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貴州酸湯是用什麼做的

生活更新时间:2024-11-09 22:38:53

在貴州，

酸，是美食的靈魂。

極具代表性的就是貴州酸湯，

而酸湯也分為兩種：

紅酸和白酸。

貴州酸湯是用什麼做的（貴州人飲食裡必不可少的酸湯）1

美食｜之魂

貴州酸湯是用什麼做的（貴州人飲食裡必不可少的酸湯）2

貴州酸的由來

據《續黔書》記載：“介滇蜀之中，獨不産鹽，惟仰給于蜀，來遠而價昂。”意思是：貴州地處雲南和四川之間，不産鹽，鹽主要依靠四川供給，且價格昂貴。

貴州酸湯是用什麼做的（貴州人飲食裡必不可少的酸湯）3

據說到了明清兩代，貴州鹽務被管制，買鹽更難。而貴州多山，以前出行主要靠雙腿，缺鹽使人乏力，于是苗民們就當地食材研究替鹽的調味料，偶然發現酸湯能解決問題，制酸的方法就流傳下來。

而兩酸之中，紅酸食用範圍最廣。紅酸酸味純正、鹹味适中、口感細膩醇厚，細品之下還帶有一絲西紅柿的香味，因此深受人們喜愛。

貴州酸湯是用什麼做的（貴州人飲食裡必不可少的酸湯）4

盛名在外的凱裡酸湯魚、酸湯牛肉、酸湯粉等，都是以紅酸作為其湯底的核心醬料，可見貴州人民對酸的喜愛。而判斷這些美食正宗與否，就取決于這湯底。對于貴州人而言，可真是萬物皆可煮酸湯。

紅酸制作方法

那紅酸到底是怎樣制成的呢？

貴州酸湯是用什麼做的（貴州人飲食裡必不可少的酸湯）5

首先将肉多籽多的小西紅柿洗淨、擦幹，再将洗淨的西紅柿裹一層白酒，略微搗爛後放入壇中，一層西紅柿一層鹽，密封後放于陰涼通風處，發酵一個月左右即可。再佐以辣椒、木姜子油等調味，生津開胃，滿口鮮香。

貴州酸湯是用什麼做的（貴州人飲食裡必不可少的酸湯）6

在貴州，有一句俗語叫：三天不吃酸，走路打蹿蹿。早上嗦一碗酸湯粉，就能喚醒貴州人沉睡的胃，開啟活力十足的一天。而一碗酸湯粉的誕生，也不是一蹴而就的。

貴州酸湯是用什麼做的（貴州人飲食裡必不可少的酸湯）7

用紅酸醬料和每日新鮮熬制的大骨湯做底，把湯盛進小砂鍋，大火熬開之後放入米粉、蓮花白、火腿腸、豬肝、香菇、鹌鹑蛋等配料一起煮，煮熟後再搭配一個混有辣椒、蔥蒜、折耳根、木姜子油等材料的蘸碟，這樣一份正宗的酸湯粉就做好了。

貴州酸湯是用什麼做的（貴州人飲食裡必不可少的酸湯）8

吃的時候先用一勺湯拌勻蘸碟，撈起鍋裡的米粉和配菜裹着蘸碟吃，湯底酸鮮開胃，米粉爽滑入味，吃完再喝湯，别提多舒服！而且作為核心底料的紅酸，是天然發酵而成，不含添加劑，健康又美味。

品味貴州味

食物是具有記憶性的。如今的貴州人，無論身處何方，嗦上一口酸湯粉，就能感受兒時的美味，想起家鄉的味道。

貴州酸湯是用什麼做的（貴州人飲食裡必不可少的酸湯）9

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