不知不覺已是七月，離金秋蟹季的距離也是越來越近。相信很多愛蟹的朋友都和小編一樣心心念念着大閘蟹，真希望在夏天也能吃到大閘蟹~

可惜成熟飽滿的陽澄湖大閘蟹要到每年九月開捕節之後才上市，到12月底結束，整個蟹季隻有短短的三個月，其餘時間都沒有。

大閘蟹那麼好吃，怎麼可以隻有三個月的品嘗季呢？于是“六月黃”就應運而生了。

那麼，關于六月黃你知道多少呢？

六月黃，也就是大閘蟹裡的“童子蟹”，一般在蟹季前出現在人們的餐桌上。這些剛經曆完蛻殼的雄性大閘蟹，隻需再經曆一次蛻殼，就能從“童子蟹”轉變成“成年蟹”，成為我們喜愛的大閘蟹。

六月黃的出現最初是蟹農為了讓蟹能更好地生長，讓每一隻蟹能擁有更舒适的生活空間，也是為了滿足諸多食客提前品蟹的需求，部分剛蛻完殼的大閘蟹就會被蟹農挑出來，然後送上餐桌成為我們津津樂道的六月黃。

說白了，就是大閘蟹還沒長大就被你吃了！

答案是農曆。

六月黃名字中的六月說的是農曆6月，也就是說六月黃一般是在農曆6月份上市，也就是我們公曆的7月。此時剛蛻完蟹殼的六月黃個頭不大，但肉嫩黃多，嘗鮮正适宜！

當然，農曆六月是六月黃上市的主要時間段，實際上從5月開始六月黃就陸續出現在市場上，也就是說在部分地區我們在5月就可以品嘗到六月黃了！

● 作為還未成熟的大閘蟹，六月黃的腹部呈黑褐色，和塘蟹有點相像。由于六月黃還沒有完成最後的蛻殼，所以不能拿成年蟹“青背白肚”的标準來定義。

● 拿手捏六月黃的蟹腳，手感偏軟，蟹也不像秋風吹過之後那般張狂，性格較為溫和，面對外來的壓力，隻是虛虛地舞動一下大鉗，沒有反抗之力。

● 六月黃的肉質少，但黃多、鮮嫩，與成熟期的大閘蟹相比味道雖淡但更容易入味。

“軟”、“活”是六月黃的兩大特點。挑選六月黃便是要挑選殼軟、鮮活的！

剛經曆完蛻殼的六月黃蟹殼較軟，但蟹爪相對來說會堅實一點，捏下去帶有彈性，如果蟹殼硬且腳毛黑而硬，那就可能是隔年的蟹，不僅肉少而且不易入味。

而且六月黃雖然不像成蟹那麼兇猛，但都很活潑，如果是不好動的蟹，那大多是不太新鮮的蟹。

六月黃憑借其鮮味足、易入味，百搭的特點，在烹饪的時候我們常常會将其與其他食材一同烹煮。最常見的做法有香辣蟹、面拖蟹、六月黃炒年糕、醉六月黃等等。

面拖蟹

香辣蟹

六月黃炒年糕

醉六月黃

不過，雖然六月黃烹饪的方法不同，風味不同，但都是鮮味十足~

六月黃其處理方便、蟹殼較薄，肉質幼嫩，膏嫩黃多，鮮嫩無比！且價格相對成熟大閘蟹要便宜許多，非常适合吃貨提前嘗鮮，也獲得了越來越多人的認可。

所以愛吃大閘蟹的朋友們，在蟹季到來之前，不如買點六月黃來過過嘴瘾吧。

清陽·蟹秋晔的六月黃即将上市，敬請期待~

#六月黃#

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