、取出家裡的高壓鍋，把焯水洗淨的臘排骨全部放入到高壓鍋中，放入切好的姜片，加入八角、香葉還有桂皮。

5、加适量的涼水，開始炖，大概在30分鐘左右，這個時候排骨就壓好了，打開蓋子把切好的山藥放進去。

6、此時，不用蓋蓋子，直接煮就可以了，等山藥煮熟透比較軟爛的時候，把它盛入到碗中，就可以開吃了。

食刻tip：

1、臘排骨一般味道比較的鹹，在我們當地一直有臘排骨下火之說，炖得吃的話，不容易上火，而且非常香。

2、臘排骨可以搭配的食材有很多，你也可以把它和白蘿蔔或者是和海帶一起搭配，炖煮出來的湯，也很好喝。

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