上班一天累成狗，回家隻想趕快吃上幹淨可口的飯菜，可是洗洗刷刷一大堆，夏天還要承受油煙膩膩的痛苦，很多人就幹脆點外賣了，其實在家做飯也可以很快手，比如這道經典的皮蛋拌豆腐，它可是非常受歡迎的開胃涼菜，很多飯店裡都有，做法簡單沒有油煙，幾分鐘就能上桌吃，香辣有味，下酒佐粥配米飯，好吃到完全停不下來。 皮蛋豆腐不但好吃，還非常有營養，豆腐中含有豐富的優質植物蛋白，對心血管健康，養顔美容都有良好的輔助作用，皮蛋中礦物質含量豐富，它能幫助人體促進消化，清涼敗火，特别适合夏天吃。
By 益嘉美食生活家
1、準備一塊嫩豆腐，也叫水豆腐，您也可以用内酯豆腐，盡量不要選擇水分含量少的老豆腐，老豆腐适合炒菜，不适合涼拌；選擇皮蛋的時候要挑選新鮮，不含鉛的皮蛋。
2、燒開一鍋水，水中加少許鹽，放入豆腐進去煮一兩分鐘，高溫天氣消毒殺菌的步驟不可少，這樣做還能讓豆腐不松散，保持完好的形狀。
3、将過了開水的豆腐切成自己喜歡的形狀，我切的片狀，您也可以切小方塊兒，切好擺入盤中。
4、皮蛋剝去外殼，先對半切開，再分别切成新月狀，每個皮蛋我分成了8份。
5、把切好的皮蛋擺在豆腐上備用。
6、姜切碎，大蒜先用刀拍扁，再切碎，小蔥切小段，剁辣椒适量，也可以換成新鮮的小米辣。
7、除小蔥以外的所有調味料和調味汁以及麻油倒入小碗中，攪拌均勻。
8、然後把調配好的料汁澆在皮蛋豆腐上，再撒上小蔥裝飾即可。
切皮蛋的時候很容易粘刀，盡量選擇鋒利的刀具，每次切之前都用清水沖洗一下刀具，這樣切出來的皮蛋看起來清爽幹淨。
味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。
松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
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