咱們中國逢年過節離不開的美食必須有餃子,俗話說好吃不如餃子,那麼帶焦焦脆底的煎餃就更好吃啦!煎餃據傳誕生于宋朝,還是宋太祖親自命名的,通過兩面油煎而成,後來這道煎餃從宮中傳到了民間,又經過曆代廚師們的不斷研究和改進,最終成為今天的煎餃。
煎餃的餡料,可葷可素,可豬羊肉,可海鮮,對你的愛好即可。關于是叫鍋貼還是煎餃,小姿特别普及一下,封口的叫煎餃,開口的叫鍋貼。餃子平常你都喜歡用什麼做餡呢?一般做的最多可能就是韭菜餡了,不過入夏過後,小姿更喜歡用應季的食材做,現在應季的食材挺多哒,今天選用的是西葫蘆,裡邊再加入了木耳、雞蛋,營養豐富,又鮮又嫩。不用蘸調味汁直接吃吃看,我打賭你一定會愛死這個鮮味。
剛出鍋的煎餃,外表金黃酥脆,裡邊的餡料味道鮮美,在卧室都可以聞到廚房裡飄來鍋貼的香味,剛出鍋的鍋貼,那味道真的不錯,口感實在是太好吃了,簡直是好吃到停不下來嘴。西葫蘆的清香和焦脆味在舌尖上滑了一圈,很快被我吞了下去,恰到好處的美味,口感飽滿的回味,最樸素卻又不失華麗。
雞蛋2個、幹木耳1把、西葫蘆1個、餃子皮70個
做法1.油溫六成熱,把打好的蛋液倒入,用筷子不停的轉圈攪拌,直到凝固為止,這樣出來就是蛋碎,而且比較嫩
2.西葫蘆切碎,加點鹽,用紗布包着揉捏出多餘的水分,不然包的時候不好操作
3.木耳提前泡發切碎備用
4.所有食材倒入碗中,加入2克鹽,3克胡椒粉,1勺蚝油,1勺辣椒粉拌勻,餡料就做好啦
5.餃子皮放上餡料
6.包成自己喜歡的形狀(包好的餃子吃不完的,可以放冰箱冷凍)
7.取一個不粘的平底鍋,燒熱倒入少量油(可以潤滿鍋底就行),排入包好的餃子。大火煎一兩分鐘,至餃子底部呈金黃色。
8.趁着這個空檔調個面粉水,面粉和水的比例1:7,倒入調好的面粉水,面粉水加進去,水量到餃子的三分之一或一半處即可,蓋上蓋子轉小火慢慢煎制(水過多的話,煎熟以後餃子皮會軟趴趴的,一是不好看,二是不酥脆,影響口感)
9.水分蒸幹後底部會結一層面衣 一開始是白色的,淋入一點食用油,稍稍再用中火煎一下至面衣顔色金黃,餃子底部有金黃色脆皮關火即可。
10.噴香焦脆的脆底煎餃就可以出鍋了
煎餃周圍被一層透明油潤、看起來像冰花一樣的脆皮包圍,吃到嘴裡酥香有餘
餡料特别飽滿,嫩滑香口,還能流出汁,看着這金黃色的皮底,咬下去“咔茲”一下,超級酥脆!
1.這款餃子吃起來鮮甜爽嫩,不蘸調料汁也很好吃
2.西葫蘆最好提前用鹽腌制,一定要去掉水分,紗布包裹揉捏幾次,否則包的時候容易出水
3.重點就是:不粘鍋!不粘鍋!不粘鍋! 小火!小火!小火!
4.市場買來的餃子皮如果感覺太厚,可以自己用擀面杖擀薄一點再包。如果有時間,也可以自己和面做餃子皮,手工擀的餃子皮更筋道好吃
5.面粉水的作用是可以在餃子底部形成一層脆底,非常的香。面粉水的比例,我試了多次,1:7這個比例做出來的脆底最好吃(10g 面粉用70g清水調和成面粉水)
6.如果用的是冰箱速凍的餃子,直接冰箱取出不需解凍放入鍋中煎,步驟8中水量要增加,煎的時間要延長。
7.面粉和水提前準備好,倒入時不要有顆粒,開頭和結尾一定要小火慢煎,火大容易糊底。肉
8.有很多人分不清鍋貼和煎餃的區别,認為它們是一樣的,有些地方甚至把鍋貼就叫做煎餃,但其實兩者的制作方法是有本質區别的。煎餃與鍋貼最大的區别是煎餃需要先煎後煮,或者先煮後煎,總之都少不了煮這道工序(實際上很多地方的煎餃是生餃子直接煎,沒有煮的過程)而鍋貼隻能用煎,千萬不能加水煮,期間需要不斷轉動鍋子和揭開鍋蓋淋水,這是煎餃與鍋貼最大的區别。
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