咱們中國逢年過節離不開的美食必須有餃子，俗話說好吃不如餃子，那麼帶焦焦脆底的煎餃就更好吃啦！煎餃據傳誕生于宋朝，還是宋太祖親自命名的，通過兩面油煎而成，後來這道煎餃從宮中傳到了民間，又經過曆代廚師們的不斷研究和改進，最終成為今天的煎餃。

煎餃的餡料，可葷可素，可豬羊肉，可海鮮，對你的愛好即可。關于是叫鍋貼還是煎餃，小姿特别普及一下，封口的叫煎餃，開口的叫鍋貼。餃子平常你都喜歡用什麼做餡呢？一般做的最多可能就是韭菜餡了，不過入夏過後，小姿更喜歡用應季的食材做，現在應季的食材挺多哒，今天選用的是西葫蘆，裡邊再加入了木耳、雞蛋，營養豐富，又鮮又嫩。不用蘸調味汁直接吃吃看，我打賭你一定會愛死這個鮮味。

剛出鍋的煎餃，外表金黃酥脆，裡邊的餡料味道鮮美，在卧室都可以聞到廚房裡飄來鍋貼的香味，剛出鍋的鍋貼，那味道真的不錯，口感實在是太好吃了，簡直是好吃到停不下來嘴。西葫蘆的清香和焦脆味在舌尖上滑了一圈，很快被我吞了下去，恰到好處的美味，口感飽滿的回味，最樸素卻又不失華麗。

雞蛋2個、幹木耳1把、西葫蘆1個、餃子皮70個

1.油溫六成熱，把打好的蛋液倒入，用筷子不停的轉圈攪拌，直到凝固為止，這樣出來就是蛋碎，而且比較嫩

2.西葫蘆切碎，加點鹽，用紗布包着揉捏出多餘的水分，不然包的時候不好操作

3.木耳提前泡發切碎備用

4.所有食材倒入碗中，加入2克鹽，3克胡椒粉，1勺蚝油，1勺辣椒粉拌勻，餡料就做好啦

5.餃子皮放上餡料

6.包成自己喜歡的形狀（包好的餃子吃不完的，可以放冰箱冷凍）

7.取一個不粘的平底鍋，燒熱倒入少量油（可以潤滿鍋底就行），排入包好的餃子。大火煎一兩分鐘，至餃子底部呈金黃色。

8.趁着這個空檔調個面粉水，面粉和水的比例1：7，倒入調好的面粉水，面粉水加進去，水量到餃子的三分之一或一半處即可，蓋上蓋子轉小火慢慢煎制（水過多的話,煎熟以後餃子皮會軟趴趴的,一是不好看,二是不酥脆,影響口感）

9.水分蒸幹後底部會結一層面衣 一開始是白色的，淋入一點食用油，稍稍再用中火煎一下至面衣顔色金黃，餃子底部有金黃色脆皮關火即可。

10.噴香焦脆的脆底煎餃就可以出鍋了

煎餃周圍被一層透明油潤、看起來像冰花一樣的脆皮包圍，吃到嘴裡酥香有餘

餡料特别飽滿，嫩滑香口，還能流出汁，看着這金黃色的皮底，咬下去“咔茲”一下，超級酥脆！

1.這款餃子吃起來鮮甜爽嫩，不蘸調料汁也很好吃

2.西葫蘆最好提前用鹽腌制，一定要去掉水分，紗布包裹揉捏幾次，否則包的時候容易出水

3.重點就是：不粘鍋！不粘鍋！不粘鍋！ 小火！小火！小火！

4.市場買來的餃子皮如果感覺太厚，可以自己用擀面杖擀薄一點再包。如果有時間，也可以自己和面做餃子皮，手工擀的餃子皮更筋道好吃

5.面粉水的作用是可以在餃子底部形成一層脆底，非常的香。面粉水的比例，我試了多次，1：7這個比例做出來的脆底最好吃（10g 面粉用70g清水調和成面粉水）

6.如果用的是冰箱速凍的餃子，直接冰箱取出不需解凍放入鍋中煎，步驟8中水量要增加，煎的時間要延長。

7.面粉和水提前準備好，倒入時不要有顆粒，開頭和結尾一定要小火慢煎，火大容易糊底。肉

8.有很多人分不清鍋貼和煎餃的區别，認為它們是一樣的，有些地方甚至把鍋貼就叫做煎餃，但其實兩者的制作方法是有本質區别的。煎餃與鍋貼最大的區别是煎餃需要先煎後煮，或者先煮後煎，總之都少不了煮這道工序（實際上很多地方的煎餃是生餃子直接煎，沒有煮的過程）而鍋貼隻能用煎，千萬不能加水煮，期間需要不斷轉動鍋子和揭開鍋蓋淋水，這是煎餃與鍋貼最大的區别。

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