研究表明，人在進食時，首先會在口腔内進行初步的消化。堅硬的牙齒如同一部巧妙的“粉碎機”，将大塊食物切磨成細小顆粒，同時唾液腺不斷分泌唾液，舌頭不斷攪拌使食物和唾液充分混合。
唾液中的澱粉酶能使澱粉分解成甘甜爽口的麥芽糖，便于胃腸進一步消化吸收。同時，食物會刺激舌的味覺神經，反射性傳到大腦，使大腦發出信息，“通知”胃、腸、胰腺等部位做好接受食物的準備。接到“命令”後，胃、腸、胰液相繼分泌，胃腸蠕動增強，從而加速胃腸道對食物營養的消化吸收。
唾液中還有一種酶叫做溶菌酶，吃進去的食物如果含有有害細菌，溶菌酶可以第一步把細菌消滅，而不經過咀嚼就下咽，也很容易導緻食物中殘留緻病細菌，進一步危害腸道！
飯和湯水混在一起，食物在口腔内還未嚼爛，就滑到胃裡去了。食物沒有經過充分咀嚼，唾液分泌得少，與食物混合攪拌不均勻，澱粉酶也會被湯水稀釋。再加上味覺神經沒有受到應有的刺激，胃腸道反射性的消化液分泌也有所減少。因此，食物的消化将受到影響，營養也不能完全被吸收。況且，未被咀嚼而整粒吞下的飯必将加重胃腸道負擔。長此以往，胃腸功能紊亂、胃腸消化不良等疾病就會乘虛而入，嚴重影響身體健康。
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