西施豆腐是四大美女西施故鄉諸暨的一道傳統特色菜，無論紅白喜事，酒席場面上的第一道菜就是西施豆腐，人們在品嘗西施豆腐的同時也常常品評着廚師的廚藝。除夕之夜家家戶戶的餐桌上西施豆腐更是必不可少。平時隻要家裡有雞鴨肉湯，結合雞胗鴨胗就可以做出一鍋美味的西施豆腐，既可當菜吃也可當飯吃，米飯上淋上厚厚的一層西施豆腐攪拌一下，更是另一種味道，保證孩子一碗飯很快下肚。

豆腐一盒五花肉70克筍鞭筍2棵（冬筍或春筍适量）黑木耳50克（泡發好）雞（鴨）胗2個蔥3根生抽1勺蚝油1勺鹽1勺高湯 （雞湯鴨湯排骨湯肉湯等都可以）半碗糖1勺澱粉3勺

1. 這個季節正是吃鞭筍的季節，鞭筍相對于冬筍與毛筍少澀味少了很多

1. 材料準備如圖
2. 雞（鴨胗）煮熟
3. 雞（鴨）胗丁備用
4. 鞭筍焯水十分鐘，鞭筍、五花肉切丁備用
5. 黑木耳、蔥切碎備用
6. 豆腐用的是祖名盒裝豆腐，撕去面上包裝紙，在盒子裡将豆腐橫、豎切割
7. 倒扣平盤上
8. 再平切二刀
9. 豆腐切碎備用（不要用老豆腐，口感差，也不要用内酯豆腐，太軟，稍微翻炒易碎）
10. 肉入鍋，小火将肉丁炒出油，炒至金黃
11. 加入切好的筍
12. 炒筍的時間盡量長一點（尤其是冬筍與毛筍），這樣筍的口感會更好
13. 加入雞胗與黑木耳
14. 翻炒均勻
15. 加入豆腐
16. 輕輕翻炒幾下
17. 加入高湯，雞湯鴨湯排骨湯肉湯等都可以！我這個是蟲草花雞煲湯（蟲草花的雞煲湯的味道特别鮮美）
18. 然後加入适量鹽、糖、生抽，加水沒過豆腐
19. 中火焖煮一會，讓豆腐均勻入味，同時品嘗一下鹹淡
20. 澱粉加适量水溶解（不要太濃，稀一點）
21. 澱粉勾芡：少量多次加入，邊加邊攪拌均勻直至粘稠狀，太稀不成形，太厚影響口感
22. 撒上蔥花
23. 拌勻出鍋
24. 爽滑鮮嫩的豆腐、脆脆的筍丁，有嚼勁的雞胗丁，再加上鮮美的湯汁，吃在嘴裡滿滿的富有層次感
25. 諸暨人的餐桌上常常少不了這款豆腐，既可當菜吃也可當飯吃，在米飯上淋上厚厚的一層西施豆腐攪拌一下更是另一種味道，能讓孩子一碗飯很快下肚
26. 端午前夕請朋友們包粽子的這天，做了二大碗（用了二盒豆腐）用來招待朋友，都說好吃呢！哈某位遲到者還在享受呢！
27. 後記：鑒于很多網友對豆腐的一些糾結，今天特地去超市拍了幾張照片補充說明一下：上圖豆腐盒面上大大的寫着内酯豆腐，這種豆腐太嫩（适合涼拌），一翻炒很容易碎，不适合做西施豆腐
28. 這款豆腐有點老，适合煎着吃
29. 這個豆腐更老，适合切片切絲切丁炒着吃
30. 圖片裡共有四款祖名豆腐，除了紅字标的内酯豆腐外，餘三款都合适，明白了嗎？

1、西施豆腐關鍵是要料足，雞胗、筍、湯汁可謂是核心2、不同的季節選用不同的筍，沒有筍的季節，做出西施豆腐少了一層層次感2、澱粉勾芡要适當，太稀太厚都不行，都會影響口感3、考慮到家裡有年紀特别大的老人或還沒出齊牙的小孩，豆腐裡可不加筍丁雞胗丁，其味道還是美美的4、至于高湯，主要指味道鮮美的雞湯鴨湯排骨湯肉湯等等。5、沒有筍的季節，就不加筍了，按照方子的方法做出來的豆腐還是美味的。6、勾芡前，如果湯多了可棄之一點，湯少了再加水，太稀太幹都會影響口感。

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