據說麻辣香鍋起源于土家做法——把麻辣為主的多種調料用油炒香，再加入各種葷的素的食材，炒成一鍋。麻、辣、鮮、香，愛好不同食材的食客們都能各得其所。在這個麻辣火鍋風靡世界的時代，麻辣香鍋絕對有後浪推前浪的氣勢。
火鍋與香鍋，真是我麻辣世界裡的絕代雙驕。大叔從小不愛下廚，即使在荷爾蒙蓬勃的時代，也不曾為心愛的人做過泡面，居然要為了自己的口腹之欲，自己打造麻辣香鍋。
初學下廚。心裡想烹饪的核心目标有兩條：一是把食物做「熟」，二是讓食物有味。對于不同的食物，「熟」有不同的内涵——簡而言之就是嚼起來讓人愉悅。為了達到這個意義上的「熟」，需要食物在特定的溫度下加熱一定的時間——不同的食物，這個「特定溫度一定時間」可能有很大的差别。
所以，我參考做熱炒的方式在打造麻辣香鍋。隻有一兩種食材的「熱炒」做起來就很容易。大多數的熱炒，都是把油燒熱，加入調料炒出香味；加入肉類食材，快速炒熟；再加入素的配菜，繼續翻炒幾下，就起鍋完成。
長輩曾經教過熱炒的絕招在于油溫高，熟得快。但是，熟得快也就意味着調料往食材中擴散的時間短——味道，也就不大容易「入」到食材中。不過經過多次嘗試，原來做香鍋并沒有很難。
人的舌頭嘗到味道也并不需要非「入味」不可，隻要是附着到食材上就足夠了——辣椒和花椒的香味物質都很容易溶出到油中，油再吸附到食材表面，食材也就具有了豐富的味道。所以，香鍋的關鍵是：油足夠多，食材切得大小适中。肥腸炸至酥脆後，四季豆過油，所有食材，所有食材，下鍋快速翻炒~迅速上桌。
分量4人份、時間15分鐘
食材：肥腸200克、四季豆100克、幹辣椒20克、花椒10克、蔥段20克、蒜末20克、烏醋1匙、蚝油1匙、紅油2匙、糖1匙
1、所需食材，油鍋，肥腸炸至金黃，肥腸金黃後，四季豆下鍋油炸1分鐘，撈出瀝幹，原鍋，留少許油，蒜末、幹辣椒、花椒炒香。
2、放入肥腸、四季豆拌炒2、紅油、蚝油、烏醋、糖，調味拌炒均勻即可，美味上桌。
大叔小提示
1、幹鍋是很多人的心頭好，提起幹鍋就有說不完的幹鍋菜！幹鍋土豆，幹鍋花菜，幹鍋茶樹菇……每一道都是那麼！那麼！那麼下飯！
2、混合多種調味，加入任何想吃的食材，變着花樣搭配起來。做法絕對的簡單易上手，但是又能瞬間激發你的味蕾，吃起來那叫一個銷魂！
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