黑皮諾（Pinot Noir）是全球種植面積最廣泛的十大葡萄品種之一，由黑皮諾釀造的葡萄酒更是受到世界各地葡萄酒友的瘋狂追捧。但黑皮諾的平均價格比其它葡萄品種都要高，為何還如此受人追捧呢？讓紅酒百科全書為你解答吧！

1、黑皮諾是世界上最古老的葡萄品種之一

黑 皮諾是世界上最古老的葡萄品種之一，較赤霞珠（Cabernet Sauvignon）早了1000多年。除黑皮諾之外，古羅馬時期的品種還有莫斯卡托系列（Moscato）葡萄品種---白麝香（Muscat Blanc）和意大利皮埃蒙特（Piedmont）極罕見的白葡萄品種迪莫拉索（Timorasso）。另外，幾近滅絕的葡萄品種---白高維斯 （Gouais Blanc）也是曆史悠久，可追溯至中世紀時期。

2、黑皮諾稱得上皮諾家族的家長

由 著名葡萄酒作家傑西絲•羅賓遜（Jancis Robinson）、茱莉亞•哈丁（Julia Harding）及何塞•弗拉穆茲（Jose Vouillamoz）合著的《釀酒葡萄》（Wine Grapes）一書中曾提過，灰皮諾（Pinot Grigio）和白皮諾（Pinot Blanc）隻是黑皮諾的變異體，這一觀點是經DNA檢測支持的。所以别再黑皮諾、灰皮諾的，傻傻分不清楚了。如果你喜歡喝黑皮諾葡萄酒，那何不試試皮諾 家族的其他成員呢？

3、德國是黑皮諾頂級産國之一

德 國是僅次于法國和美國的第三大黑皮諾生産國，著名産區有凱澤施圖爾（Kaiserstuhl district）的巴登（the Baden）、法爾茲（Pfalz）和那赫（Nahe）。當地生産的黑皮諾通常被喚作斯貝博貢德（Spatburgunder），其品種優良，值得探索和 品鑒。

4、形影不離的黑皮諾和霞多麗

在 美國俄勒岡州（Oregon）、法國勃艮第（Burgundy）以及智利（Chile）等地，有黑皮諾的地方就有霞多麗（Chardonnay），這是為 何呢？原來霞多麗竟然是黑皮諾和白高維斯的雜交品種，這就同長相思（Sauvignon Blanc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）一樣，無論在哪培育，有其一必有其二。

5、悖論：黑皮諾單甯豐富

衆 所周知，黑皮諾葡萄酒單甯含量低，酒體輕。但最近一款來自勃艮第的頂級黑皮諾葡萄酒中竟然發現了豐富的單甯，這是怎麼回事？釀酒師究竟有何法寶？經了解發 現，除了通過降低産量得到風味濃縮的黑皮諾葡萄外，釀酒師們通常還采用一種叫做整串發酵（Whole Cluster Fermentation）的工藝來獲得更高含量的單甯。

顧名思義，整串發酵就是将葡萄連皮帶梗一起進行壓榨發酵，葡萄梗便是增添單甯風 味的最大功臣。這種工藝基本上隻用于皮諾家族葡萄品種的發酵，另外，單甯豐富的葡萄酒更具陳年潛力，經此方法釀造的高檔酒至少可達到十年以上的窖藏。（眭 燕芬 譯/紅酒百科全書，文/WineFolly）

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