泰有心

木薯（學名：Manihot esculenta Crantz），是大戟科木薯屬植物，耐旱抗貧瘠，廣泛種植于非洲、美洲和亞洲等100餘個國家或地區，是三大薯類作物之一，熱區第三大糧食作物，全球第六大糧食作物，被稱為“澱粉之王”，是世界近六億人的口糧。另外，木薯具有粗生易長、容易栽培、高産和四季可收獲等優良特性。（摘自百度百科）

泰國盛産木薯，工業充足，是全球最大的木薯制品輸出國。泰國木薯品種優良，種植技術科學，加工技術 先進，因而泰國木薯高質高産，純天然無基因改性成分，順應時代潮流，符合環保要求。雖然泰國木薯産量位列世界第三，卻是世界最大木薯産品出口國，并領導世界木薯生産技術發展。

泰國農民通常以自然的方式種植，不施肥，不使用殺蟲劑，沒有進行基因改良,品質有其獨特性。木薯塊根粗纖維含量少（1%~2%），脂肪含量低，鈣、鉀含量高而磷低，含有植酸和少量的維生素C、維生素A、維生素B1、維生素B2。

木薯塊根、莖葉的化學組成及其營養價值長期以來，木薯塊根的薯肉是人們主要利用對象，而大量的木薯薯皮、木薯莖葉被丢棄。近年來，随着國内外學者對木薯莖葉、薯皮化學等成分的進一步研究，發現木薯的莖葉中同樣含有蛋白質、氨基酸、維生素、糖類等化合物。（摘自百度百科）

食用木薯塊根富含澱粉，是許多醫藥和食品工業重要原料，也是是發展生物質源的重要原料，木薯的工業産品有2000多種。木薯塊根鮮樣澱粉含量一般為24%-32%，幹樣澱粉含量約為73%-83%，且木薯澱粉中有支鍊和直鍊澱粉兩種形式，其中直鍊澱粉約占17%、支鍊澱粉占83%。澱粉是木薯中的主要碳水化合物，是重要的能源物質，優于玉米、豆類，木薯澱粉中含蛋白質為0.1%（玉米澱粉中含蛋白質為0.35%）；另外木薯的澱粉具有低雜質含量，低糊化溫度（其糊化溫度為52-64℃，比玉米澱粉的糊化溫度低8-10℃）、高黏度、穩定透明的糊液、優良的成膜性、強滲透性等優良特性。魏豔等先後對9份木薯資源塊根中的木薯肉和木薯皮的營養成分分析，結果發現除了木薯肉中含有大量粗澱粉，在木薯皮中也含含量較高的粗澱粉。對木薯薯莖稈進行分析，發現幹木薯莖稈樣含有22%-39%的粗澱粉。（摘自百度）

我們可以用木薯粉做出各種各樣的食品：

木薯全粉食品

我國的木薯全粉生産于近十年來逐漸發展流行，其在木薯加工産業中的占比呈現逐年增長的趨勢。基于木薯的特性，借鑒其他薯類、雜糧（如南瓜面條）的食用方法。等，現已研制出一批木薯全粉食品。木薯全粉以完全主料和非完全主料（與其他澱粉類食材搭配使用）兩種方式廣泛應用于焙烤食品、面點、糕點等食品領域，如：木薯粉絲、木薯蛋糕、木薯餅幹、木薯面包、木薯面條、木薯饅頭、酸奶、蝦片、通心粉、甜酒、餃子皮等，本文将介紹如下幾種木薯全粉食品。

木薯粉絲

木薯粉絲的最優工藝：以2：1的木薯全粉與玉米澱粉為制作主料，輔料為純淨水49%、預糊化澱粉6%、醋酸酯澱粉5%、食鹽1.5%（以占主料的百分比計），攪拌均勻後用粉絲機制粉，待粉絲冷凝回生後用水噴淋，自然晾幹或烘幹，即得制備的木薯粉絲。經木薯全粉粉絲烹煮試驗證明，木薯全粉粉絲與米粉的品質相當。

木薯蛋糕

研究發現，以營養與鮮木薯接近、耐貯藏的食用木薯全粉替代低筋面粉制作蛋糕，可制出口感相同而營養更加均衡的木薯蛋糕。木薯蛋糕的工藝流程為：用分蛋器将蛋白和蛋黃分離，蛋白中加入适量白糖低速攪拌至糖完全溶解，對蛋黃進行低速攪拌，并加入低筋面粉、木薯全粉和泡打粉的混合物，以及牛奶和黃油，再将蛋白蛋黃混合後攪拌均勻，注模成型，烤制即可。基于木薯全粉對蛋糕食用品質、營養價值和保健作用的綜合考慮，發現木薯全粉替代30%低筋面粉制作出的蛋糕在營養價值與保健作用上效果最佳。

木薯餅幹

木薯餅幹制作方法：将黃油加熱處理後放入攪拌機中高速攪拌30min，加入雞蛋、牛奶、蔗糖，攪拌均勻，再加人木薯粉和低筋面粉均勻攪拌，注模冷凍成型備用，用時切成大小一緻的塊狀列置于烤盤，烤箱上火170℃、下火160℃，烘焙時間12min，即可得到木薯餅幹。研究發現，木薯全粉與低筋面粉比例為3：7時，餅幹在儲藏期内水分含量、咀嚼性和硬度最低，脆性最高，餅幹的品質上升。

木薯面包

木薯面包的制作以食用木薯粉和高筋面粉為主料，以白砂糖、食用鹽、黃奶油、面包改良劑、酵母等為輔料。先将木薯粉進行預處理：将55g純淨水加入到100g食用木薯粉中，攪拌均勻，加熱形成凝膠，冷卻至常溫。再将酵母活化：将1g蔗糖、5%的水加入酵母。最後将預處理的木薯粉、活化的酵母和高筋面粉等一并放入和面機内攪拌，取出靜置15min後，将面團置于溫度（36±2）℃，相對濕度80%的環境中進行40min的直接發酵，發酵完成後放入烤箱烤制，烤箱上火溫度為150-180℃、下火溫度為130-150℃，烘烤時間35-40min，自然冷卻即得木薯面包。（摘自百度）

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