初次接觸陳皮的朋友，大概會覺得，陳皮不就是普通的果皮嘛。

可事實上，這屬于巨大的誤解。雖然陳皮是由柑皮陳化而成的，卻跟普通果皮有着很大的區别。

陳皮在加工過程中，經過風幹和存儲陳化的工藝以後，果皮表面的揮發油已經大大降低，這也是為何我們在食用優質陳皮的時候，絲毫沒有感覺到苦澀味道的原因。

另一方面，陳皮在陳化工藝的過程中，還會釋放一種較為特殊的物質：黃酮類化合物。

正因為這種物質，令陳皮跟普通果皮産生了本質的區别，黃酮類化合物的産生，讓陳皮形成了藥用價值，這也是它變成藥食同源的原因。

什麼是黃酮類化合物？我們一起來看看百度百科的解釋。

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從字面的意思上不難看出，黃酮類化合物對人體的作用。不過，并非所有的陳皮，都具有真正的養生價值。所以，建議朋友們在選用陳皮的時候，尤其要注意，不同年份和不同品種的陳皮，在用量和功效方面，都有很大的區别。

在判斷陳皮的質量方面，個人建議大家從四個方面進行分辨：

1.原材料産地

原材料方面，我之前講過，陳皮的制作是由柑皮曬幹工藝的成品。當然，越好的陳皮産地也是比較重要的，在陳皮當中，一般來說以廣陳皮最佳，而廣陳皮中，新會陳皮則是陳皮中的佼佼者。

不過也并非就說， 其他的陳皮就完全不可，如果沒有更好的選擇，一般用作烹饪食用，産地四川的川陳皮，廣西的廣西陳皮，也未嘗不可。但最重要的是看準産地，有些地方不具備種植可以産出陳皮的柑樹的條件，這些果皮均不能最終陳化為陳皮。

2.年份

正所謂“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”，

陳皮是要看年份的，陳皮年份越久，藥用養生價值越高。正因如此，有些商人為了利益，往往會在陳皮年份上造假，以次充好賺取中間“信息差”的利潤。所以在選用陳皮的時候，最好的辦法是找靠譜一點的商家，并且要在色香味方面加以分辨。

3.地理标志産品

不僅僅是陳皮，包括市面上有不少初級農産品，都是有地理标志保護的。在選購陳皮的時候，作為消費者的你，最重要的是分辨産品是否有地理标志方面的授權。比如在廣陳皮中的新會陳皮，就是國家國家承認的地理标志産品。

4.成色

陳皮的陳化是需要時間的，柑皮貯藏不足三年，陳皮不具有藥效性，三年以上的陳皮才具備。陳化不完全的陳皮，效果大大降低。

一方面，我們在選用陳皮的時候，最好帶一個手電筒，照出陳皮的油室。油室比較豐富密集的，功效方面更佳。另一方面，很多陳皮實屬濕倉處理，外表皮看上去黑得發亮，很多朋友以為這種才是優質陳皮，其實這些并非陳化後的顔色，而是工業化制作的結果。

所以，你要看陳皮表面的成色，一般自然生曬的，陳皮都會“自然卷”，而不是整張工工整整，最重要的一個特點就是，陳皮表面因為厚薄不一，加上陽光照射的原因，往往會出現深淺不一的顔色，如果整張皮都是均勻的顔色，就說明這些陳皮的加工工藝并非自然生曬。

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