天氣愈來愈熱

胃口愈來愈差

燒烤太上火

火鍋太熱

北極貝刺身此時zheng在向你招手~

然鵝......

我們常見的北極貝并不來自于北極

北極貝刺身

也并不是真正的“刺身”

我們常說的“北極貝”，正式中文名稱叫庫頁島馬珂蛤 Spisula sachalinensis——又名北寄貝、姥貝，是日本福島縣相當馬市的代表性産物，它在日語裡的标準稱呼是“姥貝”（ウバガイ）；北海道方言阿伊努語裡的“ポキセイ”一詞有“靠近北域”的含義，對應漢字就是“北寄”二字。

北寄貝通常分布于日本北部和朝鮮半島周邊，作為水産物時常被稱為北寄貝（ホッキガイ），精明的商家們索性順水推舟根據其日文諧音，給它取了一個美麗又動人的商品名：北極貝。

紅白相間的色澤，冰清玉潔的氣質，仿佛它就來自于那純淨清澈，漂浮着一座座薄荷糖色冰山的北極海域......

好食材來之不易，數年沉澱，方成美味

野生北極貝通常栖息在50米左右的冰冷海底，常年0~5℃度的寒冷水溫，使得它們的生長十分緩慢，往往需要12~15年才能達到捕撈規格，也因此具有細膩而不失緊緻的鮮甜口感。

北極貝的雙殼堅硬而厚實，在其外殼表面有着一圈圈的同心向生長線，好似樹木的年輪，可以清晰的反映出北極貝的實際年齡。

北極貝的生長習性與象拔蚌比較相似，他們通常會栖息在泥砂質底的近海海底，将自己整個埋入厚厚的泥沙底部，隻通過虹吸管與外界進行交流。

因此要捕撈北極貝也絕非易事，捕撈工人需要付出極大的努力，捕撈船需要先将拖網放入海底，再用高壓水管沖刷海床使之入網，最後打撈上來進行分撿，讓我們不禁感歎美味來得如此不易。

北極貝刺身到底是不是生的呢？

在我的印象裡，北極貝都是豔麗的紅色。其實這并不是它原本的模樣。

鮮活北極貝足的顔色通常為淺粉色或者紫褐色，看起來并沒有那麼豔麗，隻有燙熟之後才會呈現出鮮紅豔麗的色澤。

為了保證鮮度，北極貝被捕撈上船後，會立刻分揀、去殼、清洗、蒸煮、最後急凍包裝，力争在最短時間内，“鎖住”北極貝鮮甜爽脆的口感。所以，我們在生鮮超市裡見到的那些紅白相間的北極貝，其實已然是熟的了。這也是許多人難以接受刺身，卻獨愛北極貝的原因。熟凍的北極貝，解凍後可以直接食用，口感清爽的北極貝幾乎是個百搭的食材，同樣勝任中式菜肴。因此嫣紅的北極貝刺身嚴格說來并不是刺身，因為它是熟的！

刺身仍然是北極貝最常見、最快手的吃法，除了刺身和捏壽司，北極貝還可以用來炙烤，同樣也非常美味。它還含有OMEGA 3脂肪酸，是人體無法合成的多元不飽和脂肪酸，它對于大腦和視覺功能以及心髒健康均有益處。

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