幹式熟成是什麼意思?幹式熟成是将未經密封包裝的大塊牛肉放在對溫度、濕度、風速加以控制的冷藏間中熟成,下面我們就來說一說關于幹式熟成是什麼意思?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
幹式熟成是将未經密封包裝的大塊牛肉放在對溫度、濕度、風速加以控制的冷藏間中熟成。
在幹式熟成的過程中,牛肉中的自由水減少,表面風幹變硬。與空氣接觸後,牛肉會一定程度的氧化。在非無菌環境下牛肉表面還會生出毛茸茸的黴菌和酵母菌,使牛肉的風味發生複雜的變化。
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