~一~

一日之計在于晨，早餐吃好了，一天都精神滿滿。有時間在家吃可以多鼓搗兩三樣，幹稀葷素搭配，沒有時間在家吃，做好後拎走在路上吃也一樣可以吃得心滿意足。不管是悠閑，還是略帶緊迫感，都是以簡單制作好消化為主。

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今天的紅糖芝麻餅是就很受我家人的喜歡，一張餅從進鍋到出鍋，不到8分鐘，外皮金黃酥香焦脆，内部柔軟多層又香甜，沒菜沒肉也能吃上一兩張。

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~二~

北京人離不開芝麻醬，這似乎是全世界都知道的事。涮火鍋、拌涼菜、吃涼面，有了芝麻醬，似乎這美食的世界就完美了。先抛開飲食習慣的因素，單就說這芝麻醬的營養價值，确實不低。

芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，可作為調料食用。根據所采用的芝麻的顔色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。日常食用以白芝麻醬為佳，其色澤金黃、口感細滑、口味醇香；滋補益氣潤五髒以黑芝麻醬為佳。今兒個的紅糖麻醬餅就是白芝麻制作而成的。

圖蟲創意

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芝麻醬中含鈣量較多，常食用對骨骼、牙齒的發育極有好處；其含鐵量也比豬肝、雞蛋黃高出數倍，常食可預防缺鐵性貧血；其豐富的卵磷脂可防止頭條過早變白或脫落。芝麻醬雖然好吃且營養價值高，但其熱量和脂肪含量也不低，因此不宜多吃，一次食用10克左右就可以。但如果十天半月才吃一次，偶爾超标也無防。

圖蟲創意

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~三~

芝麻醬可以自制，但更多的是買現成的。

自制芝麻醬需要選擇優質的白芝麻，小火慢慢炒香，涼後用破壁料理機打成醬即可。

買現成的就需要“火眼金睛”來識别其質量了。如果芝麻醬顔色過深且有微微的糊味，這是芝麻炒得火大了，吃起來發苦，盡量挑選色澤呈淺褐色或者土黃色的濃稠芝麻醬為宜。芝麻醬一般都是裝在玻璃瓶中售賣，挑選的時候看浮油，浮油越少，說明芝麻醬越新鮮；浮油越多，且芝麻醬的固體部分已經沉底變硬，說明存放的時間過久。有不少小作坊的芝麻醬中加了一部分花生醬，從色澤上看顔色會比純芝麻醬略淺一些，口感也會仿甜一些。

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~四~

芝麻醬和紅糖也算是好搭檔，用它倆做成的紅糖麻醬餅，外皮一定要金黃酥脆，而内瓤也要柔軟、層次分明。飯館裡的紅糖麻醬餅的餅皮用“吹彈可破”一點兒不誇張，好吃是好吃，但多吃了不但膩，而且對身體健康也不好。試想一下，飯館裡的菜肴都是高油高鹽多調料，再加上熱量和糖量這麼高的紅糖麻醬餅，估計不跑個百十公裡甭打算把這一頓的熱量消耗掉。所以在家做的好處就是經濟實惠，而且能夠細水長流，自己控制用量，真正做到健康美味。

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早餐可以吃這紅糖麻醬餅，但早起揉面是不太現實的，吃剩餅又失去了酥香焦脆的口感，所以最好的現吃現烙。解決的方法很簡單，頭天晚上把面團揉好，放冰箱冷藏保存。經過一夜數小時的饧制，面團在使用的時候非常柔軟滋潤，怎麼擀怎麼有，完全在你的掌控之下。這邊烙着一個，那邊再做着一個，時間不浪費。如果搭配着喝熱粥或者素菜湯，也可同時進行，輕松不忙亂。

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~【紅糖麻醬餅】~

材料：中筋面粉300克，面團用80度熱水100克，面團用涼水80克，芝麻醬适量，紅糖适量，油少許

制作過程：

1. 中筋面粉入盆中，将面粉在盆裡劃分兩等份，一份倒入80-90度的熱水，筷子攪拌成絮狀；另一半用涼水攪拌成絮狀；将兩種面絮攪拌在一起；

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2. 稍微涼一下後用手揉成沒有幹粉的面團，因為用了熱水揉面，面團會比較粘手，所以無需久揉，成團即可，面團表面抹少許植物油，蓋上蓋子，饧30分鐘，面團滋潤柔軟再使用；

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3. 饧好的面團分成大小均勻的劑子，不用的面團放在盆裡蓋好，防止水分蒸發；将劑子擀成薄約2毫米的長方形面片，均勻地抹一層芝麻醬，四周留白；紅糖均勻地撒在芝麻醬上；

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4. 面皮從下向下卷起來，邊卷邊抻并向兩端向外捋一捋；

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5. 以面卷的一端為起點，盤成一個螺絲狀，收口處壓在面餅底部；

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6. 先用手将面餅壓扁，再用擀面杖輕輕擀成更大更薄的面餅，紅糖有點硬，小心不要把面皮擀破；

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7. 鑄鐵餅铛大火加熱，轉中小火，淋少許油在餅铛裡，将紅糖芝麻餅放餅铛裡，底面定型微黃後翻面，中小火，蓋蓋子，焖烙5分鐘後再翻面烙另一面；

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8. 直到兩面金黃、外皮酥脆，出鍋。

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【蘋果叨叨叨】

1. 芝麻醬如果油和醬分離，要調成糊狀再使用；芝麻醬和紅糖的比例沒有固定的，喜歡吃就多放一點，以包住後不外漏為準；

2. 面團經過半燙面處理後，既有熱水面團的柔軟，又有冷水面團的韌性；

3. 烙紅糖麻醬餅的火候跟烙普通餅的火候一樣，不能大火也不能小火，因為大火會将外皮烙幹或者糊而内部還沒熟；小火會讓餅的水分失去過多，吃起來不柔軟。

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“用愛制作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。我喜歡做快手營養家常飯菜和簡單實用的家庭烘焙。喜歡我的文章和觀點就來關注、點贊、轉發、收藏、留言噢！開心與你相識，願幸福和美味永伴你我！

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