今天我要講的是形态特征
牛族的動物體型粗壯，雌雄均具角。有5屬。大都是大到極大的草食性動物。其中包括非洲水牛和美洲野牛，對人類非常重要的黃牛、水牛和牦牛。它們整體體質強壯，不善奔跑。頸、肩或背部常具有由脊椎的背棘支持并有發達的肌肉而形成的隆起；腳上有4趾，但側趾比鹿類更加退化。
牛有四個胃，依次是瘤胃、網胃、重瓣胃（俗稱牛百葉）和皺胃，這四個胃實際是重疊在一起而非前後依次相接。隻有最後一個皺胃才會分泌胃酸消化食物，前三個胃則富含細菌與原生動物。瘤胃中生活着大量的微生物，食物被吞咽後會在此經曆發酵過程，纖維素等難以消化的有機物因此得以分解，從而被瘤胃吸收。發酵産生的氣體則通過打嗝的方式排放出來。瘤胃内的一部分食物經由瘤胃的收縮會重新進入口腔，經由進一步咀嚼後再重新吞下。之後食物會在網胃和瘤胃間蠕動，從而進行混合及研磨，少部分食物經過這一過程會再度回到口腔。重瓣胃則會吸收食漿中的水分，以免稀釋胃酸。最終，食物中的蛋白質和脂肪會在皺胃内經由酶的作用被消化。成年牛的瘤胃占據了整個胃部體積的八成，但剛出生的牛犢卻是皺胃最大，消化青草等纖維飼料的能力弱，消化過程和隻有一個胃的動物類似，随着年齡增長瘤胃的體積也會越來越大。牛的小腸長度約為40米，大腸10米以上，食物從消化到排洩需要經曆7、8天左右的時間。
牛的門牙和犬齒均退化，但下門牙保留，下犬齒門齒化，三對門齒向前傾斜呈鏟子狀，由于以比較堅硬的植物為食，前臼齒和臼齒為高冠，琺琅質有褶皺，齒冠磨蝕後表面形成複雜的齒紋，适于吃草；胃4室，反刍功能完善；成年雌雄皆具洞角，角的截面為圓形或三角形。是由額骨的突起衍生出來形成的對稱骨枝，不分叉，内部空心，外被可脫落的角質套（角鞘），套在骨質的角心上（骨心），并且随着骨心的生長而擴大；角上無神經和血管，洞角被去掉後，不能再生長；一般長到一定程度便停止生長，且不更換角鞘。
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