平時做飯什麼的，真的很懶的用電子稱稱量好每個材料的重量……因為是做着自己吃的，所以要求沒有那麼高( 真佩服我自己為自己的懶惰找借口，哈哈哈哈哈.:...)

言歸正傳，我個人認為不管是做包子，面包，蛋糕，重要的不是盯着要多少克水，多少克面粉，多少克酵母來匹配，重要的是要學會掌握過程中的狀态，要理解原理，發酵需要什麼條件？饅頭怎麼才有嚼勁？包子怎麼才能松軟？ 面包吐司為什麼會組織細膩？蛋糕坯為什麼會開裂？ 當你開始研究這些問題的時候，你已經成功了一半。

廢話不多說了，下面來個懶人版的戚風蛋糕。

配方是6寸的蛋糕

雞蛋3個

糖4勺

白醋或檸檬汁1滴

玉米油适量

水适量

低筋面粉适量

1. 先準備兩個幹淨的無水無油無任何雜質的容器，分别把蛋黃蛋清分離。

2.先處理好蛋黃部分，因為打發蛋白後要盡快使用，避免在準備蛋黃液的時候等待時機過長打發的蛋白消泡，蛋糕發不起來。

3.呐，這就是一勺白糖的量，沒有專門稱過到底多少克。( 按照這個量的蛋糕，吃起來個人口感剛剛好，剛好的甜，而不膩。本人不喜歡吃甜的)

4.然後加入适量的玉米油。 像大約一個蛋黃的量就夠了，不要像炒菜那樣多……

5.加入适量的水。 (水我也是随便裝的……大約和油差不多的量)

6.然後篩入低筋面粉。 (面粉也是随便倒的……這裡要學會判斷面糊的狀态，具體看下圖這個随便也不是很随便的)

7.就這個狀态就差不多了，可以稍微稠一點點點點點……我這個還是有一點點點的稀了。

蛋黃面糊準備好了，此時應該轉身去預熱烤箱了…

8.烤箱預熱好以後，我們來做蛋白打發的部分。 首先在蛋白裡➕1滴的醋。 加醋是為了穩定蛋白的打發同時去腥。

9.打發至這樣粗糙的大泡泡加入第一勺糖。 （蛋白打發全程一共加3勺糖）

10.約30秒後，打發至稍微細膩的泡泡，加入第2勺糖。

11.大約30秒以後，蛋白開始有一點點紋路的時候加入第3勺糖。

12.打發到這個狀态，打蛋器的頭提起來硬挺的就行了。

13.然後把1/3的蛋白放入蛋黃面糊中，輕輕的溫柔的翻拌均勻！這裡是翻拌！翻拌！像炒菜差不多的翻拌手法，千萬不是轉圈圈的攪動，打發好的蛋白可經不起這樣的折騰。

14.大概就是這樣…… 給大家參考一下！

15.這是拌好的蛋黃糊.

16.把以上的翻拌好的蛋黃糊全部倒入剩餘的蛋白裡，繼續用剛剛翻拌的手法，翻拌均勻。

17.然後倒入6寸蛋糕模具。

18.倒完後離台面大約10公分的位置，輕輕的震幾下，把大的泡泡震沒了，裡面的組織就會大小均勻一些。

19.然後立馬放入烤箱，中下層烘烤。140度左右，烤40分鐘。 （ 烤箱溫度要具體情況具體分析，我的烤箱的尿性就是比一般烤箱溫度高一些，因為不管我做啥，參照别人的法子，永遠隻會顔色深了，烤焦了，烤糊了）想要不開裂，烘烤的時候溫度可以稍微低一點，打發蛋白的時候可以稍微縮短一些時間，不用那麼到位，但是也不要不到位的太離譜！）

20.烤完的蛋糕要立即拿出來做以下幾個步驟:

1. 離台面約10公分的位置，輕震幾下。（ 我震出裡面的氣體，避免蛋糕中間凹陷）

2. 倒扣， 倒扣是為了蛋糕不回縮

3. 晾涼再脫模。 是為了避免脫模時候用力按壓，蛋糕就真的黏成一塊糕而沒有彈性，因為剛烤好的蛋糕此時水分還比較大。

4.冷藏以後再拿出來，軟軟的彈彈的～ 口感比沒有冷藏之前要好吃一點哦。

後面又重新做了一個蛋糕坯，材料簡單稱了一下，以下作為參考：

雞蛋3個 約60克/個

水 30克

油 40克

低筋面粉 50克

糖 4勺 （這個4勺糖真的不多，吃起來甜度剛好，我不喜甜。 喜歡吃甜的就4大勺吧，喜歡不太甜的就4小勺吧）

預祝大家都能成功，都能吃到好吃的蛋糕！

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