“最讨厭喝粥了!”
王大伯今年七十六歲了,本來一個人在老家待得好好的,女兒想着他年紀大了,生活不方便,于是把他接到家裡一起生活,兩人因為生活習慣差異的問題,沒少鬧矛盾,就喝粥這個問題,吵了無數次。
王大伯小的時候,家裡條件不好,有時候吃紅薯,有時候吃木薯,也經常喝粥,基本上是湯多米少,吃不飽,經常放屁,肚子還咕咕叫,後來生活經濟改善了,才有了天天吃白米飯的生活,所以他也非常讨厭喝粥,感覺喝粥就像是回到了過去的苦日子。
但是他的女兒卻不這樣想,畢竟自己和父親也都老了,覺得喝粥才好消化,基本上白粥、玉米粥、燕麥粥......各種粥輪着吃。
“喝粥沒營養、吃不飽!”
“老年人就要喝粥才好消化。”
.....
兩人各執一詞,争吵不休。喝粥,究竟好不好?這個問題放在網上,也能引發一場讨論“大戰”,今天小艾就和大家分析一下。
《每日電訊報》曾報道過哈佛大學的一項研究,研究對涉及80萬人的12項研究進行了荟萃分析,結果發現每日攝入70g粗糧(相當于一大碗粥),可幫助降低22%的全因死亡率和20%的癌症死亡率,同時,還能降低20%的心血管疾病死亡風險。
這裡說的可不是大家常喝的白粥,而是雜糧粥!
對此,研究人員認為與粗糧可降低膽固醇、幫助調節血糖以及維持較長時間的飽腹感相關。粗糧中的燕麥内還含有生物活性物質——燕麥生物堿,該物質可幫助預防動脈内的脂肪停留,對于預防心髒病、中風有幫助。另外,很多粗糧内都含有鋅、銅、鐵以及維生素B1等成分,且粗糧可以讓身體内的抗氧化物質增加,起到對抗可能會誘發癌症的自由基作用。
研究中提到的粗糧粥和我們平常喝的白粥不都是粥嗎?這兩者到底有什麼區别?
了解這個問題之前,我們先要知道白粥存在有哪些的劣勢。
1、升糖
米飯升糖指數高達87,屬于高升糖指數的食物,在攝入後會明顯引起餐後血糖上升。而我們平常喝的白粥,相較于米飯的浸泡時間、水量以及蒸煮時間都更長,澱粉消化速度以及餐後血糖反應都會明顯上升。
2、營養和能量不夠
白粥内的營養主要就是糊化的澱粉,基本隻能給人提供能量和水,蛋白質、維生素以及膳食纖維等營養成分的含量非常少。
而雜糧粥由于沒有經過精加工,其内裡含有很多天然營養成分,增加攝入可降低多種疾病的發生和死亡風險,還可以幫助維持體重。
但也不建議大量攝入雜糧,雜糧多比較硬,在進入體内後吸收率不高,且含有大量的植酸,容易影響鈣、鐵等元素的吸收,長期大量攝入容易引起腸胃不适。所以建議大家日常飲食要細中有粗,中國膳食指南建議每日全谷物攝入量保持在50~150g為宜。
一些人在日常會選擇将雜糧磨粉後食用,認為這樣吃起來比較省事,但這樣做真的可取嗎?
1、看營養
雜糧内含有膳食纖維、B族維生素以及一些其他的生物活性物質,在研磨成粉後其内裡的維生素損失可達到15~30%不等。
2、看吸收率
雜糧的顆粒較大、粗纖維較多,進入體内後不容易消化吸收。而打成粉後,粗纖維會被磨碎,進入體内後更容易被身體消化吸收,也容易引起血糖很快上升,對于需要控制血糖的人而言是很不利的。
3、看額外添加
雜糧本身含糖量不高,也不會額外添加糖分,吃得就是原滋原味。而市面上所售的雜糧粉,多會額外添加糖來改善口感。
4、看生産安全
北京佑安醫院消化内科副主任醫師李鵬表示,很多雜糧粉的生産過程都衛生狀況堪憂,這樣很容易讓食物受到污染,人在攝入後容易引起食物中毒,甚至是誘發一些疾病發生。
總的來看,雜糧最好不要打粉,尤其是對糖尿病等血糖控制不好的人群,如果打成粉最好在2周内食用完畢。
需要提醒的是,目前市面上售賣的很多雜糧食品,其實都是假的!
1、不帶全麥粉的“全麥面包”
很多所謂的全麥面包,排料表中全麥粉會排到後面幾位,甚至幹脆不含全麥面粉用小麥粉替代,含有很多的添加品,這種就不是真正的全麥面包。真正的全麥面包配料表第一位應該是全麥粉,标注達到50%以上的更好。
2、沖泡的豆漿
豆漿是由大豆制成的,而大豆屬于五谷雜糧,其含有豐富的營養物質。但很多人覺得打豆漿太麻煩,會選擇購買袋裝的來喝。但這種袋裝的豆漿往往口感偏甜,内裡含有大量的糖分、添加劑,并不是真正的豆漿,攝入後會給健康帶來額外的負擔。
粗糧對健康有益是毋庸置疑的,但也不能盲目大量地攝入粗糧,凡事過尤而不及,對此要持有正确心态。#頭條創作挑戰賽##2022生機大會#
參考資料:
[1]《央視網評:不想喝粥才是傳統,不喝粥才是愛國》.環球網.2020-04-24
[2]《五谷雜糧打粉喝更好?營養損失可能更嚴重,制作過程可能污染更甚》.科學辟謠.2020-06-24
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