每天吃小米，你吃對了麼？

小米營養比較豐富，所含蛋白質、脂肪、碳水化合物等都比稻米、小麥、玉米等高，鈣、維生素A、D、C和維生素B₁₂的含量也很高，還含有一般糧食所沒有的胡蘿蔔素，維生素B₁的含量居所有糧食之首。由于小米營養豐富，滋補養人，在北方，不論老人、孩子或者是孕婦等好多人都喜食小米粥，是因為它既可口，又富于營養。

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衆所周知，糖尿病患者不宜喝稀飯，容易升高血糖，比如大米粥的血糖生成指數是69.4，小米粥的血糖生成指數是61.5，玉米面粥是50.9，基本介于中等血糖生成指數（GI）55～70之間，牛奶的GI是27。

小米，現在逐漸成為每個家庭必備的雜糧之一，作為主食，它的營養價值更豐富。

小米可以治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。

一、小米的顔色和種類

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1.粳性小米是用粳粟制成的米，而糯性小米是用糯粟制成的米，也稱“黏小米”、“小黃米”。

2.去殼後沒有反複碾磨的小米營養價值高，保留了小米中豐富的B族維生素和礦物質。糖友宜選擇質地硬一點，碾磨較少的小米，不選碾磨較精的小米，因為這樣的小米吸水快，煮沸軟爛也快。

3.小米一般含糠較多，糠内含有較多的脂肪，含有豐富的脂肪（3.1%），為大米脂肪含量（0.3～0.9%）的10.3～3.4倍，且主要為不飽和脂肪酸，這就是“小米油”的來源，其中富含維生素B₁、維生素B₂等營養成分。

4.一般谷類中不含有的胡蘿蔔素，而小米每100克含量達100微克（谷類中隻有小麥麸皮，未脫皮的幹、黃玉米粒中含有）。B族維生素含量也居谷類前列。

5.新鮮的小米由于豐富的胡蘿蔔素顔色，呈較鮮豔黃色，有自然的清香味。

6.每100克小米含碳水化合物75.1克，與大米基本相同，但等重量的小米中含鐵量5.1mg，而特等的精白大米0.7mg（是大米的7.2倍），這就是小米能補血的原因。

7.小米的膳食纖維（1.6）為大米（0.2）的8倍，所以有健胃消食之效，含鉀高含鈉低，大米的鉀鈉比為107：0.8，而小米為284：4.3，經常吃些小米，對合并高血壓的糖友也有益。

二、如何煮小米？

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1.浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡10分鐘，讓米粒膨脹開。水和小米的比例為6:1-10:1之間，水煮到快開的時候，把小米放入鍋中。

2.開水下鍋：小米不要冷水下鍋，也不要開水下鍋，水的溫度在八九十度時，是最合适的下鍋時機。不糊底、省時間。

3.火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約10幾分鐘。不要煮30分鐘以上，太軟爛不适合糖友。

4.配合足夠的蔬菜、魚、肉、蛋類、豆制品等。小米中的植物蛋白質生物價低于大米和白面，其中賴氨酸不足。所以，喝小米粥要搭配魚、肉、蛋、奶、豆制品等優質蛋白質，混合之後，發揮蛋白質營養互補作用。

5.小米粥底、料分煮：小米粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且不超過10分鐘。這樣熬出的小米粥清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。

三、如何挑選優質小米？

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1.看色澤。優質小米米粒大小、顔色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲、無雜質。劣質陳舊小米手摸有澀感，手撚時易成粉狀或易碎。

2.聞氣味。優質小米聞起來具有清香味，無其他異味。嚴重變質的小米，手撚易成粉狀，碎米多，聞起來微有黴變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。

3.嘗口感。優質小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味。劣質小米嘗起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。

四、小米的儲藏

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1.儲藏小米的方法通常是将小米放在陰涼、幹燥、通風較好的地方，儲藏前應去除糠雜，儲藏後若發現吸濕脫糠、發熱時要及時出風過篩以防黴變。

2.如果購買的新鮮小米水分較大時不能暴曬，可陰幹後再保存，小米易遭蛾類幼蟲危害，發現後可将上面生蟲部分排出單獨處理。

3.把買來的小米放到冰箱冷凍室裡，冷凍四個小時凍死蟲卵，然後取一空塑料油桶洗淨晾幹，将冷凍好的小米罐裝在幹的塑料油桶内，蓋好蓋使飛蟲不得入内。

4.在小米中放少量幹海帶可吸收糧食中水分，防止其生蟲發黴，海帶用後會變濕可晾幹後再次放入，仍保持吸濕和殺菌能力且不影響食用。

本次的“每天吃小米，你吃對了麼？”就分享到這裡了，咱們下次再見。

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