炒菜肯定是少不了鍋，市面上各種材質的鍋讓人眼花缭亂，鐵鍋、不鏽鋼鍋、不粘鍋等等。最普遍的就是不粘鍋，家家戶戶基本都有一口不粘鍋在廚房。随着不粘鍋的廣泛使用，不粘鍋緻癌的說法也是一直流傳着。

01不粘鍋的塗層，究竟是什麼？

不粘鍋之所以不會粘，是因為表面使用了特氟龍的聚合物。特氟龍的特點是有很強的抗耐熱、抗耐寒、酸性跟堿性，也非常抗得住，可以說是不會受到其他物質的侵蝕。

02不粘鍋是否會緻癌

很多人之所以會說不粘鍋有毒，是因為材質上有注明塑料的字樣，或者說有注明聚合物等字樣，看到這些難免會想到有毒。

特氟龍本身是不具有毒的，但是如果在制作過程中加入了一種全氟辛酸铵的物質，那就有緻癌物，這種物質可以讓人體内的甲狀腺、結腸炎都引發癌症的風險。這種具有毒性的全氟辛酸铵已經被禁止使用，我們買到的不粘鍋，不含有這種有毒物質，所以不粘鍋是安全的。

03不粘鍋如果去掉塗層，是否還能使用？

不粘鍋如果有少量脫落塗層，随着食物吃進身體的話，都會被排洩掉，所以不會造成很嚴重的健康影響。不粘鍋的塗層脫落後，炒菜就會粘鍋，一粘鍋就容易焦糊，焦糊就容易緻癌。如果家裡的不粘鍋出現了粘鍋的現象，那就趕緊換新的鍋。

在炒菜的時候盡量用木鏟子，不要用鐵的或者鋼地去炒菜，很容易把塗層刮掉。炒完菜鍋很熱的時候不要立馬用冷水去沖，這樣會減少鍋的壽命。

04不粘鍋做菜的時候，不要幹燒

不粘鍋如果遇熱是否會将有毒物質釋放出來？特氟龍是有很好的抗耐熱性，所以不用擔心。但是有一點需要注意的是，千萬不要把鍋燒幹了，如果燒幹了，那溫度能高達800℃，這種溫度下是會釋放出有毒物質，對身體健康會造成危險了。

05鐵的鍋、不鏽鋼的鍋、陶瓷的鍋等等很多品種，哪一種最好呢？

鐵鍋比較适合炒菜，但是鐵鍋就是很容易生鏽，沒用多久就得換新的鍋。如果生鏽了用來炒菜的話，會釋放出有毒物質，這對身體将有危害。

不鏽鋼鍋的特點是，受熱較快，但是容易結垢。不鏽鋼炒菜的話很快鍋就熱了，所以炒菜速度會相對快一點。但是使用不鏽鋼鍋的時候不要用大火去炒菜，因為受熱太快，火太旺的話會把鍋弄壞。

陶瓷鍋比較适合用來煲湯，或者煮粥，或者炖食物。陶瓷鍋在使用的時候不要突然把火調大，這樣的話陶瓷鍋可能會破掉，火應該慢慢地加大。也不要在燒的過程中去加冷水，也不要在鍋冷的時候去加熱水，因為容易使鍋破掉。

結語：這麼多品種的鍋，讓人挑得眼花缭亂，但是每種鍋都有特點，根據适合地來挑選。在使用的時候也要注意不同材質的鍋，用來烹饪不同的食物。一口鍋如果出現了安全隐患，就要立刻換新的，不然的話萬一有對身體不好的物質，随着食物吃進身體，那就得不償失了。

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