1、粉蒸排骨

材料：排骨500克，大米100克、腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個，花椒适量。

做法：

1.排骨放水中清洗幹淨，撈出瀝幹水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。

2.将蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁腌制。

3.将事先淘好并晾幹的大米放入無油無水的炒鍋中，将八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。

4.将大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾着米碎。

5.高壓鍋30分鐘，蒸好後拿出即可。

2、可樂排骨

材料：排骨500克，可樂一罐，蔥半根，花椒适量，姜一小塊，八角一個，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。

做法：

1.肋排洗淨，放入清水鍋裡，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗幹淨。

2.炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入姜片、蔥爆香。

3.倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。

4.最後倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉小火炖40分鐘即可。

3、蓮藕炖排骨

材料：排骨500克，蓮藕1個，香蔥2棵，生姜1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。

做法：

1.排骨洗淨，砍成3厘米長的節。

2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗淨。

3.生姜洗淨切成兩半。鍋内放适量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用。

4.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，炖約20分鐘。

5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再炖30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。

4、芋頭燒排骨

材料：排骨500克，芋頭2個，蔥半根，姜一小塊，蒜4瓣，大料一個，花椒适量，五香粉适量，老抽一勺，糖一勺。

做法：

1、排骨剁好段兒，洗淨，冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫。

2、放入蔥姜花椒大料，轉小火，炖40分鐘。

3、撈出排骨控幹水份。

4、芋頭切小塊。

5、鍋裡放少許油燒熱，放入蒜片炒香，放入芋頭塊。

6、待芋頭稍微變成金色，放入煮好的排骨，少放一點五香粉，炒勻。

7、加一點兒老抽繼續大火翻炒，直至均勻上色。

8、加入一勺砂糖，加入适量的水，炖20分鐘左右。

9、待芋頭熟透，加入鹽調味，湯汁收幹即可。

5、紅燒排骨

材料：排骨500克，蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖适量，醬油1勺，食用油1勺，涼水适量，開水适量。

做法：

1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。（菜菜提醒：用涼水是為了将排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發）

2.開鍋後會慢慢煮出血沫子，将血沫盡量撇幹淨後，将排骨撈出備用。

3.冰糖敲碎。

4.鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顔色也變成淺褐色。

6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少許醬油上色。

8.放入大料、香葉、桂皮， 姜片、蔥段、拍過的蒜。

9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火炖40分鐘。

10、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁，出鍋盛盤即可。

6、糖醋排骨

材料：排骨500克、蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒适量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。

做法：

1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火炖1小時左右。

2.撈出排骨，瀝幹水分。

3.盛出一小碗排骨湯備用。

4.鍋中熱油，加适量糖炒出糖色。

5.放入排骨，炒至上色後加入料酒，醬油，醋。

6.加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁。

7.收汁過程中加入少許冰糖，汁收幹後沿鍋邊再倒入少許醋。

8.出鍋，撒上白芝麻。

7、酸豆角排骨

材料：排骨500克，酸豆角100克， 姜一塊，蔥半根，花椒粉适量，五香粉适量，芝麻油半勺，生抽1勺，鹽1勺。

做法：

1、 酸豆角切成小段。

2、排骨洗淨濾幹水份，加入腌料拌勻腌制1小時左右。

3、鍋裡倒适量的油，油熱後放入一些大蔥末、姜末，然後倒入酸豆角翻炒。

4、炒好的酸豆角放一半在碗底。

5、放上腌好的排骨。

6、再倒入餘下的酸豆角。

7、放鍋裡蒸制，水開後蒸40分鐘左右。

8、幹鍋排骨

材料：排骨500克，洋蔥半個，姜一小塊，蒜6瓣，蔥半根，幹辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，澱粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒适量，豆瓣醬1勺。

做法：

1.排骨事先用水泡個10分鐘，去血水。然後洗淨後，放到容器中加一茶勺鹽。

2.加兩大勺料酒，蔥花和姜片，腌制10分鐘後，加入一大勺澱粉，拌勻。

3.鍋内熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再複炸一次，這樣排骨會更酥。

4.鍋内加少許油，加入姜蒜，幹辣椒，花椒，炸香。

6.加入洋蔥翻炒。

7.加入料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生後，加入雞精，就可以出鍋啦，最後可以撒上芝麻點綴一下，味道更香。

9、椒鹽排骨

材料：排骨500克，面粉100克，雞蛋2個，椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花适量，鹽2勺。

做法：

1.排骨洗淨切塊，加鹽和料酒腌30-40分鐘。

2.等待的時間可以将蔥切好備用。

3.雞蛋打散，加入面粉，再加入水,調成有稠度的面糊。

4.鍋内倒油，燒熱。

5.将排骨均勻地沾上面糊。

6.将排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，當一面的面糊成型了之後翻面，中小火繼續炸。

7.煎到表面金黃就可以了，将排骨取出，撒上椒鹽和蔥花即可。

10、土豆燒排骨

材料：排骨500克，小土豆500克，花椒适量，八角1塊，醬油2勺，蔥1根，姜一小塊，老抽1勺，鹽2勺。

做法：

1、用老抽腌排骨。腌制時間不用太久。

2、土豆切塊（如用小土豆可以不切），大小适中。

3、麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和幹辣椒爆香。

4、爆香一下就把腌得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候，下米酒或料酒。

5、然後加水蓋過排骨一倍半。

6、待水開了之後，撈去浮沫，轉中火。下适量的醬油膏或生抽。炖20分鐘。

7、20分鐘後加土豆。大火燒開後轉中火。再炖20-30分鐘.

8、待水收的差不多，撒香蔥和香菜即可。

11、玉米燒排骨

材料：排骨500克，甜玉米2根，花生米一把，姜一小塊，小蔥适量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一塊，桂皮一塊，鹽2勺，食用油适量。

做法：

1.排骨冷水下鍋，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫。

2.鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。

3.炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯過水的排骨。

4.繼續小火煸炒，直至排骨上色且裡面油脂部分煸炒出。

5.加入沒過原材料的開水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。

6.大火燒開後再轉為小火，下入小蔥結，蓋上蓋， 炖上十五分鐘。

7.加入玉米段和花生米， 蓋上蓋， 再炖上十分鐘。

8.揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調味料，大火收汁即可。

12、排骨炖豆角

材料：排骨500克，豆角200克，土豆2個，花椒适量，八角一個，醬油2勺，鹽2勺，食用油适量。

做法：

1.土豆、排骨、豆角過油待用。

2.用花椒八角把油炸香。

3.下排骨，加醬油翻炒一會兒，加水，下土豆改中小火。

4、待汁快收幹時下豆角焖制，蓋蓋兒小火焖一下。

5、焖制5分左右大火收汁出鍋裝盤。

13、腐乳燒排骨

材料：排骨500克，腐乳3塊，醬油1勺，糖适量，小蔥5根，姜一小塊，八角一小塊，料酒2勺，芝麻油1勺。

做法：

1、排骨用水充分泡洗，涼水下鍋，加姜片料酒焯至肉變白。

2、将焯好的肋排撈出沖洗幹淨，蔥姜切片，準備八角。

3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。

4、鍋中放适量油，入蔥姜爆香後加入排骨翻炒。加入适量水，八角、少許糖。

5、加入調好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開後十分鐘轉中小火慢煮。

6、至湯汁快要收盡，加入少許芝麻油關火即可。

14、南瓜燒排骨

材料：排骨500克，冬瓜200克，生抽2勺，老抽2勺，鹽1勺，料酒2勺，桂皮1塊，八角一個，冰糖适量，蔥姜蒜适量。

做法：

1、排骨洗淨，入開水鍋中焯去血沫，再清洗幹淨，冬瓜去皮切塊。

2、鍋中放油，加入八角、桂皮、姜片、蒜片，爆出香味後下入排骨，翻炒幾下後下入兩小勺料酒，炒勻，再加入兩小勺老抽、一小勺生抽，适量的冰糖、鹽、炒勻。

3、加入熱水，燒開後舀去浮沫，然後蓋上鍋蓋，轉小火炖約40分鐘。

4、下入冬瓜，再煮約10分鐘至冬瓜熟後下入蔥段炒勻即可。

15、番茄燒排骨

材料：排骨500克，番茄300克，青椒兩個，耗油一勺，生抽半勺，老抽一勺，鹽一勺，白糖一勺，番茄醬一勺。

做法：

1、番茄切塊，青椒切塊，姜切片。

2、排骨切小塊，焯水撈出備用。

3、鍋裡放一點油，把排骨煎微黃，放入姜片炒出香味。

4、放入番茄醬，蚝油，老抽，生抽，白糖炒勻。

5、兌入開水淹沒排骨，大火燒開轉小火燒30分鐘。調入鹽。

6、大火收汁不要收幹，稍微留一點。

7、放入番茄青椒大火炒斷生即可。

16、豆豉蒜蓉蒸排骨

材料：排骨500克，整頭蒜2個，豆豉30克，小紅椒3個，香油1勺，糖1勺，鹽1勺，水适量。

做法：

1.排骨洗淨瀝幹水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。

2.排骨内加入鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓勻。

3.分兩次加入水，用手抓勻，最後加入豆粉，香油抓勻，腌制1小時以上。

4.入鍋蒸，上汽後蒸20分鐘，排骨最好鋪平蒸，不要有重疊，這樣不容易熟透。

5.蒸好後出鍋撒上小紅辣椒碎即可。

17、蒜香炸排骨

材料：排骨1袋，3片姜，1段蔥，1頭大蒜，2湯匙生抽，1湯匙料酒，1/2茶匙糖，1/2茶匙鹽，2湯匙澱粉，1袋面包糠。

做法：

1、将排骨斬成小塊，洗淨後充分瀝幹水分，放入盤中倒入料酒和生抽攪勻後，放入拍散的大蒜（少量）、姜、蔥，用保鮮膜封好，腌制4個小時。

2、倒入幹澱粉，攪拌均勻，使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層澱粉即可。

3、鍋中倒入油，大火加熱，待油八成熱時放入排骨，炸20秒鐘後，改成中小火繼續炸約2-3分鐘撈出瀝幹油。

4、炒鍋中放入一點點油，改小火，放入面包糠和剩餘的大蒜炒至金黃出香味後，放入排骨，鹽和糖，再放入麻辣花生翻炒1分鐘即可。

18、蜜汁叉燒排骨

材料：淨排骨400克，白蘭地酒一小勺，蜜汁烤肉醬(或者叉燒醬）50克，蜂蜜适量，大蔥一段，大蒜三四瓣。

做法：

1.排骨剁成8cm左右長的段，用清水浸泡兩個小時，瀝幹備用。大蒜拍碎，蔥剖開，切粗段。把蔥、蒜和白蘭地、烤肉醬拌勻即為腌料。

2.排骨放入腌料中，拌勻，使每一塊都均勻地裹上一層腌料，蓋上蓋子，冷藏腌漬過夜。

3.腌漬過夜的排骨排在烤網上。

3.放烤箱中層，底層放烤盤，内襯錫紙接油。200度烤20分鐘。

4.20分鐘後取出排骨，用腌排骨的汁把蜂蜜略稀釋，刷在排骨表面

翻面，使底面向上，繼續烤５分鐘。

5.取出，再刷蜂蜜一次，翻至正面向上，烤5分鐘至微焦，顔色紅亮。

19、辣白菜排骨火鍋面

材料：排骨，蔥，姜片，鹽，辣白菜，土豆，平菇，面條。

做法：

1.将排骨洗幹淨，放到涼水鍋裡，鍋中放點蔥和姜片。

2.水開後，大火煮五分鐘。

3.将排骨撈出，鍋中的湯倒掉，并把鍋洗幹淨。

4.重新倒入開水，放入姜片和蔥段，再放一朵大料。中火煮15分鐘。

5.15分鐘後把辣白菜的湯倒入鍋中和排骨一起煮，再放一點鹽。蓋好鍋蓋，再炖15分鐘。

6.把切好的土豆和平菇倒入鍋中。

7.煮開後放入辣白菜煮5分鐘即可。

20、黑豆雪梨排骨湯

材料：雪梨，兩個黑豆，大半碗排骨，10克枸杞，1顆姜。

做法：

1. 黑豆洗淨，用清水浸泡2－3小時。

2. 雪梨洗淨削皮去芯，每個切4瓣。

3. 枸杞洗淨稍浸泡。

4. 排骨洗淨斬件，汆水撈起沖淨。

5. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味食用。

21、排骨白菜豆腐湯

材料：白菜250克，北豆腐200克，粉絲250克，排骨2塊，鹽3克，胡椒粉3克。

做法：

1、 排骨洗淨，先燙過去除血水，沖淨泡沫後，重新加開水煮開，加料酒一大匙，小火慢炖。

2、白菜洗淨，切成長條。豆腐切成長方塊。粉絲用開水泡發後備用。

3、 排骨湯煮好後，放入白菜，再放入豆腐、粉絲，用文火将白菜熬爛。

4、 出鍋前加少許鹽和胡椒調味即可。根據個人喜好點幾滴香油，注意别放多了，因為放多了反而會遮蓋了白菜湯原有的清香，其實不放也很好喝的。

22、栗子焖排骨

材料：豬排骨(大排)500克，栗子（鮮）200克，白皮大蒜10克，鹽6克，白砂糖3克，醬油15克，香油5克，玉米澱粉10克，花生油25克，料酒15克。

做法：

1.将排骨斬成小塊，用腌料腌2個小時至入味。

2.燒紅油鍋，爆香蒜頭，放排骨一起爆炒。

3.等排骨炒到5分熟，加入栗子繼續爆炒。

4.最後加适量水焖煮15分鐘，直至排骨和栗子熟透，酥軟，即可上碟。

23、山藥排骨湯

材料：豬排骨500克，山藥1000克，紅棗8粒，黨參15克，黃芪20克，姜1塊，蔥白1根，料酒1湯勺，鹽、雞精少許。

做法：

1.排骨切小節洗淨後用涼水泡4小時以上，其間換幾次水。讓血水充分泡出來，再焯水瀝幹備用。黨參、紅棗、黃芪分别洗淨備用。

2.鍋放少許油加入姜片，蔥節炒出香味再放入排骨翻炒出油。加入開水、料酒、黨參、黃芪，大火燒開，倒入砂鍋小火炖40分鐘。

3.山藥去皮洗淨，切滾刀。加入排骨裡，再放入紅棗。中火炖30分鐘加入少許鹽、雞精調味即可。（菜菜提醒：這樣炖出的湯呈奶白色，味濃、香。）

24、荷葉糯米蒸排骨

材料：小排骨300克，糯米100克，幹荷葉1張，幹香菇3朵，蒜2粒，香菇素耗油2大匙（或醬油膏），醬油1小匙，米酒1小匙，五香粉适量，白胡椒粉适量，香油1大匙，鹽1/4小匙，蔥花适量，辣椒适量。

做法：

1.将糯米洗淨，浸泡一晚，撈出瀝幹水分。将香菇浸泡軟後洗淨，切絲。将荷葉用滾水滾燙後洗淨，晾幹備用。

2.将排骨切成約1-2公分厚的塊狀，洗淨瀝幹水分，盛入玻璃盤中。将蒜去皮洗淨切末，再将調料及蒜末倒入玻璃盤中。

3.将排骨肉與調料攪拌均勻，腌制約1小時。

4.将糯米與香菇絲倒入腌制好的排骨中混合攪勻。

5.将拌勻的排骨倒入荷葉中。

6.将荷葉沿四周包好，再用棉繩包紮好。

7.取一蒸鍋，水煮沸後将荷葉包放入蒸鍋，蓋緊鍋蓋，以大火蒸約1小時。

8.将蒸好的荷葉包取出，裝入盤中，再沿四周打開，最後撒上蔥花及辣椒即可。

25、南乳排骨

材料：排骨500克，蔥段适量，蒜頭3-4瓣，南乳汁2大勺，料酒1大勺，生抽一大勺，冰糖10克，西班牙橄榄油20克。

做法：

1. 排骨洗淨吸幹表面水分，蒜頭拍扁。

2.炒鍋燒熱加入橄榄油至5成熱，下排骨煎至表面微黃撈出。

3.鍋内留底油，小火下蔥蒜煸香，加入南乳汁、料酒、生抽、冰糖和适量清水燒開。

4.下排骨大火燒開，轉小火焖煮約40分鐘至排骨酥軟，最後大火收汁即可。

26、橙汁排骨

材料：小排骨600克，柳橙（或臍橙）4個，生菜2片，醬油1大匙，料酒1/2大匙，橙汁1杯，澱粉1大匙，糖1大匙，鹽1茶匙。

做法：

1.小排骨切成5厘米的長條，洗淨，拭幹水分，拌入調味料腌半小時。

2.油3杯燒熱，放入小排骨炸至外皮酥黃，待其熟軟時撈出，油倒出。

3.另用1大匙油将調味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌勻後盛入盤内；

4.柳橙皮切絲、泡水，撒在排骨上即可食用。

27、鮮蝦排骨粥

材料：珍珠米，鮮蝦，排骨，姜絲

做法：

1.珍珠米洗幹淨，放一小勺油浸一會。

2.排骨洗淨剁成小塊焯水。

3.蝦去頭剝殼，留尾部的少許蝦殼，挑出蝦線洗淨備用。

4.電飯煲放水，米，姜絲和排骨，燒開後改用小火煲1個小時。

5.等粥煲好了，放入蝦仁，加入鹽攪拌均勻。

28、京都排骨

材料：排骨600g，白芝麻1勺，蒜1頭。

做法：

1.排骨剁小塊，用清水浸泡25分鐘左右，因為不焯水，所以要把血水都泡出來。

2.将排骨沖洗幹淨，加1勺料酒，1/2勺鹽，拌均勻，蒙上保鮮膜，腌制半小時。

3.調配京都汁：将1勺白砂糖、1勺香醋、1勺料酒、1勺辣醬油、1勺番茄沙司、少許鹽放入碗中拌勻。

4.鍋中放2勺油，将腌制過的排骨碼放在鍋中，開小火慢慢煎。

5.一直将排骨煎至完全變色，熟透，然後就盛起來備用。

6.用鍋裡的餘油，開中火，将蒜末和芝麻炒香。

7.再下入排骨一起炒3分鐘左右。

8.倒入調好的醬汁和200ml開水，燒開後轉小火炖15分鐘。

9.15分鐘後用中火燒至湯汁粘稠即可。

29、腐乳排骨

材料：小排骨1斤，嫩姜絲少許，蔥絲少許，辣豆腐乳3塊，辣豆腐乳汁1/2杯，酒1/2杯，糖2大匙，水2大杯。

做法：

1.小排骨洗淨切長條，再放入滾水中汆燙後撈起瀝幹水份；辣豆腐乳壓碎備用。

2.取一深鍋放入所有調味料拌勻，再放入小排骨，以小火燒煮約1小時，至湯汁濃稠後即可取出排骨，配上嫩姜絲、蔥絲趁熱食用。

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