豆角燒茄子的具體做法?材料:豆角、茄子、幹辣椒、蔥末、蒜粒、姜末、鹽、味精材料非常簡單,先将豆角洗淨、剝去老筋後也切成6公分長得條備用,茄子本也該切成條的,但切習慣了切成滾刀塊了,下面我們就來聊聊關于豆角燒茄子的具體做法?接下來我們就一起去了解一下吧!
材料:豆角、茄子、幹辣椒、蔥末、蒜粒、姜末、鹽、味精。材料非常簡單,先将豆角洗淨、剝去老筋後也切成6公分長得條備用,茄子本也該切成條的,但切習慣了切成滾刀塊了。
茄子因下鍋很吸油同時快出鍋的時候又會将油都放出了,所以會很油膩。對策就是将切好的茄子放入鹽水中腌個10分鐘左右,這樣不僅将水都會被腌出來,而且還能去除茄子内的毒素,你會注意到用鹽水漂過的水變成了紅糖色。
鍋中的水燒開,把切好的豆角放入,過水幾分鐘吧,撈起放冷水中淋一下備下。
鍋内放油,六成熱後放入幹辣椒炸出香味,後放入蔥姜蒜末煸幾下。
将豆角放入煸至變色,然後加鹽再煸1分鐘左右。
最後放入茄子煸至變色柔軟、熟透(這時候依個人口味再加入少許鹽)散少許水加味精出鍋裝盤即可。
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