從開始用手磨在家磨豆泡咖啡開始上路的文藝僞小資，到自己幫着朋友開咖啡店，接觸到的咖啡設備基本上涵蓋了家用和商用的各個方面，家用美式滴濾到商用意式咖啡機都玩過，摩卡壺、法壓壺、虹吸壺、比利時壺、手沖、愛樂壓、冰滴……等種種也都在家裡攢着，俺也不想從多麼專業的角度跟您讨論讨論咖啡豆的選擇、研磨機的刻度，咱簡單列一列如何在家更方便快捷地喝到一杯好咖啡，定位普及版，專業玩家另論。首要原則，找到風味和易操作性的平衡點！

以這個原則，一杯好咖啡，還得在家，首先，我們排除意式機。星爸爸、扣死他等大型連鎖咖啡店在迅速擴張的最大好處，是帶動了咖啡文化在國内的普及，許多人知道了什麼叫意式濃縮，分清了神馬是拿鐵神馬是卡布，能捏着鼻子灌一口espresso

。可是一杯意式濃縮，“足夠的壓力迫使熱水穿過非常細幼并經過擠壓的咖啡粉末”，雙份濃縮咖啡是由47至62.5毫升（1.5-2盎司）的咖啡提取物、88至95攝氏度的純淨水加上9-10個大氣壓，在22至28秒内制成。而咖啡提取物是從14至16克的咖啡粉裡提取出來的。濃縮咖啡從咖啡手柄裡滴出來象熱蜂蜜一樣。顔色呈紅棕色。上面覆蓋一層咖啡油，占飲料的10-30%。百度來的

一你要有一台優秀的意大利咖啡機，足夠穩定強大的壓力，二是要有一台優秀的研磨機，保證磨出細幼且均勻的咖啡粉末，三要有足夠新鮮的豆兒，正确的拼配，萃取出充分的油脂。咖啡豆經過烘焙後，芳香精靈開始蘇醒，氧氣、濕氣、強光、高溫都是它的大敵，走味的咖啡豆你用什麼沖泡都不會好喝，而意式咖啡機正是在各種沖泡方法中對咖啡豆新鮮度最為敏感的，咖啡豆磨成粉的過程中和氧氣的接觸面大大增加，基本上難以保存新鮮度，磨好咖啡粉馬上泡一杯濃縮咖啡，你會發現流出來的咖啡黏稠的，油脂很厚，如果咖啡粉放十五分鐘，泡出的濃縮咖啡會稀薄如水，失去了黏稠感，油脂也薄了，講究的咖啡師會直接倒掉，稱之為黑色馊水。四需要有會操作的你，完美地控制半自動咖啡機，有逼格的我們不會像星爸爸那樣用全自動機的，全自動可以保證每杯達到七八十分但是永遠達不到九十分，可是一個不合格的咖啡師，絕對可以讓半自動機的出品成為不及格。如果我們推算您很愛喝咖啡，一天三杯，是不是有點多？一杯标準的espresso（單份濃縮）所用豆量大約是50粒咖啡豆，約7-8克，一天喝三杯20g的話差不多半磅（227g）咖啡豆差不多喝十幾天，一天一杯的話差不多要喝一個多月。張大媽推薦的那些小德龍啊啥的幾百或者千把塊的家用意式機，俺覺得就别買了，一般到了四五千的價位，能保證有足夠穩定的壓強和穩定的蒸汽，能保證意式濃縮和打奶泡的出品，一台好的适合意式機的磨豆機，差不多也得幾千吧。ok，咱不考慮預算，咱花個萬把整台機器放家裡，不能整天開着吧土豪，那電量也夠受的，想喝咖啡的時候先開機，熱機半個小時以上，就是說接通電源開了機器，您得等上一個小時才能做咖啡，确定您還有這興緻？ 開始我是放了一台小s在家裡用的，應該是最早玩家最愛的裝備，蘭奇裡奧Rancilio Silvia咖啡機，業内戲稱小s，體積不太大，金屬外殼感覺很專業，它的弱點蒸汽不強反而對入門玩家來說是優點，給了你足夠充分的時間慢慢調整打奶泡，也就是容忍你試錯，後來這點在我用專業機器後也很不習慣，強勁的蒸汽一下子就把牛奶溫度提高，如果不能在這個時間内把奶泡打發好也就廢了。s小姐是單鍋爐，商用的話出品多完全跟不上，家用的話綽綽有餘，而且開機後熱機基本上半個小時就可以完成。原機器四年前淘寶價大概在六千左右，配上磨大概一萬内可拿下，現在估計已經停産了，在網上拔個圖來。順便做個廣告，我的二手機一千賣了有人要不

相信我，除非專業玩家，每天您就興緻勃勃地要做個espresso，打個奶泡拉個花啥的操練技術，隻為每天喝一口熱拿鐵，您老人家是絕對沒興趣每天倒騰一次這機器的，反正我已經閑置很久了，開機熱機半個小時以上，豆子保存也不易，用完洗機器收拾全套家夥又是半個小時，汗汗汗，順便秀一下當年我練手拉花和帶着我心愛的外帶小咖啡杯走在南京雞鳴寺小道上（别跟我說keepcup淘寶有賣哦，國内代理是12年底才拿到的，我是12年5月自己從澳洲海淘的，而且這個配色也是國内木有的，8oz，robot版

），原創作品，撒花同學們

小s

拉花 屁股心，啦啦

keepcup 所以，這也是西方為什麼咖啡這麼普遍，大家在家都能喝到咖啡，街頭咖啡館還這麼廣泛存在的原因之一，除了第三空間的概念外，在咖啡館能喝到最新鮮靠譜的咖啡哦，商用嘛有錢上好機器，在家沒啥必要嘛，豆子使用流動也快，豆子的新鮮度和機器的穩定性才容易保證，JS除外

如果非要在家做意式，我建議膠囊機、摩卡壺或者愛樂壓。 膠囊咖啡機近幾年出現的意式咖啡機的一種，讓萃取咖啡的操作更加簡單、方便。當操作機器時，先打開機器頂部的手柄，然後将咖啡膠囊放入頂部的膠囊倉中，随後再将手柄閉合，一鍵萃取咖啡，相比用咖啡粉的半自動咖啡機，操作十分簡便。而且占地也小，放家裡方便。根據我個人使用，因為方便，膠囊機是我使用最多的機器，尤其早上上班前，缺點在于您得買膠囊，跟咖啡豆比單杯成本偏高，而且膠囊因為預裝的，總感覺沒有現磨咖啡豆新鮮，當然啦，膠囊機的廣告号稱每一個膠囊是獨立包裝的，充氮，鋁泊密封包裝，每打開每一杯都是新鮮的，号稱時空膠囊，因為他可以穿越2年的時間，可以到達國際空間站的距離

同時，可以買茶膠囊，萃取茶喝，怎一個方便了得呀呀呀

膠囊咖啡機 昨兒逛超市看到有賣膠囊機的，随手拍張圖給大家分享下，一千多塊，目測是德龍的，太敬業了我

。會海淘折騰的同學建議日淘或者美淘，爽的時候幾百塊能搞掂。

超市膠囊機櫃台

摩卡壺是比較傳統的模式，在歐洲國家廣泛使用。依然百度，摩卡壺是兩層結構，放在下半部分的水煮開沸騰後，就會通過裝有咖啡粉的網狀濾器噴入壺的上半部分。雖然沒有使用氣壓就能将熱水注入中細度研磨的咖啡粉中，但嚴格來說這不能算是濃縮式萃取，而是比較接近滴漏式，但摩卡壺做出的咖啡仍然具有意大利咖啡Espresso的濃度和風味。

摩卡壺結構

雖說比較接近滴濾，但是因為構造是上下壺壓力變化使得水流從下部穿過咖啡粉，個人感覺跟美式滴濾相比還是有一定壓強的，實際上上壺萃取出的咖啡液也是有油脂出現的，我一般是直接當美式喝或者直接加牛奶變成拿鐵，也懶得打發奶泡，喝起來也比較方便。品牌推薦比樂蒂，八角造型深入人心，可行自行某寶挑選喜歡的款式，而且現在有雙閥門的款式，感覺壓強更給力有木有淘寶搜索“比樂蒂＋雙閥門”

現在比較流行的愛樂壓，張大媽推了好幾次。

愛樂壓（Aeropress） Coffee Make Ⅱ 美國原裝進口 便攜式手壓咖啡壓濾器 （贈送350片濾紙）

價格合适的時候都是一百多，從圖片可以很容易看出，這貨的結構類似于一個針筒，和傳統的濾杯相比多了個壓筒，所以産生了壓強，和法壓壺相比，它又可以施加外力迅速萃取，帶了點意式的味道。算是比較好地平衡了方便和味道。在一些精品咖啡店，看到店家用它來出品單品咖啡，應該是不錯的選擇。但是和現代espresso相比，絕對不是一個概念，恒定90多度，9個大氣壓30秒鐘萃取，這樣“嚴苛”的商用意式咖啡機的環境才能保證那些不大可能溶解于水的物質都被乳化，也就是我們看到espresso表面出現那層厚厚的油脂的原因，愛樂壓的壓力，保證了水迅速穿過咖啡粉，再通過濾紙濾渣，口感幹淨，并且可以自行通過水粉比、研磨粗細、粉量、水溫、推壓時間、浸泡時間等各個變量來調整合适自己的濃郁和清淡。 愛樂壓一出世就很受業界歡迎，這貨科技含量并不高，隻是赢在設計，所以價格不算太貴，有diy需求的小夥伴很合适入一個玩玩，各種不同的調整口感變化也很豐富，但就我自己的操作來言，這樣的壓力萃取，對我這種木頭口感來說，比滴濾提升有限，反正我是嫌煩，我的最愛是瑞士金kf300，出門帶着也方便，其次是手沖，在家可以慢慢協調手法、培養情操

容我系列撰文一一道來，下文再見

本篇論定，要喝意式，出門右轉，啦啦啦。

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