我有一個觀點，就是建議減肥主食的選擇是“能吃米就不吃面”，在我的文章和視頻中多次提到。前兩天，有個網友加了我好友，說我在誤人子弟。理由是：米和面的熱量是差不多的。

他說的也對，但是我拒絕道歉。

那為啥不道歉，怕丢人嗎？那倒不是，如果是專業上犯錯了，我肯定第一時間道歉訂正。我不道歉，是因為我們倆人的觀點都沒問題，隻是角度不同。

他說米和面的熱量差不多，是站在理論的角度上來說的。根據《中國食物成分表（第6版）》标注：稻米的熱量（代表值）是346千卡，而小麥粉的熱量（代表值）是359千卡。

由此可見，米和面的熱量相差不大。所以，他的觀點沒有問題。

我說“能吃米就不吃面”，是站在實踐的角度來說的，并且在文章和視頻中多次闡述的是：米飯和面食。由于國人烹饪方式不同，經過加工後的米飯和面食，熱量的差距非常大。

還是根據《中國食物成分表（第6版）》标注：米飯的熱量（代表值）是116千卡，而饅頭的熱量（代表值）是223千卡，面食的熱量比米飯的熱量幾乎高了一半。

所以，我一直說“能吃米就不吃面”。因為在日常生活中，在吃進去同等重量的米飯和面食前提下，大概率是熱量和碳水都比米飯高一半的面食，更容易長肉。

說到這，不得不提另外一種批評的聲音，說我不專業。米飯和面食哪個更容易長肉，還應該看兩個指标：GI（升糖指數）和GL（升糖負荷）。

在這裡解釋一下，我好歹也是個持證的營養師，GI和GL我還是知道的。這兩個數據，我已經查過了。之所以在視頻和文章中沒說，是因為我要考慮視頻的時長和文章的篇幅。

好吧，既然今天專門寫了這篇文章，我們就放一起對比對比。

所謂GI（升糖指數）：是反映食物中的糖引起人體血糖升高程度的指标，是人體進食後機體血糖生成的應答狀況。

根據悉尼大學人類營養GI數據庫資料，米飯的GI是89，饅頭的GI是85，米飯比饅頭稍微高了一些，但是相差不大。

所謂GL（升糖負荷）：是指某種食物攝入後提高血糖水平的程度，1個單位的升糖負荷約相當于吃1克葡萄糖的效果。（簡單的說，升糖負荷考慮了食物的量！）

還是根據悉尼大學人類營養GI數據庫資料，米飯的GL是23.7，饅頭的GL是41.4，饅頭的GL比米面高了17.7個單位。

業内人士都知道，判斷一個食物，對血糖、糖尿病病人和肥胖的影響，更有參考意義的是GL（升糖負荷）。

綜上所述，在吃進去同等重量的前提下，吃面食比吃米飯更容易使人長胖。

好了，啰啰嗦嗦說了這麼多，并不是想證明我是對的，其他人都是錯的。年齡越大，就越明白一個道理，很多事物對與錯的邊界都很模糊。有時候我們覺得别人錯了，可能隻是因為我們站的角度不同。

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【本文由國家高級營養師：杜軒建 原創，侵權必究！】

參考資料：《中國食物成分表（第6版）》《悉尼大學人類營養GI數據庫》

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