整理/小貝

老一輩兒和年輕人最大的差異便在于——不舍得扔東西。這一點在即将過期（或者已經過期）的食物上尤為明顯，老人往往因為“可惜”而自己吃掉。

而超市裡動辄打折的食品，好便宜啊！但真的都快過期了。還在健康與價格之間糾結着？

很多人聽說“過期食品”或“臨期食品”就吓得不輕，但這一期“小貝說”的目的，就是要颠覆大家的所謂“常識”，說說對食品“保質期”的認識。

其實，某些情況下，你不僅可以放心購買“臨期食品”，甚至可以安全地食用“過期食品”從而省下不少錢。

外觀、口感、安全性等都算作“保質期”！

其實，保質期是一個“概念”，包含類似于“保存期”、“最佳食用期”、“最佳賞味期”等等，在準确的定義上，它們有一定差異。不過日常生活中一般不做區分，統統稱為“保質期”。

在我們的常識中，一般到了“保質期”，似乎食物就不再“安全”，甚至“有毒”。其實，在實際生産中，前文提到的那幾點，哪個指标最快變得不合格，“保質”的“時間”就會針對哪個指标。

TIPS·舉幾個例子

比如牛奶。在口感被破壞之前，最先不合格的是細菌數，所以牛奶的“保質期”，就主要針對“細菌不超标”。

再比如一些凍肉，它本身不會長細菌，但若幹時間後口感、味道會發生變化，雖然吃下去仍然不會對身體有傷害，但“不香”了，因此凍肉“保質”就是指維持口感風味的期限。這樣的食物臨近過期或偶爾過期，食用後不會對健康有大危害。

哪些食品“過期”仍能吃？

食物為什麼會“變質”？細菌、氧化。

所謂保質期，一般而言是指其緻病細菌是否超标。還有一些是油脂氧化，産生一些不好的氧化産物。而那些所謂“變質”并不全是因為安全指标，而是風味口感的變化（比如上文凍肉），如果對口感不那麼挑剔的人也還是可以食用的。這些食物主要有以下這些：

冷凍品

首先，合格冷凍産品在流程把控上都是很嚴格的——細菌在冷凍條件下不會生長，當然前提是冷凍食品沒有“化過凍”。冷凍食品理論上可以無限期保存。冷凍食品的保質期，其實是“風味口感沒有太明顯變化”的時間。所以，哪怕是過了保質期的冷凍食品，隻要你覺得不難吃，就還可以吃。

罐頭

罐頭食品是罐裝密封之後，經過超高溫、長時間加熱的食品。食物中的細菌已經被徹底殺滅，隻要不打開，就不會變壞。在戰争時代，罐頭食品是最安全的食品，也是“啥時候都能吃”的食品（開罐前）。

既然如此，為什麼罐頭食品還要打上“保質期”呢？其實罐頭食品的“過期”主要是讓它們加快周轉，并沒有什麼安全方面的原因。過期的罐頭食品，完全是可以吃的！

低含水量食物

剛才說過，食物變質的主因是細菌、真菌和黴菌的生長。然而這三個家夥壯大的條件是“水分”，當水分低到一定程度，它們無法生長。

這樣的食品，可以長期保存，如餅幹、麥片、營養棒等等。那麼它們為什麼要有保質期？因為這些食物存放過程中，可能變硬或變軟，嚴重影響口感。就像上文所說，這些食品的“保質”，主要針對的就是口感。即使過期了還可以吃。

高酸熱灌裝

這一點其實消費者無法自行判斷。但也順便提一提——一些食品或飲料酸度很高，pH值在4.6以下（應該沒有消費者會帶着酸性試紙去購物吧）。這樣的食品、飲料經過加熱滅菌後立刻封蓋，隻要不打開，在常溫下也不會變壞，過期不影響安全性。

酸奶

酸奶比較特殊，它本身就含有大量的“活細菌”。這也是酸奶需要冷藏的原因之一——為了抑制細菌活動。

但在冷藏過程中，酸奶中的細菌（所謂有益菌）依然有一定生長能力，就導緻賣相看起來不太妙，口感也不美好。但酸奶的環境并不适合緻病細菌生長，所以稍微過期，也還是可以吃的。

小結一下

除此以外，剩下的食物如果過期，就不要吃。有許多超市，會把臨近保質期的食品拿出來降價銷售。如果是上面所說的那些“過期了也可以吃的食品”，而你（或執意如此的家人）本身對于食物的口感、風味并不是很在意，那麼它們會是很經濟、實惠的選擇。

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