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雲南普洱茶不僅是山頭衆多，品牌衆多，口味不同，形狀各異，大小不一。普洱茶初學者往往徘徊于茶城網店，不知道從哪裡下手。常有茶友問我：購買普洱茶，是選散茶、餅茶、磚茶還是小沱茶？，看起來是很簡單問題，其實包含了很多普洱茶的知識。小編在這裡就這個看似簡單問題說說一二。

普洱茶作為緊壓茶代表茶種，壓制成型的緊壓茶誕生的初衷，是為了便于運輸，上百年前，普洱茶就在茶馬古道上流通着，在漫長的山間古道，騾馬駝着緊壓過的茶磚茶餅似乎更能裝更能捆紮牢固，便于長途運輸。早期普洱茶重要的外形特征，最常見的形制莫過于“磚、餅、沱”。

普洱茶壓制成型不僅是運輸需要，也是促進轉化得需要，古代由于道路崎岖，路途遙遠，從雲南出發，茶馬古道上商隊，走到西藏等邊塞地區，需要很長時間，緊壓茶一路走過，繼續轉化發酵。到達目的地，也就完成轉化升華過程。早期雲南普洱茶沒有熟茶，都是生茶直接壓制成餅成磚。新制的生茶餅需要一定時間來轉化，把苦澀轉化成醇香甘甜。緊壓茶由于緊壓過程的加溫加濕加壓給茶品帶來的影響，緊壓茶在最開始的兩年内其轉化速度會快過散茶（基于同樣原料制程的前提之下）。而三五年之後，當緊壓茶品由于緊壓帶來的增速條件釋放殆盡後，散茶的轉化速度就會逐漸追上并趕超。

一、普洱茶磚：

普洱磚茶是以曬青毛茶或普洱熟散茶為原料，經蒸壓成長方或正方型，似“磚塊”的茶葉成品。茶磚出現于光緒年間（一說可以追溯到唐朝）；一開始人工壓制，後來逐漸采用水力壓機和蒸汽機加工。建國後，普洱磚茶的生産主要安排在昆明茶廠和下關茶廠，分生熟兩種，昆明茶廠的7581和下關茶廠的邊銷磚。方方正正的茶磚加工比較簡單，一般以250克、500克居多，個别也做壓制成一公斤茶磚，甚至更重的茶磚。

并非隻有普洱茶有“磚”的形狀。比如創制于1860年的湖南安化的伏磚茶；湖北的老青磚（紅茶制成）；四川雅安的康磚茶等。

特點：早期茶磚也是采用竹殼包裝，後來發展成油蠟紙包裝，現在茶磚包裝更加精美。小編還是喜歡傳統竹殼包裝。茶磚泡飲需要工具（茶刀）來撬散，醒茶，分成小分量泡飲。茶磚以半斤為單元，價格不貴，适合茶友做日常口糧茶，也具備長期存儲收藏的價值。

二、普洱茶餅：

普洱茶之所以叫七子餅，是因為普洱茶以7兩為1餅，7餅為1提，即1餅357g，1提約2.5公斤。古時候的朝廷為了便于交易、收稅、管理，就進行了貿易标準化措施，以此來減少一些不必要的麻煩，既方便買賣，也方便茶商的管理。普洱茶之所以叫七子餅，是因為普洱茶以7兩為1餅，7餅為1提，換算成現代重量為1餅357g，1提約2.5公斤。古時候的物流運輸并不發達，若普洱茶以散裝出現，會大大減少茶葉的運輸數量，将普洱茶蒸壓呈餅狀，即可增加運輸的茶葉數量。普洱茶又稱“圓茶”。一般白綿紙包裝，7塊1筒，又名“七子餅茶”。傳統餅茶每餅淨重357克，直徑19cm—21cm，中心厚度2cm，邊緣厚1cm。這樣的外形設置，一則是便于運輸，二則是便于計算重量。一餅357克，一筒357克*7約2.5公斤。一件12筒約30公斤。一匹馬馱2件約60公斤。另外“七”寓意“多子多福”。

七子的規制起自清代。當時有小五子圓茶、七子圓茶、八子圓茶等，比較混亂，清政府規定了雲南藏銷茶為七子茶。1970年代初，雲南茶葉進出口公司改“圓”為“餅”，形成了這個吉祥的名稱“七子餅茶”。

目前，市面上茶餅不再刻意以357克為重，有100克、200克、400克、500克，甚至一公斤以上大餅。

特點：茶餅由于餅型圓整，棉紙圖案設計精美，茶廠一般會選料嚴謹，制作精細。比如傳統七子餅，一般采用透氣防潮的竹殼包裝，一提七餅，餅茶在竹殼包裹下，更容易轉化升華，具備長期存儲收藏的價值。如果要收藏，建議大家購買傳統竹殼包裝七子餅。

三、普洱沱茶：

外型呈碗臼狀，俗稱“碗碗茶”，最早源自景谷姑娘茶，1902年被大理永昌祥茶莊發揚光大，成為“下關沱茶”的前身。當時沱茶多銷往川藏，即“沱江水泡下關茶”。一說“沱茶”之名便源自“沱江”之“沱”。傳統制法每沱100克、250克或500克不等；90年代初，部分茶廠才開發出3克、5克和8克的迷你小沱茶。

特點：早期雲南部分茶廠主打産品就是100克沱茶。用料好，價格超級實惠。

四、普洱小沱茶：

近幾十年，小沱茶發展突飛猛進。一是新生代快節奏的生活方式，無法像老一輩能夠悠閑坐下來慢慢撬餅茶磚茶，他們需要更加便捷的茶品，用于快生活的茶飲。二是小沱茶可以小分量出售，便于攜帶，上班出差旅行，帶上幾粒，随時随地都可以喝上自己喜歡的茶飲。

近年來，雲南茶廠在原有原味普洱小沱茶基礎上，開發出許多糯米香沱茶、陳皮沱茶、玫瑰沱茶。菊花沱茶等，這些花果茶改變普洱茶單一品種，豐富茶友不同保健需要，滿足大家不同味蕾需求。如糯米香沱茶成為最受歡迎的茶品，成為網紅産品。

特點：小沱茶以小粒半圓形和小方磚居多，也有圓片型，巧克力型。這類小沱茶一般用機器壓制，原料條索比較長的葉片，需要切斷，才能壓制成型，缺點就是茶底比較碎，泡飲時需要過濾杯過濾。小沱茶價格便宜，适宜大量用茶需要，做口糧茶辦公茶特别合适。近期，出現一些手工搓成圓形，戲稱為“龍珠”的沱茶，也是受到大家歡迎品種。龍珠條索完整，茶底好。這樣工藝改善了小沱茶茶底碎的缺點，滿足一些對茶葉泡飲要求高的消費者。龍珠價格比小沱茶高。

早期雲南民間制茶的說法，一二級作散茶，三四級作沱茶，七八級作餅茶，九十級作磚茶。這樣說法早已經沒有科學根據，不足以界定形狀和原料等級的關系。如今，其外形與質量早就無關了，散、磚、餅、沱茶都有原料級别之分。經過對各種存儲條件下的茶品進行審評，得出判斷：緊壓茶在水分保持、香氣保持和熟化程度上都較散茶更好。所以，目前市面普洱茶已緊壓茶為主，散茶點綴。

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