川菜是我國味型最為豐富的菜系，其中，有一種味型為幹燒味，本文我們便來說說幹燒味中的姣姣者——幹燒岩鯉，它也是川菜中的珍品。
重慶，一個魔幻般的城市，也是我心儀已久的城市之一。
到達重慶，怎麼不嘗嘗成都的美食呢？
在酒店安頓好行李，便迫不及待地來到網上推薦度很高的一間餐館，我們各自點了兩道想嘗的菜。喜歡吃海鮮的我，點的是幹燒岩鯉、泡椒墨魚仔。
幹燒岩鯉
幹燒岩鯉，是川菜中幹燒味的經典代表菜之一，也是川菜中令人百吃不厭的珍品。
衆所周知，川菜是由小河幫的鹽幫菜、上河幫的蓉派川菜以及下河幫的重慶菜，這三個地方菜系組成的。而，幹燒岩鯉是重慶菜中的一道名菜。雖然，在很多川菜館吃過幹燒岩鯉，但對于一個美食愛好者來說，每到一個地方，怎麼能不嘗嘗風味原産地的味道呢？
幹燒岩鯉的主要食材是岩鯉，它屬于鯉科類，有個很好聽的學名——岩原鯉，也由于它的魚鳍呈黑色，而被人們親切地叫作黑鯉。這種魚産量不高，經濟價值高，但其生活環境也比較局限。岩鯉多分布在長江上遊及嘉陵江一帶，由于它喜歡生活在多岩石的江中深水層區域，經常在岩石之間穿梭，因此，岩鯉多肉質豐腴，營養豐富，緊緻而細嫩。
剛撈的新鮮岩鯉
這種魚，最能體現它的特色的烹饪方法是幹燒。
據一些美食轶事中說，這道菜是在二十世紀三十年代創制出來的。說是在上海，有天名流大亨黃金榮到一家川菜館吃飯。他點了一條豆瓣黃魚。由于廚師的失誤，将魚炖糊了，然後情急之中，用豬肉丁炝鍋，加入泡椒、白糖、香醋等佐料，熬成汁兒，将燒糊的魚放進去一起炖，最後，形成了幹燒魚。
故事雖然聽起來有些驚奇，但是，漏洞百出，顯然是某些人為了炒作這道菜，而牽強附會了這麼一個前後不一緻的故事。唉，本來一道鮮美的菜，卻就此畫蛇添足，略顯美中不足了。
幹燒岩鯉的部分食材
這道正宗幹燒岩鯉，是選用真正的岩鯉，刮去魚鱗，去除内髒。将其清洗幹淨後，在魚身上打上花刀，用紹興黃酒和鹽塗抹一遍，稍靜置幾分鐘，放入油鍋中炸一下。然後将魚撈出備用，在炒鍋中另放冷油，加溫把提前備好的豬肉丁煸炒一下，加入姜、蒜、泡椒和豆瓣醬煸香，然後加入高湯、鹽、醪糟、糖、醋等佐料。等湯煮沸後，魚放進去繼續熬煮，待鍋中湯汁快幹時，便可關火盛盤。
幹燒岩鯉
上桌後的幹燒岩鯉，香氣撲鼻，被炸得金黃的岩鯉在紅色的湯汁包裹下非常誘人，夾一筷子入口一嘗，其味道鮮香微辣、肉質綿軟，真不愧是川菜宴席中的珍品之一呀！
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