蛋黃酥餡的做法竅門?綠豆250克,白砂糖100克,油60克,紅豆250克,白砂糖100克,油60克,蓮子400克,白砂糖200克,油100克,今天小編就來說說關于蛋黃酥餡的做法竅門?下面更多詳細答案一起來看看吧!
綠豆250克,白砂糖100克,油60克,紅豆250克,白砂糖100克,油60克,蓮子400克,白砂糖200克,油100克。
紅豆泡水;
去皮綠豆洗到水表面沒有泡沫為止泡水;
蓮子泡水,以上均提前一晚泡水;
用高壓鍋加人紅豆和适量清水一起煮壓一個小時;
壓熟的綠豆;
如果蓮子有心需要去心,洗淨,壓熟備用;
紅豆壓泥;以上所有餡料壓熟後可以用過濾網搗碎成泥或者用破壁機攪打;開火炒餡料,加入油,待油全部被吸收後再分批加入糖,混勻炒到餡料成團,光亮光亮的且不粘矽膠鏟說明餡料炒好了。
綠豆壓泥;
蓮子用破壁機攪拌均勻後倒出備用;
紅豆用壓的留了一點點顆粒感,能增加口感,且可以吃出是自己炒制的餡;
綠豆也是炒完後會變得一點黃,顔色很好看;
炒好的蓮蓉,有一點點黃的顔色,蓮蓉比較粘,不好操作和翻炒,都會比較吃力;
炒好蓋上保鮮膜,自然放不燙手就可以揉成團備用了;
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