夏天到了

又到了吃小龍蝦的季節

清蒸小龍蝦

麻辣小龍蝦

蒜香小龍蝦

十三香小龍蝦

……

想想都要流口水

不少網紅店

門口早早地排起了吃蝦長隊

圖片來源：視覺中國

最近

武漢小龍蝦大量上市

價格“跳水”

甚至20元可以買3斤

何不在家暢享吃蝦“自由”

自己動手在家做

幹淨衛生

美味又實惠

小編整理了

幾種小龍蝦的家常做法

讓我們一起動手

做“硬核”吃貨

在家烹饪小龍蝦。長江日報記者鄧臘秀 攝

一、麻辣小龍蝦

主料：小龍蝦

輔料：蔥/姜/蒜/幹辣椒/桂皮/香葉/八角/小茴/香果/花椒/陳皮/豆瓣醬/胡椒粉/鹽/生抽/冰糖/啤酒

步驟：

1、清理小龍蝦：把小龍蝦放在清水内，往水裡加1勺鹽，浸泡2~3個小時，讓小龍蝦把髒東西吐幹淨。然後用刷子刷洗小龍蝦，尤其是它的腹部，對着水龍頭把每隻小龍蝦都清洗幹淨。

2、用手拉住小龍蝦尾部中間的那塊尾甲，用力拉，把腸線清理掉。所有清理好的小龍蝦再用清水淘洗兩遍，瀝幹水分備用。

3、煸炒小龍蝦：鍋内倒入适量油（比平時炒菜稍微多一點），油熱後把小龍蝦倒入鍋内煸炒，煸炒至小龍蝦呈紅色，然後控油盛出備用。

4、炒香料：就着鍋内少許底油，直接倒入蔥、姜、蒜、幹辣椒、桂皮、八角、香葉、花椒、小茴、香果、陳皮，小火炒出香味。

5、加入2勺豆瓣醬炒出紅油。

6、煮龍蝦：倒入小龍蝦，翻炒均勻。

7、啤酒倒入鍋内，加适量清水，水量與小龍蝦齊平。然後往鍋内加1勺鹽、1勺生抽、少許胡椒粉、3~4塊冰糖調味。

8、大火燒開後轉中小火再煮15分鐘（煮的具體時間根據小龍蝦的大小來定）。

9、關火後讓小龍蝦在湯内浸泡一會更入味，然後裝盤開動~

小龍蝦裝盤。長江日報記者鄧臘秀 攝

二、蒜蓉小龍蝦

主料：小龍蝦尾2斤

輔料：花生油/洋蔥/花椒/姜末/香菜/蒜蓉/鹽/蚝油/生抽/雞精/啤酒一罐/小米椒可選

步驟：

1、适量水燒開，放入龍蝦尾焯水一兩分鐘

2、撈出過一下涼水，控幹水份備用

3、鍋裡适量油，花椒，洋蔥絲，姜末，香菜放入，炸至微微焦黃，撈出。

4、剁好的蒜蓉先放三分之二至鍋内，炸至蒜香濃郁，金黃。

5、小龍蝦尾倒入，加适量鹽，蚝油，生抽，雞精調味，翻炒幾下倒入一罐啤酒，小火煮10分鐘（愛吃辣的可放2個小米椒碎）。

6、把剩下的三分之一蒜蓉倒入，翻炒幾下，關火，起鍋擺盤。

三、十三香小龍蝦

主料：小龍蝦

輔料：洋蔥/青辣椒/生姜/蒜/鹽/八角/花椒/香葉/豆瓣醬/啤酒/白糖

步驟：

1、 清洗（方法見上文）。

2、剪刀傾斜45度剪去龍蝦頭，抽去蝦線，然後再用剪刀把蝦背剪開。

3、将青椒切成大塊，洋蔥切成三角塊，大蔥斜刀切段，生姜切成片，然後再用刀将蒜輕輕拍出汁水。待鍋中油燒熱，将蔥蒜姜放入鍋中煸香。

4、放入八角、花椒和香葉，待香料爆香之後加入豆瓣醬。 把豆瓣醬炒出紅油 ，加入提前洗好的小龍蝦，炒至變色，再加入啤酒。

5、加入鹽、白糖提鮮，再加入十三香粉，加入少許老抽提色，再加入生抽和水燒制8分鐘。

6、快出鍋時加入洋蔥、辣椒等輔料，用鏟子翻炒後出鍋。

四、清蒸小龍蝦

主料：小龍蝦2斤

輔料：姜若幹片/檸檬1個/啤酒一瓶/鹽3克/糖3克

步驟：

1、挑蝦，清蒸小龍蝦做法很簡單，但挑蝦很重要：清蒸的蝦要選用蝦殼比較硬的小龍蝦， 這樣蒸出來的肉質飽滿而且能保持鮮嫩。

2、清洗，去除蝦線（參照前文），小龍蝦洗幹淨後，加入啤酒泡一個小時，再撈出來加入檸檬片、蒜苗、姜片放冰箱冷藏2小時。

3、調味，按照個人口味調出自己喜愛的料汁， 不過一定要加入點姜末， 因為蝦是寒性， 所以需要陽性的姜來中和平衡；放入姜末後一定要靜置十分鐘， 讓姜的熱性散發出來；

4、蒸蝦，蒸蝦時一定要先把水燒開， 再開始蒸，蒸10分鐘即可， 時間過長會讓蝦肉老。

經過四步簡單處理後，一大盤美味鮮嫩的小龍蝦就端上桌了， 是不是已經迫不及待了？ 趁着小龍蝦開始大量上市， 趕緊也買回家做着吃吧。

小龍蝦烹饪小貼士：

1、小龍蝦一定要提前用加有鹽的清水浸泡2-3小時，然後仔細刷洗表面，才能很好地清洗幹淨。2、小龍蝦在煮的過程中一定要煮熟煮透。

（部分圖片來源：新華網 央視财經微信公衆号）

長江日報大武漢客戶端出品 整合：長江日報記者鄧臘秀

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【編輯：張玲】

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