Soe咖啡是近兩年才火起來的，Soe咖啡的英文全稱是 Single Origin Espresso，它準确的說指的并不是一種咖啡，而是咖啡豆。Single Origin Espresso翻譯過來就是，“用單一産區咖啡豆制作的意式濃縮咖啡”，那到底這個“單一産區咖啡豆”指的又是什麼呢？我們接着往下聊。

Soe雖然是“單一産區咖啡豆”，但是并不是所有産區的咖啡豆都适合做soe，而且Soe也并不等于精品咖啡。Soe咖啡的本意是為了體現咖啡豆的獨特風味，但是并不是所有産區的咖啡豆本身的風味都很好，比如巴西産區的咖啡豆，本身風味體驗并不好，就需要做拼配。在這裡也簡單說一下拼配咖啡豆：拼配咖啡豆是用兩種以及兩種以上咖啡豆拼配而成，需要咖啡師根據風味進行拼配，做杯測，最後得到風味比較好的咖啡豆産品。

瑞幸咖啡的小黑杯，就是比較典型的商業soe咖啡産品，之前的花魁到如今的天堂莊園，都是soe咖啡，除了soe美式，也包含了以soe為基底的各類花式咖啡。

Soe咖啡可能來源于同一個國家、地區、山區或農場，具體的還要看一些具體的因素，比如自然條件光照、品種等等，那可能看到這裡有人就會問：如果是同一地區的咖啡豆，進行不同處理，比如埃塞俄比亞耶加雪啡，用水洗、日曬、蜜處理之後，将它們進行混合，那麼還能稱為soe咖啡嗎？

以行業的一個标準來說，應該是不算soe，而是拼配的。

因為即便是同一産區的咖啡豆，進行不同處理之後，其表現的風味就會有不同的特征，而Soe所要體現的是某一産區咖啡豆的單一風味特征，當然這隻是一種分類的方法，并不代表Soe就會比拼配的豆子更高級，風味更好。

這個自然不是。

想到這個問題的時候，讓我想到了當代藝術。不知道大家有沒有發現，當代藝術中出現了越來越多的抽象藝術作品，藝術家的主觀意識、感受被體現的更多，他們似乎根本就不在乎觀賞者是否可以理解作品的含義。

這其實就是這個時代的一個非常明顯的特征，對自我意識的追求更加堅定。

不知道大家有沒有發現，這兩年大火manner咖啡、blue bottle咖啡、%Arabica、M stand咖啡，他們在品牌特征中最為明顯的一部分，就是簡約、簡單，風格非常的獨特，個性化。為什麼會這樣，這個原因一定是因為現在的這部分消費者是喜歡的，所以這些品牌才能在市場内獲得成功，往前推10年，整個咖啡市場的喜好是完全不同的。

以前的單品咖啡豆往往都是用于手沖咖啡，但是手沖咖啡在商業售賣中其實占有的比例非常小，Soe這種咖啡品類的出現，我想也是為了迎合市場，迎合現在消費者而出現的，Soe并不一定就比咖啡師通過不斷試驗、杯測得到的拼配豆做出來的咖啡更好喝，但是soe确實能給消費者帶來不一樣的體驗，無論是味覺，還是情緒，都會不一樣。

我把這種傾向性看成是一種自我表達，就如同上面說的當代藝術與當代藝術家，你不懂我，我不在乎，但是我是我，我有我自己喜歡的，我喜歡的才是最重要的。

至于soe咖啡并不一定比拼配咖啡豆更好，如果大家有關注一些咖啡賽事，你會發現一些拿到很好名次，甚至冠軍的咖啡師，用的就是自己拼配的咖啡豆。

實事求是來說，這個還是要看地區的。

很多人都喜歡拿上海的咖啡店與市場來做标準，但是在我看來，可能上海在國内是最不适合拿來做标準的，因為它太特殊了，不信你可以去評估一下，上海的咖啡館就真的隻是上海的咖啡館，這個真的不一樣，至少你要去評估下，你開店位置商圈的消費者是不是與上海是一樣的，比如最重要的消費頻次、人均消費量。畢竟你要知道，manner咖啡是一個幾平米起家的咖啡連鎖品牌，想象一下這需要多大的咖啡需求量來支撐。

MANNER 上海南陽路首店 面積2平米

Soe咖啡是針對那些對咖啡真正有需求的消費者，是把咖啡消費當做日常消費的那部分人，一線城市可以，杭州可以、成都可以，至于三四線城市，還是要三思而行，有這樣的精力，不如去開發奶咖、奶茶類産品，其實更實際。當然如果不出于經營考慮，出于愛好，或者其他原有，做不做soe的出品品類新增，都是你自己的自由。

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