說起大海裡的美味，跟龍蝦、扇貝、花蛤這些“海肉”相比，水生植物“海菜”往往容易被人忽略。今天介紹的三種海菜可是被人們冠以“長壽菜”的美譽，它們究竟有何特殊之處？又有哪些美味的吃法呢？快來跟着專家一探究竟~

本期電視專家：

孫麗紅 上海中醫藥大學副教授全國高級營養保健師

徐銘恩 上海朵馥苑掌廚人

海發菜

這裡說的“發菜”，不是那種大家經常在電視、新聞中看到的陸地發菜，而是另外一種海洋生物——海發菜。發菜因形似發絲而得名，讀起來也能讨個“發财”的好口彩，故深受大衆喜愛。更重要的是，它還富含營養價值：

營養價值

消散結節、腫塊：明李時珍《本草綱目》載：" 鹹能潤下，寒能洩熱引水，故能消瘿瘤、結核、陰潰之堅聚。”瘿瘤與現在的甲狀腺腫瘤、甲狀腺結節等相似，也就是說，海發菜具有軟堅散結的作用，因此對人體出現的結節、腫塊有消散作用。

延緩衰老：有研究顯示，海發菜含有的海藻多酚可明顯提高光老化小鼠皮膚中SOD活性，具有顯著抗氧化活性，可延緩皮膚光老化。

降壓降脂：美國科學家研究發現，海帶、紫菜、龍須菜等海洋食品中特有的褐藻氨酸有降壓、降脂作用，對于一些高血壓患者的治療均有很大的幫助；其所含的岩藻多糖具有肝素的活性，可防止紅細胞凝集，改善血液黏稠度。常食可以淨化血液、排除體内毒素的作用。

怎麼吃？

海發菜生長在沒有污染的海域之中，潮水退去之後，一簇簇發菜便露出泥面。被海水浸泡過的發菜亮麗透明，采摘回去之後，隻需簡單清洗、滾水，拌以姜醋，便可食用，口感十分爽脆。而冬天則比較适合制成湯羹▼

本幫風味海發菜肉羹

食材：

海發菜、高湯、筍絲、香菇絲、肉丸、鹽、辣醬油、蔥花、芹菜、澱粉。

做法：

① 海發菜要用涼開水浸泡2~3小時，讓雜質沉澱。換水洗淨，放在水中煮15分鐘，就可以用了。

② 鍋中倒入高湯，趁未經煮沸前下筍絲、香菇絲和肉圓；

③ 待湯煮沸後加少許鹽調底味，倒入水澱粉勾芡；

④ 關火，用筷子下海發菜，使其充分散開；

⑤ 最後點入适量辣醬油，調出酸酸辣辣的風味，撒入蔥花和芹菜末攪拌均勻，即可出鍋。

真假發菜巧分辨

看看顔色：真發菜為灰黑色；假發菜呈烏黑色、黑褐色或綠褐色。

觀察形狀：真發菜為蜷曲蓬松，形狀很像散亂的頭發，泡發後體外包透明膠質；假發菜多以粟米須或金魚水草染黑仿制。一般無透明膠質，有的雖呈絲狀、有膠質，但絲很短，有分枝、下粗上細。不要選太細密的海發菜。

觸感質地：真發菜手指捏之較柔軟，不易碎；而有的假發菜捏之易碎。

浸泡檢查：真發菜在水中迅速下沉，浸泡後的水呈淺黃色；假發菜下沉較慢，浸泡液有的呈藍黑色。

二号長壽菜

石花菜

營養價值

清熱解毒：中醫認為， 石花菜味甘鹹，性寒滑，具有清熱解毒、清肺化痰、滋陰的功效，可用于治療腸炎、肛門周圍腫痛、腎盂腎炎等。

減脂降脂：石花菜是低脂肪食物，又含豐富的鈣、鎂、硒等礦物質，對減肥的叔叔阿姨來說比較好；另外，其所含的澱粉類硫酸酯具有降脂的作用，對高血壓和高血脂均有一定的防治作用。

潤腸通便：石花菜富含膳食纖維，可在腸道中吸收水分，增加糞便體積，增加排便，有通便作用。

怎麼吃？

石花菜可作醬菜、拌菜，家裡海帶絲怎麼拌，它就可以怎麼拌。另外，它還是提煉瓊脂的主要原料，可熬制成膠狀，加入果汁制成果凍下午茶。這道簡單易學的甜品便是用石花菜制成的▼

桂花核桃凍

桂花核桃凍是一道用石花菜制作的四川特色傳統名點，吃起來軟嫩爽滑，甜香清涼，奶香、桂香融一盤，并具有養血明目，生津止渴之功效，可算得上是一種藥膳。

原料：

糖桂花5克、核桃仁250克、石花菜15克、稀奶油109克、白糖50克。

做法：

① 先将核桃仁加水磨成漿。

② 鍋中加清水250克，加入石花菜燒至熔化，加入白糖拌勻。

③ 加入核桃仁漿，與石花菜漿混合拌勻，放入稀奶油攪拌均勻後加熱至沸。關火後用紗布或濾網過濾。

④ 将過濾後的液體倒入盒内，待冷卻後放入冰箱冷凍2小時。

⑤ 凍好後，用刀劃成菱形塊入盤，淋适量糖桂花，也可以撒上其他幹果碎。
三号長壽菜

海白菜（石莼）

營養價值

預防癌症：海白菜它含有豐富的硒元素，可提高人體免疫力，降低乳腺癌、冠心病、心髒病的發病風險。

降血糖：海白菜富含鉻元素，鉻是構成葡萄糖耐量因子的成分，因此對降血糖有幫助。

防止血栓：海白菜多糖可以明顯延長實驗小鼠的凝血時間，對機體損傷有保護作用，在臨床上對防治動脈粥樣硬化和血栓形成有重要意義。

怎麼吃？

裙帶菜因其肉質肥厚的口感和酷似白菜幫子的葉形，也被得名“海白菜”，它涼拌作為下飯小菜很不錯；而在一些火鍋店的涮菜中出現的身影則是更為滑爽柔韌的“石莼”海白菜，大廚也為大家介紹一種創新吃法，感興趣的可以一試▼

京味海白菜爆肚

食材：

海白菜（石莼）、牛百葉、韭菜花、南乳醬、麻醬。

做法：

① 取兩勺麻醬、半勺南乳醬、三分之一勺韭菜，充分攪拌均勻備用。

② 水燒開，将海白菜倒入，待其呈翠綠色時倒入牛肚，用筷子将牛肚翻煮，待牛肚縮緊蜷曲時撈出。

③ 将調好的醬料迅速淋在爆肚和海白菜上、拌勻，使其表面都有醬汁附着、趁熱滲透入味。

吃“長壽菜”有三點特别提醒

1搭配性溫食材一起吃

海白菜、石花菜和海發菜都屬于比較寒涼的食物，脾胃虛寒、腎陽虛者要慎食。拌涼菜時可以和其他性溫的成分搭配食用，例如适當加些蔥姜蒜末用油潑一下用以拌菜，以緩解其寒性。

2不要和含草酸豐富的食物一起吃

這三種長壽菜中含有豐富的礦物質，若是和富含草酸的食物一起會出現生成不能消化的沉澱物質，大量食用很容易出現消化不良的情況，因此不能一起食用。比如竹筍、菠菜、香椿、李子等。

3甲狀腺結節患者不宜食用

因海發菜含碘較多，因此建議甲狀腺結節人群不宜食用。喜歡吃的人也不能多吃，一次100克左右就可以了。

上哪兒去買這些“長壽菜”呢？

菜市場/超市

一些小菜場或超市也有售賣的，隻是你平時未曾留意，一般都位于幹貨區，在紫菜周邊找找，說不定就有哦！買回來自己泡發一下就可以了~

海産品市場

可以去上海一些批發海産品的市場轉轉，找可靠的攤主問問，定能有所收獲；

網購

網上挑選産品時，可特别留意從我國黃海、渤海、東海沿岸附近的城市發貨的商家會比較可靠。買回來先别拆包裝，通過透明包裝袋，根據上文中的挑選技巧，查看産品成色之後，再決定是否要留下。

除此之外，外出旅遊到一些沿海城市，當地土特産中也會有這些海産品幹貨，買點帶回來，用大廚教的方法燒燒看，給親朋好友露兩手吧！

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