豆瓣醬可謂是川菜的靈魂所在，有川菜必然離不開豆瓣醬的加持，而在四川衆多豆瓣之中，郫縣豆瓣有着一騎絕塵的身價，有“川菜之魂”之稱。

很多四川朋友都有過這樣一種經曆，去到外省，特别是不喜歡辣的地區，最想念的就是四川的“辣”，很多人都會讓家裡的親人給郵寄幾瓶豆瓣醬過去。

豆瓣醬品種那麼多，而且一進超市還會發現，各種豆瓣醬都寫着“郫縣豆瓣醬”，别說外地人，就是土生土長的郫縣人可能都會發蒙。

這到底該怎麼選，誰才是正宗的郫縣豆瓣？

要選到正宗的郫縣豆瓣，還得先了解郫縣豆瓣的分類，不然很容易買到“李鬼”。

一般來講：郫縣豆瓣分為4級，分别是：特級、一級、二級、紅油豆瓣。四個等級逐級降低，當然價格也随之降低。

而在我們日常生活中，使用得最多的是紅油豆瓣，這款豆瓣看起來顔色鮮豔，色澤紅亮，而且油汪汪的，看着就給人很有食欲的感覺。

但其實，紅油豆瓣是郫縣豆瓣醬裡等級最低的，當然，等級低并不代表質量差，相反，它很适合家常食用。

而且川菜館裡，使用最多的豆瓣也是紅油豆瓣，因為它含水量高，辣度足，油份大适合高溫爆炒。

這對于要求快速出菜來講，紅油豆瓣是最佳選擇，而且它價格實惠。

接下來，我們來從工藝上了解一下應該怎麼選豆瓣醬。

大家都知道，豆瓣醬分級越高代表它越好，而豆瓣醬的分級和它的發酵年份有關。這一點和酒很相似，發酵時間越久，其香就越濃。

而正宗的郫縣豆瓣用料僅有黃豆、蠶豆、辣椒、面粉。辣椒必須選用四川特産的二荊條，蠶豆要用二流闆青皮蠶豆。

蠶豆要自然發酵6個月以上，才能達到香脆化渣，加入辣椒後，還需要經過3個月以上的翻、曬、露，才能釀造成熟。

特級豆瓣醬的發酵年份是3年，而一級豆瓣發酵時間為1年以上，二級豆瓣的發酵時間為6個月，而我們常見的紅油豆瓣發酵時間為3-6月。

所以從發酵時間上就可以知道，豆瓣含水量的高低。時間越久含水量越低，所以特級豆瓣醬整體呈現一種幹涸狀，而且顔色深。

但是由于它的發酵時間久，因而它的味道更醇厚，而且醬味最足，同時辣味最低，用它炒出來的菜最香。

當然，它的價格也是最貴的，一般來講，特殊豆瓣醬比較适合家用，畢竟自己吃，還得選好一點的。

小魚給大家分享一下，如何才能選到質量好的豆瓣醬，有這4種情況的，再便宜也别買，基本上都是假的。

第一：顔色越亮的，别買。

正宗的豆瓣醬的顔色一般是深褐色或者淺紅色，當一款豆瓣醬出現正紅色時，隻有2種情況，要麼發酵時間過短，要麼就是加的色素。

第二種：不黏稠的豆瓣醬

豆瓣醬因為發酵時間長，水分蒸發，所以攪動後，整體會出現一種黏稠的狀态。

第三種：味道太鹹的豆瓣醬

正宗的郫縣豆瓣醬是鮮香、醬味十足的，但是如果使用的是劣質豆瓣發酵，或發酵時間短，就會出現味道淡的情況，所以很多廠家會在裡面加入大量鹽和增鮮劑來提升味道。

第四種：有雜質的豆瓣醬

如果你家買的豆瓣出現炒了之後，越炒越黑，而且粘鍋的現象，那很不幸，你可能買到劣質豆瓣醬了。

其實，從上面這種情況來看，當在超市選豆瓣時，僅有第1條是比較容易分辨的，但第1條的顔色又是一個不容易量化的标準。

所以，建議大家買豆瓣時，用一個簡單粗暴的辦法，看品牌，小魚推薦大家隻選2個牌子的，一個是“鵑城”牌，另一個是“丹丹”牌。

鵑城牌：

鵑城豆瓣是郫縣豆瓣的老品牌了，而且還被商務部授予“中華老字号”的榮譽稱号。

它的前身是國營郫縣豆瓣廠，初建于1955年，後來改為四川省郫縣豆瓣廠，1981年正式注冊“鵑城牌”并一直使用至今。

丹丹牌：

丹丹牌創立于1984年，是農業化産業國家重點龍頭企業。

兩個品牌都是郫縣豆瓣裡的佼佼者，所以當你不知道應該選時，隻需要認準這2個品牌，無腦購入就行了。

好了，今天的分享就到這裡了，關注小魚，一起做個有知識的吃貨。

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